Se sei un appassionato di pizza e cerchi un metodo per ottenere un impasto perfetto utilizzando il lievito madre, il BIMBY potrebbe essere la soluzione che stavi cercando. Con il Bimby preparare l’impasto per la pizza con il lievito madre è semplicissimo: noi abbiamo deciso di adattare questa squisita ricetta perfetta per un sabato sera in famiglia al fornetto, ma nulla vieta di adattarla al forno elettrico di casa! In questo articolo, ti guideremo attraverso il processo per preparare una deliziosa pizza con lievito madre utilizzando il BIMBY, un elettrodomestico da cucina multifunzionale che semplifica la preparazione di molte ricette.
Il lievito madre conferisce alla pizza un sapore e una consistenza unica che la rende diversa dalle altre pizze. Tuttavia, preparare l’impasto con il lievito madre richiede tempo e pazienza. Il BIMBY, con la sua capacità, ti permette di risparmiare tempo e ottenere un impasto perfetto in modo facile e veloce.
L’impasto per la pizza col lievito madre essiccato ti permetterà di sfornare delle teglie deliziose e digeribili, croccanti ma dagli alveoli morbidi. Grazie al Bimby ottenere un composto perfettamente amalgamato pronto per essere lavorato e condito è veramente molto semplice, sebbene dovrai comunque tenere presenti i naturali tempi di lievitazione, non inferiori alle tre ore. Se l’idea di cimentarti nella realizzazione della pizza col lievito madre secco ti impensierisce, sappi che si tratta di un procedimento molto semplice e che l’eccellente risultato ti convincerà a non usare nessun altro metodo, sebbene sia possibile preparare un’ottima margherita o capricciosa anche usando il lievito di birra.
Oggi prepareremo l’impasto con lievito madre con il Bimby, un impasto pensato proprio per cuocere nel fornetto la nostra squisita pizza fatta in casa. Il lievito madre si usa per tantissime ricette: ha bisogno di molti rinfreschi e di un lungo periodo di lievitazione, ma il risultato sarà una pizza dall’impasto incredibilmente leggero e digeribile, pronta per essere farcita in tutti i modi che preferisci!
Pizza lievito madre 24h
Come Preparare il Lievito Madre
Prima di vedere la Ricetta per Pizza con lievito madre BIMBY, vediamo come gestire il lievito madre per tenerlo attivo?
- Temperatura: Il lievito madre deve essere mantenuto a una temperatura ambiente di circa 20-25°C per poter crescere e diventare attivo. Tuttavia, se la temperatura ambiente è molto alta o bassa, il lievito madre può avere difficoltà a crescere.
- Nutrizione: Il lievito madre deve essere nutrito regolarmente per rimanere attivo. Per farlo, prendete una piccola quantità di lievito madre e rinfrescatelo con farina integrale e acqua a temperatura ambiente, seguendo le dosi indicate nella vostra ricetta del lievito madre.
- Conservazione: Conservate il lievito madre in un barattolo di vetro pulito con chiusura ermetica, in frigorifero a una temperatura di circa 4-6°C. Se non si prevede di utilizzarlo per un lungo periodo, si può anche congelare.
- Attività: Per verificare l’attività del lievito madre, si può fare il test del galleggiamento: prendete una piccola quantità di lievito madre e mettetela in un bicchiere d’acqua.
Prepara il lievito madre. In un barattolo di vetro pulito, mescola 50g di farina di segale o farina integrale con 50ml di acqua a temperatura ambiente. Il giorno successivo, aggiungi altri 50g di farina e 50ml di acqua al barattolo, mescola bene e copri con il panno pulito. Ripeti questo processo per almeno 5-7 giorni, fino a quando noterai che il lievito madre è diventato attivo e in grado di lievitare l’impasto della pizza.
Ora il tuo lievito madre è pronto per essere utilizzato. Ricorda che ogni lievito madre è unico e richiederà cure e tempi di alimentazione diversi. Continua a nutrirlo con farina e acqua per mantenerlo attivo e pronto per la tua prossima pizza fatta in casa.
Ricetta Pizza con Lievito Madre e Bimby
In questo articolo, ti forniremo una guida passo-passo per preparare la pizza con lievito madre utilizzando il BIMBY, comprese le istruzioni per mantenere al meglio il lievito madre.
Ingredienti
- 430 g Farina integrale
- 367 g Acqua
- 100 g Pasta Madre (Rinfrescata da almeno 4-5 ore)
- 10 g Sale
- 1 cucchiaino Zucchero
- 10 g Olio extra vergine
- q.b. Passata di pomodoro
- q.b. Mozzarella per Pizza
- q.b. Origano
- q.b. Prosciutto crudo
- q.b. Mozzarella di bufala
- q.b. Ricotta
- q.b. Pomodorini
Preparazione
- Nel boccale mettete la pasta madre rinfrescata, l’acqua e lo zucchero e sciogliete 3 minuti, 37°, velocità 3.
- Unite la farina e impastate 1 minuto, velocità spiga.
- Aggiungete l’olio ed infine il sale e impastate nuovamente 4 minuti, velocità spiga.
- Trasferite l’impasto su un piano di lavoro precedentemente infarinato con farina rimacinata. Lasciate puntare per circa 30 minuti senza niente sopra.
- Iniziate a realizzare le pieghe a tre come in queste foto. Con le mani infarinate stendete l’impasto dando una forma rettangolare. Prendete un lato dell’impasto e ripiegatelo verso il centro, fate la stessa cosa con il lato opposto, e fate così anche per gli altri due lati.
- Arrotolate l’impasto e mettetelo in una ciotola unta d’olio, coprite bene con pellicola e lasciate lievitare in forno spento per 16-17 ore.
Io ho rinfrescato il lievito madre il giorno prima, la sera del giorno seguente ho realizzato l’impasto, fatto le pieghe e lasciato lievitare a temperatura ambiente fino al pranzo del giorno dopo.
- Il giorno seguente, circa 1 ora prima di infornare le vostre pizze, trasferitela su un piano infarinato e dividete il panetto in 2-3 parti. Coprite con pellicola e lasciate riposare circa mezz’ora.
- Preriscaldate il forno a 230°.
- Aiutandovi sempre con farina rimacinata, stendete le vostre pizze aiutandovi con i polpastrelli delle mani così per non far sgonfiare l’impasto.
- Condite con passata di pomodoro e basilico.
- Infornate quando il forno avrà raggiunto la temperatura mettendo la teglia della pizza a diretto contatto con il ripiano più basso.
- Fate cuocere per circa 10 minuti sul ripiano basso e poi altre 7-8 minuti in quello centrale.
- Mettete la mozzarella gli ultimi 5 minuti di cottura e fate cuocere nella parte alta del forno per 3-5 minuti massimo finchè la mozzarella non risulterà ben dorata. Tenete controllato il forno in questo fase perchè è un attimo che si bruci.
- Togliete con attenzione dal forno e concludete la farcitura con prosciutto crudo e mozzarella di bufala per una pizza, e pomodorini e ricotta per l’altra.
Per la cottura io invece ho utilizzato il fornetto g3ferrari, quindi ho condito con pomodoro, mozzarella e infornato per 5 minuti.
Con questa ricetta, otterrai una pizza deliziosa e genuina, preparata con il lievito madre e il BIMBY. Togli la pizza dal forno e condiscila con un filo d’olio d’oliva extra vergine. Togli la pizza dal forno e aggiungi la salsa di pomodoro, il fior di latte e le foglie di basilico fresco.
L’idea in più? Farcisci la pizza utilizzando quello che hai nel frigorifero e dividendo la teglia in più parti: in questo modo potrai assaggiare tanti accostamenti diversi che sapranno accontentare anche i familiari più indecisi! Se desideri fare le cose in grande, divertiti a preparare anche i classici antipasti che vengono proposti in pizzeria, come le bruschette, i supplì o le mozzarelline fritte.
La pizza col lievito madre secco sarà ottima con solo un po’ di olio e di origano, oppure con il pomodoro.
Consigli Utili
Vuoi utilizzare la Pizza con lievito madre BIMBY per fare la pizza tonda Napoletana? Si, è possibile utilizzare lo stesso impasto della pizza con lievito madre preparato con il Bimby anche per la pizza tonda Napoletana. In ogni caso, è importante tenere d’occhio la pizza durante la cottura per evitare che si bruci.
La pietra refrattaria è un materiale essenziale per ottenere una perfetta cottura della pizza. La sua elevata resistenza al calore e all’umidità la rende ideale per essere utilizzata in forni a legna, a gas o elettrici. La sua capacità di assorbire e distribuire il calore in modo omogeneo garantisce una cottura perfetta della pizza, con una croccante crosta esterna e un morbido interno.
Pietra refrattaria per pizza
La pietra refrattaria è anche molto facile da pulire e manutenere, in quanto resiste alle macchie e alle escrescenze. Inoltre, è molto durevole e durerà per molti anni se utilizzata e mantenuta correttamente. Disponibile in diverse dimensioni e spessori per soddisfare le esigenze di qualsiasi forno. Inoltre, è anche possibile personalizzare la dimensione della pietra in base alle esigenze specifiche del cliente. Acquistare una pietra refrattaria è un investimento che pagherà in termini di cottura perfetta della pizza e di risparmio sui costi a lungo termine.
Strumenti Utili
- Planetaria: La planetaria è lo strumento ideale per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con una planetaria, impastare diventa un gioco da ragazzi. Grazie alla sua azione di mescolamento e impastamento, la planetaria consente di ottenere un impasto perfetto per la pizza in pochissimo tempo, senza dover fare fatica a impastare a mano.
- Forno Ooni Koda: Il forno Ooni Koda è il perfetto strumento per chi ama fare la pizza fatta in casa! Con questo forno professionale, potrai creare deliziose pizze con una croccante crosta esterna e un morbido interno, proprio come quelle dei migliori ristoranti.
Bè, che dire.. Sono ancora alle prime armi con il lievito madre, ma sono rimasta molto soddisfatta della riuscita di questa pizza. Un impasto molto leggero, ricco di bolle! La lievitazione si aggira intorno alle 16 ore circa. Ho cotto poi la pizza nel fornetto g3ferrari, ma è possibile cuocere la pizza anche nel forno di casa.