Carciofi alla Romana: Un Classico della Cucina Laziale

I carciofi alla romana sono un contorno tipico della cucina laziale, un vero e proprio simbolo della tradizione culinaria romana. Questo piatto unisce con gusto semplicità e tradizione, offrendo un'esplosione di sapori racchiusa in un ortaggio dal sapore meraviglioso.

Vi sarà capitato magari passeggiando per Trastevere di trovare qualche locanda o trattoria che li proponga nel suo menù, ma sapete che la ricetta carciofi alla romana è davvero semplice da preparare? Questo contorno ha un sapore rustico e ricco, che di certo resta nella memoria a lungo.

In quanto piatto tipico e tradizionale che si fa molto spesso in casa, può aver subito nell'essere tramandato qualche piccola variazione, ma sostanzialmente questa è la versione più fedele. Carciofi alla romana ricetta: nulla di complicato amici miei!

Ingredienti e Preparazione

Il requisito fondamentale per far bene questa ricetta è l'utilizzo di carciofi di stagione, in modo che essi siano teneri e succulenti. Anche se si trovano oramai in ogni periodo dell'anno vi consiglio di assecondare le stagioni rispettando i tempi che la natura ci offre. La resa finale ne gioverà molto e anche il portafogli! Il periodo dei carciofi abbraccia sia la primavera che l'inverno con diverse varietà.

Ciò che rende inconfondibile la ricetta carciofi alla romana è la presenza di due erbe aromatiche: prezzemolo e menta. Entrambe conferiscono sia all'olfatto che al gusto una piacevole spinta che si sposa benissimo con il carciofo stesso.

Inoltre un altro consiglio che mi sento di darvi è la scelta di questo ortaggio. *La ricetta originale prevede l’utilizzo delle mammole, ma se non le trovi puoi sempre impiegare carciofi violetti o anche altre tipologie. I carciofi sono una verdura molto versatile che si presta benissimo a moltissime preparazioni.

Come Pulire i Carciofi

Per iniziare la preparazione dei carciofi alla romana, dedicati prima di tutto alla pulizia delle mammole. Per preparare i carciofi alla romana, partite dalla pulizia dei carciofi.

1. Staccate le foglie più esterne fino ad arrivare al momento in cui vedrete la base della corolla del carciofi bianca.
2. Quindi mondate la base con un coltellino e pelate il gambo.
3. Tagliate via le punte delle foglie.
4. Passate con il limone la parte esterna delle foglie e il gambo in modo che i carciofi non anneriscano ossidandosi.

Potete scegliere di quanto accorciare i gambi, la parte tagliata andrà comunque cotta in tegame con i carciofi. Elimina le foglioline alla base del gambo dei carciofi. Con un coltello spilucchino, o un coltellino molto affilato dalla lama ricurva, elimina i primi strati di foglie completamente viola. Occupati del gambo: accorcialo, poi con la stessa lama elimina la parte esterna più coriacea includendo la base delle prime foglie recise. Man mano che sono puliti, strofina la base con il limone e immergi i carciofi nella bacinella d’acqua per fare in modo che non si anneriscano. Seguendo questi passaggi si farà in modo che il carciofo non si scurisca.

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne, quelle più dure, dopodiché con un coltellino o un pelapatate eliminate la parte fibrosa dei gambi. Tagliate via le punte viola dal capolino e con un cucchiaino rimuovere, se presente, la peluria centrale. Man di mano trasferite i carciofi preparati in un recipiente con acqua fredda e succo di limone.

Preparazione del Condimento

Nel frattempo, prepara gli odori. Tritate le erbe aromatiche molto finemente. Mondate e tritate finemente anche gli spicchi di aglio, dopo aver eliminato il germoglio interno. Tritate molto finemente il prezzemolo fresco assieme alla menta e trasferisci il trito in una terrina. Inserite il trito aromatico nel carciofo, pressando con delicatezza. Poi ricompattate il carciofo stringendo leggermente il fiore. Pulisci i carciofi accuratamente, come descritto nel paragrafo soprastante. Lava e poi trita finemente abbondante prezzemolo e qualche foglia di mentuccia. Io ne metto circa 8, ma dipende anche da quanto si apprezza l’aroma di menta.

La mentuccia romana ha un aroma delicato quindi se avete a disposizione solo altre varietà di menta utilizzatene meno, poiché risultano più forti. A questo punto prendi ogni carciofo e con le dita sposta le foglie verso l’esterno in modo da creare una piccola nicchia dove spargerai, sempre con le dita, una piccola quantità di sale e, successivamente, un abbondante pizzico d’aromi tritati.

Cottura dei Carciofi alla Romana

Una volta farciti tutti, scaldate abbondante olio extravergine d'oliva in un tegame capiente dal fondo spesso. Adagiate i carciofi a testa in giù per farli rosolare bene. Aggiungete anche i gambi, se li avete, incastrandoli fra un carciofo e l'altro. Quando la parte superiore della corolla sarà dorata sistemate i carciofi su un fianco e continuate a farli rosolare, girandoli man mano su tutti i lati con una pinza.

Una volta ben rosolati, sfumate con il vino bianco. Fate prendere il bollore, poi abbassate la fiamma, coprite con coperchio e cuocete per circa 30 minuti. Adagia sulla pentola due fogli di carta assorbente e posiziona sopra il coperchio, questo trucco serve a trattenere bene l’umidità. Cuoci i carciofi alla romana per 20-25 minuti e controlla la cottura punzecchiandone la base sotto il gambo con i rebbi di una forchetta. lasciate sfrigolare per 2,3 minuti, senza però rischiare di bruciare i carciofi, dopodiché unite dell'acqua calda in quantità sufficiente da coprire completamente il capolino dei carciofi, poco al di sotto dell'inizio del gambo.

Potete rimuovere il foglio di carta paglia dopo circa 20 minuti di cottura, dopodiché proseguite la cottura con coperchio per altri 10 minuti e poi senza, se è necessario far restringere il fondo di cottura. Potete utilizzare i carciofi romaneschi (mammole), oppure i carciofi violetti o altre tipologie. La mentuccia si utilizza per tradizione, dato che è la tipologia di menta che si trova facilmente nel Lazio.

In un tegame fai soffriggere l’aglio in abbondante olio evo assieme a due cucchiai di aromi tritati. Posiziona i carciofi a testa in giù, annaffiali con il vino bianco e poca acqua. Circa 1 dito e mezzo di liquido. Porta a ebollizione il liquido poi sposta tutto sul fuoco piccolo, al minimo, sigillando con coperchio. Versa l'acqua fino a metà, copri i carciofi con un coperchio e lasciali cuocere per circa 30 minuti.

I carciofi sono pronti quando, infilzando una forchetta nella parte più spessa del carciofo, questa entra facilmente senza resistenza. Il tempo esatto di cottura dipende dalla grandezza dei carciofi. Se non sono particolarmente grandi saranno sufficienti 20 minuti coperti e 10 scoperti. Per essere certi della cottura infilzarli con uno stecco di legno, che deve entrare morbidamente.

Consigli Utili

• La chiave per un buon piatto di carciofi alla romana è la corretta pulizia dei carciofi.
• L’olio è un ingrediente fondamentale per ottenere la giusta consistenza e sapore dei carciofi alla romana.
• Quando prepari i carciofi alla romana, puoi ridurre gli sprechi utilizzando ogni parte del carciofo.
• Le foglie esterne più dure, scartate nella pulizia, possono essere utilizzate per preparare un brodo vegetale ricco e saporito.
• Il gambo dei carciofi, se ben pulito, può essere tagliato a rondelle e cotto insieme ai carciofi o utilizzato per arricchire una frittata.
• Se non riesci a trovare la mentuccia, tipica del Lazio, puoi sostituirla con menta fresca o prezzemolo.

Prepara i carciofi alla romana con questa ricetta facile e tradizionale. I carciofi alla romana sono un piatto iconico della tradizione culinaria laziale, amati per il loro sapore tipico e il profumo delle erbe aromatiche. Nonostante l'aspetto elaborato, questa ricetta è sorprendentemente semplice e richiede pochi ingredienti.

Con un po’ di attenzione nella pulizia e nella cottura dei carciofi, puoi ottenere un piatto delizioso e scenografico, ideale come antipasto, contorno o piatto unico vegetariano.

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