La pizza di Pasqua al formaggio, conosciuta anche come crescìa, è una ricetta tipica soprattutto delle Marche e dell’Umbria, preparata durante il periodo pasquale. Noi marchigiani la chiamiamo “pizza de cascio” e la gustiamo accompagnata con i salumi. Si tratta di una torta salata lievitata, con formaggio nell’impasto, perfetta da servire come accompagnamento di salumi e formaggi.
Questa ricetta è molto facile da preparare e ideale per essere preparata il giorno di Pasqua, facendo parte degli antipasti di Pasqua tradizionali.
Io sono venuta a conoscenza di questa ricetta grazie al sito Fatto in Casa da Benedetta Rossi. Infatti io ho seguito la sua ricetta soltanto realizzandone una versione più piccola, visto che in questo periodo siamo solo in due a casa e per fornirvi anche una versione che potrebbe tornarvi utile.
La morbidezza di questa torta al formaggio è incredibile! E la variante con il groviera è strepitosa! Provate anche voi e ditemi se la preferite semplice o con il groviera!
Pizza di Pasqua al formaggio. La prepariamo in casa! Ricetta marchigiana
Origini e Curiosità
Comunque la si battezzi, non c’è dubbio che di crescia profumi la Pasqua nelle Marche e in Umbria. Tommaso Lucchetti, storico dell’alimentazione e docente all’Università di Parma, ne ha rintracciato le prime testimonianze documentali alla metà dell’Ottocento, ricette delle clarisse del monastero di Santa Maria Maddalena di Serra de’ Conti. Più o meno coeve le comparse della crescia ne Il Cuoco delle Marche (1864) e Il cuoco perfetto marchigiano (1891) due ricettari stampati a Loreto.
Somiglia al panettone ma non si fa a Natale. È salata ma nell’impasto ci stanno tutti due cucchiaini di zucchero (per dare sprint alla lievitazione). È un casatiello ma molto più sobrio. E in quanto a numero di uova sufficienti e necessarie a mettere su un capolavoro di gola e devozione, se la gioca con la frittata di Montaquila. Uova benedette da un qualunque cristiano in abito talare, s’intende.
Ora, sulla questione delle quaranta uova, potrebbe trattarsi di una suggestione simbolica, una leggenda oppure una bufala come sono pronte a giurare le signore che la preparano da quand’erano bambine. Ne bastano quattro.
Ricetta Facile della Pizza di Pasqua al Formaggio
Non aspettiamo oltre allora e vediamo insieme come si prepara. Con l’utilizzo del Lievito di Birra Mastro Fornaio PANEANGELI otterremo una torta al formaggio alta e soffice che stupirà davvero tutti.
Tagliamola a fette e serviamola con salumi, olive e delle verdure sott’olio. Realizzeremo così un antipasto gustoso e sfizioso che piacerà a tutta la famiglia. Pronti a vedere insieme come prepararla?
Ingredienti
- Farina 00
- Farina Manitoba
- Lievito di birra
- Latte tiepido
- Uova
- Sale
- Olio
- Formaggio pecorino
- Formaggio grana
- Emmental a cubetti (opzionale)
- Groviera (opzionale)
- Zucchero
- Strutto
- Provolone (opzionale)
- Pepe
Preparazione
- Mettiamo sul fuoco un pentolino con il latte, aggiungiamo lo zucchero e il lievito di birra, mescoliamo per sciogliere e togliamo dal fuoco appena il latte diventa tiepido, lo versiamo in una ciotola, aggiungiamo un po’ di farina e mescoliamo per amalgamare.
- In un’altra ciotola versiamo il latte tiepido, le uova, il sale e l’olio e con una forchetta iniziamo a mescolare.
- Aggiungiamo poco per volta le polveri nei liquidi, inizialmente aiutiamoci con una forchetta, poi, quando l’impasto diventa più sodo, spostiamolo sulla spianatoia e continuiamo a lavorarlo a mano.
- Infariniamo il piano di lavoro e trasferiamo l’impasto continuando a lavorare con le mani fino a che diventa morbido ed omogeneo e abbiamo usato tutta la farina.
- Trascorse le due ore, riprendiamo l’impasto, lavoriamolo formando qualche piega e mettiamolo nello stampo di cottura.
- Trascorso il tempo di prima lievitazione, riprendere il composto e, preferibilmente in planetaria o a mano con vigore, impastare aggiungendo in ordine la rimanente farina setacciata, lo strutto, le uova, i formaggi grattugiati, sale e pepe, ma non il provolone.
Consigli Utili
- Potete conservarla in un contenitore ermetico per circa due giorni.
- Se cercate un’idea semplice, sfiziosa e saporita per una ricetta salata da proporre a Pasqua, eccone una: la ciambella di Pasqua al formaggio!
- Preparare l’impasto di questa ciambella salata al formaggio è di una semplicità unica: ci bastano una ciotola e le fruste elettriche e non dovremo far altro che mescolare tutti gli ingredienti, proprio come faremmo con un ciambellone dolce.
- Proseguiamo incorporando la farina un po’ alla volta e terminiamo aggiungendo l’emmental a cubetti.
- Non avete la friggitrice ad aria? Nessun problema: possiamo cuocere il nostro ciambellone salato anche in forno.
Varianti
Possiamo personalizzare la farcitura come preferiamo, per esempio sostituendo il prosciutto con tonno o salmone per adattarla a un menù di pesce.
Pizza Rustica Prosciutto e Formaggio
La pizza rustica al prosciutto e formaggio è una ricetta facile da realizzare con la pasta sfoglia pronta. Questa preparazione non potrebbe essere più semplice. Si tratta di una saporita torta rustica in cui useremo due rotoli di sfoglia, uno per la base e uno per la copertura.
Io ho assemblato la mia pizza rustica con formaggio e prosciutto in una teglia circolare, vanno bene quelle da 26 o 28 centimetri di diametro. La pizza rustica prosciutto e formaggio è un piatto semplice che si adatta a ogni occasione: per una cena o un pranzo veloce, per portarla a casa di amici o ufficio, o da mettere nel cestino del picnic. È perfetta anche se cerchiamo antipasti con pasta sfoglia per le occasioni speciali o per arricchire un aperitivo fatto in casa o un buffet.
Cominciamo la preparazione della pizza rustica con un ripieno semplicissimo. Per ottenere la misura corretta poggiamoci sopra la teglia e con il coltello tagliamo lungo il bordo del fondo della teglia. Dalla pasta sfoglia avanzata ricaviamo piccoli dischi, ottenuti con la punta di una sac à poche o un tappo di bottiglia. Infine spennelliamo il tuorlo su tutta la superficie.
La pizza rustica al prosciutto e provola è pronta per essere servita! Per conservare la pizza rustica con pasta sfoglia prosciutto e formaggio consiglio di avvolgerla con due strati di fogli di carta d’alluminio o anche carta forno.
Pizza in Teglia ai 4 Formaggi e Funghi
Lo sappiamo, fare la pizza è un’arte. E in Italia possiamo scegliere tra un numero davvero sterminato di varianti: alla romana, alla napoletana, alte, basse, scrocchiarelle, con il cornicione più o meno spesso, alla pala o in teglia. Ma da dove nasce la pizza in teglia? L’idea è venuta ad alcuni pizzaioli romani tra gli anni 80 e gli anni 90, ispirati dagli impasti del pane di quel periodo.
Preparare la pizza in teglia ai 4 formaggi e funghi è un gioco da ragazzi. Partiamo ovviamente dall’impasto, che prepareremo mescolando la farina 00 e la farina manitoba e attivando la lievitazione con il lievito di birra disidratato e lo zucchero. Eccoci arrivati alla parte più divertente della preparazione della pizza in teglia: ungiamo per bene sia le nostre mani sia la teglia, e rovesciamoci dentro l’impasto, massaggiandolo e allargandolo bene con i polpastrelli. Nello specifico, i quattro formaggi che ha scelto sono il formaggio grattugiato, la mozzarella, il gorgonzola e la groviera grattugiata.
Sentite già il profumo di pizza invadere la cucina?
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