La pizza con farina di farro e lievito istantaneo è una soluzione ideale per chi desidera preparare una pizza fatta in casa in tempi brevi. Questa ricetta è perfetta se si è intolleranti al lievito di birra o alla pasta madre, oppure quando si ha semplicemente voglia di una pizza veloce e gustosa.
Con questa ricetta, avrai una pizza calda, soffice e fragrante in tavola in soli quindici minuti di cottura e cinque minuti di preparazione. Ovviamente, il risultato non sarà identico a quello di una pizza a lievitazione lenta, ma è un'ottima alternativa quando la voglia di pizza è irrefrenabile.
Ingredienti e Preparazione
Impasto Base
Per preparare l'impasto base, puoi utilizzare farina di farro e di grano khorasan, oppure la tua farina abituale. Ecco il procedimento:
- In una ciotola, mescola le farine con il sale, lo zucchero (o miele) e il lievito istantaneo per torte salate.
- Aggiungi l'olio e l'acqua poca alla volta, impastando fino ad ottenere un panetto morbido e compatto.
- Stendi l'impasto con il mattarello e trasferiscilo in una teglia da pizza leggermente unta con un po' d'olio.
Condimento e Cottura
Dopo aver preparato l'impasto, puoi condire la pizza a piacere. Ecco un suggerimento per una pizza classica:
- Spalma la polpa di pomodoro sulla base, aggiungi origano, sale e un filo d'olio.
- Cuoci in forno caldo a 220° per quindici minuti.
- Cinque minuti prima del termine della cottura, aggiungi la mozzarella.
La cottura in casa con un forno elettrico è diversa da quella con il forno a legna. Per evitare che la pizza si indurisca, non lasciarla troppo in forno per "dorare" il cornicione.
Mozzarella: non tagliarla a coltello! Stracciala con le dita così che nel forno non perda troppa acqua.
Per il condimento della foto, prima di infornare cospargete di pomodoro crudo olio e sale, e qualche fettina di pomodoro. Dopo 15 minuti sfornate, aggiungete la mozzarella, le olive, e infornate nuovamente per 5 minuti.
Hai provato o vuoi provare questa ricetta? La farina che lieviterà di più e meglio è certamente la farina 0 (e 00). Pesate 230 ml di acqua tiepida e trasferitela in un bicchiere, caraffa o recipiente. Aggiungete 10g di olio e 8g di zucchero. Mescolate e tenete un attimo da parte. Nel frattempo riunite in un'ampia ciotola la farina e la bustina di lievito istantaneo, mescolando le polveri. Versate a filo l'acqua miscelata con olio sulla farina e amalgamate. Salate solo alla fine e impastate con le mani fino ad ottenere un composto morbido ed elastico. Dividete l'impasto in due o in tre (per 3 pizze più piccole) con un coltello, e con le mani o il mattarello stendete i panetti creando le basi delle pizze. Per il condimento: in un piatto mescolate un bicchiere di polpa di pomodoro con tre cucchiai di olio e due pizzichi di sale. Cospargete sulle pizze. Infornate per 15 minuti a 220°, poi sfornate per aggiungere la mozzarella e infornate nuovamente per altri 5 minuti. Leggete le note se volete ottenere la farcitura che vedete nelle immagini.
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Farina di farro | 250g |
| Acqua tiepida | 150ml |
| Lievito istantaneo | 1 bustina |
| Olio extravergine d'oliva | 2 cucchiai |
| Sale | q.b. |
| Zucchero | 8g |
Alternative e Consigli
Varietà di farine: Oltre alla farina di farro, puoi sperimentare con altre farine come la farina di farro integrale, la farina di semola di grano duro, la farina di riso, la farina Manitoba o la farina di canapa. Per una pizza senza glutine, prova la farina di mais.
Lievitazione alternativa: Al posto del lievito di birra, puoi utilizzare il lievito madre per una pizza più digeribile. La lievitazione con lievito madre richiede più tempo, ma il risultato sarà incredibilmente soffice e leggero.
Trucchi per la cottura: Se temi che l'impasto si attacchi alla teglia, utilizza un foglio di carta forno. Per un sapore più intenso, aromatizza la salsa di pomodoro con olio extravergine d'oliva, basilico fresco, sale, pepe, peperoncino o origano.
Pizza di farro senza lievito di birra: è una pizza soffice e saporita che potete farcire come preferite.
Non comporta attese nè riposi, ma il risultato è eccezionale.
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In ogni caso, se temete che l'impasto della vostra pizza possa attaccarsi alla teglia potete utilizzare un foglio di carta forno per ovviare a qualsiasi imprevisto.Se utilizzate la salsa di pomodoro, un consiglio è non versarla direttamente sulla pizza ma aromatizzarla a piacere: con olio extravergine d'oliva, basilico fresco, sale e pepe per una versione base, oppure con peperoncino, olio piccante oppure origano, secondo i vostri gusti.Vedrete, con la nostra ricetta della pizza riuscirete a stupire davvero tutti, anche i palati più esigenti!