La pizza con lievito madre è un'esperienza culinaria unica, che combina sapori autentici e una leggerezza sorprendente. Se desideri preparare una pizza fatta in casa come quella della pizzeria, questa ricetta è ciò che fa per te. Scopriamo insieme i segreti per un impasto perfetto e una pizza irresistibile.
L'Importanza del Lievito Madre
Il lievito madre conferisce alla pizza un sapore unico e una maggiore digeribilità. Molti appassionati di cucina hanno sperimentato la differenza tra l'utilizzo del lievito di birra e del lievito madre, notando una consistenza più soffice e un gusto più ricco. Se hai avuto difficoltà in passato con la pizza fatta in casa, non preoccuparti! Con il lievito madre, otterrai risultati eccezionali.
Da quando ho il pizza express non faccio altro che sperimentare ricette di pizze, ma questa sia con lievito normale (che poi vi posterò) sia con lievito madre è la mia preferita in assoluto, quella PERFETTA!
Ricetta per Pizza con Lievito Madre Secco
Ecco una ricetta semplice e efficace per preparare la pizza con lievito madre secco. Questa preparazione richiede una lunga lievitazione, quindi è consigliabile iniziare la sera prima per gustare la pizza il giorno successivo.
Ingredienti:
- 50 g di farina (per l'impasto iniziale)
- Una bustina di lievito madre secco
- 100 ml di acqua tiepida
- Farina aggiuntiva (circa 100 g)
- Olio extravergine d'oliva
- Sale
Preparazione:
- In una ciotola capiente, versa 50 g di farina e crea un buco al centro.
- Aggiungi il lievito madre secco e versa gradualmente l'acqua tiepida.
- Mescola delicatamente fino a formare un impasto molto molle.
- Copri la ciotola con pellicola trasparente e lascia riposare per circa 30 minuti.
- Aggiungi gradualmente la farina rimanente e l'acqua, alternandole mentre impasti.
- Unisci l'olio e il sale, quindi versa l'impasto su una spianatoia leggermente infarinata.
- Trasferisci l'impasto in una ciotola capiente, copri con un panno umido e lascia lievitare in un luogo asciutto e senza spifferi per almeno 10-12 ore.
- Il giorno successivo, dividi l'impasto in 4-5 palline del peso di 250-300 g ciascuna.
- Disponi le palline su teglie coperte di carta forno, ricopri con un panno umido e lascia lievitare di nuovo per almeno 6 ore.
Dopo queste due ore, trasferirli su due teglie rettangolari 40 x 30 cm leggermente oliate e schiacciarli molto delicatamente utilizzando della semola.
Prendere una palla e stenderla come fanno in pizzeria, ovvero con le MANI, mi raccomando, non usate il mattarello perchè il risultato è diverso, stesa con le mani viene tutta un'altra cosa, proprio come quella della pizzeria, anzi più buona infatti noi non la compriamo più.
A questo punto metti l’impasto in una teglia ben unta d’olio. Io per una pizza di altezza media metto 600 gr di impasto nella teglia 30×40. Valuta tu in base al tuo gusto personale se vuoi una pizza più alta o più sottile ne puoi mettere di più o di meno. Condisci a piacere.
Abbassa leggermente il forno ed inforna a 240 gradi nella primo ripiano partendo dal basso per 20 minuti.
Naturalmente non poteva mancare l’impasto per la pizza con lievito madre che é semplicemente stupendo, leggerissimo, bolloso e digeribile. La cosa che mi é piaciuta di piú é che la pizza é croccante ma al tempo stesso sofficissima.
PIZZA NAPOLETANA con LIEVITO MADRE - come fare la classica pizza a in casa - ricetta completa
Pizza in Pala con Lievito Madre
Questa ricetta di "The Pursuit of tastiness" allora è l'ideale! Una pizza spettacolare, con impasto ad alta idratazione e tempi di lievitazione lunghi.
Ingredienti:
- Farina di farro
- Acqua (75% del peso della farina)
Preparazione:
- Versare tutta la farina nella ciotola della planetaria e aggiungere il 75% dell’acqua totale (nel nostro caso 420 g).
- Amalgamare il tutto e lasciare idratare per 15-30 minuti.
- Questo è il processo di autolisi, che però è più rapido del solito poiché stiamo utilizzando farina di farro.
- Fate ripartire la planetaria, fino a ottenere un impasto perfettamente incordato.
- E' suggerito l'impiego dell’accessorio foglia (o K in caso di impastatrice Kenwood).
- A incordatura ultimata, tirare fuori l’impasto dalla ciotola della planetaria e dargli ancora un po’ di corda e di forza con delle pieghe slap and fold.
- In pratica bisogna sbattere l’impasto sulla superficie e ripiegarlo su se stesso.
- Si noterà che in poco tempo si ottiene una palla ben amalgamata.
- Mettere l’impasto in una ciotola leggermente oliata e coprire con pellicola fino al raddoppio di volume (circa un’ora e mezza a 25-26°C).
- A questo punto, dividere l’impasto in due parti uguali, pirlarli, e metterli in frigorifero coperti da pellicola trasparente.
- Tirare fuori dal frigorifero i panetti almeno un paio d’ore prima della cottura, in modo da farli stemperare.
Cottura Perfetta
La cottura della pizza in un forno casalingo è sempre un aspetto di difficile gestione.
Far arroventare a temperatura massima per circa 45/60 minuti la piastra per pane e pizza Vulcan, oppure una teglia normale, una di ghisa o una pietra refrattaria. Far cuocere a temperatura massima (250°C nel mio caso) per circa 10-15 minuti.
Consigli Utili
- Conservazione: La pizza in teglia si conserva per un giorno in frigorifero.
- Grano Duro: Cosa c'è di più gustoso del grano duro? Il risultato sarà una pizza sofficissima che si scioglie in bocca.
- Lievitazione in Teglia: La lievitazione in teglia infatti è molto simile alla classica pizza della panetteria.
Con questi consigli e ricette, preparare una pizza con lievito madre sarà un'esperienza gratificante e deliziosa. Buon appetito!