Pizza con Crema di Zucchine: una Ricetta Deliziosa e Facile

Fare la pizza in casa richiede tempo, pazienza e dedizione. Da quando sono nate le bimbe uscire a cena è sempre più difficile: anche andare a mangiare una pizza a volte diventa un’avventura. Ma non temere, con questa ricetta potrai portare il gusto della pizzeria direttamente a casa tua!

Ormai lo sapete che adoro impastare e mi piace sperimentare gusti nuovi. Per questo oggi vi propongo una ricetta speciale: la pizza con crema di zucchine!

Ingredienti per la Pizza con Crema di Zucchine

Le dosi che vi darò sotto, sono per 7 o 8 pizze con base sottile, io ne faccio sempre qualcuna in più, le surgelo già cotte, così ho sempre delle pizze pronte.

• gr. 200 lievito madre oppure gr.
• kg.
• gr.
• gr.
• gr.

Ingredienti Aggiuntivi

Per 2 porzioni:

• 2 zucchine con il loro fiore
• 1 cipollotto
• 200 g di Mozzarella senza lattosio Sabelli
• 500 ml di acqua o brodo vegetale
• 50 g di prosciutto crudo dolce
• q.b. di mentuccia
• q.b. di sale

Preparazione dell'Impasto

In una tazzina verso il lievito, lo zucchero e un goccio d’acqua. Mescolo e lascio riposare per qualche minuto, in modo che il lievito si attivi. Nella planetaria verso le farine, i fiocchi di patate, l’olio, l’acqua e il lievito. Inizio ad impastare: aggiungo il sale e procedo, fino a quando avrò ottenuto un impasto omogeneo. Trasferisco l’impasto in un contenitore di plastica, precedentemente unto con un po’ d’olio. Lascio lievitare per un’ora e poi faccio proseguire la lievitazione in frigorifero per 20/24 ore. Trascorso il tempo di lievitazione, lascio acclimatare fuori dal frigorifero per un’ora. Effettuo un giro di pieghe, copro con un canovaccio e lascio riposare almeno mezz’ora.

In una ciotola versate la farina, il lievito madre spezzettato, o il lievito di birra disciolto in poca acqua presa dalla quanità totale, lo zucchero e poco più della metà dell’acqua che avrete a temperaura ambiente per una lievitazione lenta oppure tiepida per una lievitazione più veloce.

Stendi la palla con le mani e, per impastare bene, fai quattro pieghe, due da un lato e due dall’altro, ripiegando verso l’interno. Lascia riposare l’impasto nel forno spento per due ore. Dopodichè sgonfia l’impasto, appiattiscilo e fai altre pieghe. Ancora due ore di lievitazione e ripetete il processo delle pieghe.

Quando avete formato un bel panetto, rovesciatelo sul piano di lavoro infarinato e continuate ad impastare per almeno 15 o 20 minuti, sino a che non l’impasto non risulterà ben incordato. Riprendete la pasta, rivesciatela sul piano da lavoro impastatelo ancora un po’ poi con un tarocco o un coltello a lama liscia tagliate dei pezzi di circa gr. Per la lievitazione lunga, ponete le teglie in una zona fresca della casa o meglio ancora e in 12 ore sarnno pronte, ma se avete spazio in frigorifero potete prolungare i tempi anche a 48 ore.

Preparazione della Crema di Zucchine

Per preparare la crema di zucchine, inizia lavando accuratamente una zucchina media e tagliala a rondelle sottili. Cuocila in padella con un filo d’olio extravergine d’oliva e un pizzico di sale per circa 8-10 minuti, finché risulta morbida. In alternativa, puoi cuocerla al vapore se preferisci una versione più leggera. Una volta cotta, trasferiscila nel bicchiere di un frullatore o in un contenitore dai bordi alti. Aggiungi un cucchiaio di parmigiano grattugiato, un cucchiaino di succo di limone, un goccio d’olio e una macinata di pepe. Frulla il tutto fino a ottenere una crema liscia e omogenea, in modo da poterla spalmare facilmente sulla base pizza. Se preferisci, puoi anche prepararla in anticipo e conservarla in frigo per un paio giorni.

Tagliate le zucchine a rondelle e tenete il fiore da parte; stufate in un tegame con un filo d’olio e acqua o brodo vegetale. Salate, coprite e lasciate cuocere. Frullate le zucchine stufate con la mentuccia fresca per ottenere una crema.

Nel frattempo metto a bollire una zucchina per 5 minuti (deve solo ammorbidirsi, non cuocersi del tutto). Trasferisco nel bicchiere del minipimer, aggiungo l’olio, il sale e frullo, fino a quando non avrò ottenuto una crema liscia ed omogenea.

Preparazione e Cottura della Pizza

Dividi l’impasto in tre parti usando un tarocco. Stendi ciascun pezzo su una superficie rotonda oleata con un diametro di 24 cm. Olea l’impasto con i polpastrelli, partendo dal centro e procedendo verso l’esterno, allargandolo uniformemente.

Stendete l’impasto della pizza delicatamente e a mano. Infarinate il piano di lavoro e stendete con le mani la pasta. Con i polpastrelli partendo dal centro, allargatela delicatamente, senza romperla, cercando di non toccare i bordi.

Estrai la base pizza dalla sua confezione. Preriscalda il forno a 250°C-300°C e spalma la crema di zucchine sulla base pizza GEP, lasciando libero il bordo. Aggiungi la provola tagliata a cubetti o straccetti. Inforna poi direttamente sulla griglia del forno per 6-8 minuti, finché la base è ben calda e il formaggio fuso.

Per la cottura al barbeque è strettamente necessaria una pietra refrattaria o una teglia in ghisa, che vanno entrambe benissimo anche nel forno di casa, la pizza risulterà molto simile a quella della pizzeria, in mancanza, mel forno potete utilizzare la leccarda o una teglia.

Infornate a 180°C in forno preriscaldato per 15 minuti o fino a doratura dell’impasto. Inforno la pizza a 250° per circa 15 minuti: una volta che la superficie sarà bella dorata tolgo la piazza dal forno.

Inforna la pizza a 200°C per circa 15/20 minuti e, quando la sforni, condiscila con briciole di Provolone del Monaco DOP e le zucchine fritte.

Stendete l'impasto in un disco di 34 cm di diametro, distribuite la crema di zucchine, aggiungete il fiordilatte e cuocete in forno a 240° per 18 minuti.

Condimento

Sfornate e condite la pizza con la crema di zucchine. Tagliate la mozzarella in fette alte un centimetro e poi a listarelle. Cospargete la pizza con il prosciutto in fette, i fiori di zucca tagliuzzati e infine la mozzarella.

Sforna e aggiungi la mortadella e la rucola fresca. Completa con un filo d’olio extravergine e, se vuoi, una macinata di pepe nero.

Taglia 2 zucchine a strisce, togliendo la polpa, e sbollentale per 2 minuti. Teglia le 2 zucchine rimanenti a fette e friggile a fuoco medio-alto. Aggiungi il sale a piacere.

Eliminate il pistillo dai fiori di zucca, divideteli in 4 parti, conditeli con poco olio emulsionato con un cucchiaio di acqua e sale. Estrate la pizza dal fono, guarnitela con i fiori e rimettete in forno per 2 minuti.

Spalmo la superficie con la crema di zucchine, aggiungo il salmone, la stracciatella e la scorza di limone.

Consigli

Se vuoi dare un tocco più gourmet, aggiungi qualche scaglia di pistacchio tritato sopra la mortadella. Puoi sostituire la provola dolce con quella affumicata, che si abbina benissimo alla dolcezza della zucchina. Ottima anche fredda: perfetta per l’estate o per un pranzo veloce.

Tabella Nutrizionale (Valori Medi per Porzione)

La pizza è pronta. Buon appetito!

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