La pizza di polenta con funghi e parmigiano è un'alternativa sfiziosa e adatta a chi segue un'alimentazione particolare. Questa ricetta è infatti priva di colesterolo, glutine, lattosio ed istamina. Scopriamo insieme come prepararla!
Antonella Pavanello, food stylist che ha imparato l’arte della cucina dalla mamma e dai libri, ci propone un piatto semplice ma con tocchi insoliti. Prepara manicaretti creativi su numerosi set fotografici, ma il suo primo banco di prova sono gli amici e la famiglia. La sua filosofia? Piatti semplici ma con tocchi insoliti.
Ingredienti e Preparazione
1. Preparazione della Polenta
Per prima cosa, fate la polenta. Versate in un paiolo di rame o, se non lo avete, in una casseruola antiaderente a bordi alti, la dose di acqua necessaria per la preparazione della polenta, secondo le indicazioni sulla confezione. Salatela, portatela a ebollizione e versatevi a pioggia la farina mescolandola velocemente con una frusta per evitare che si formino grumi. Fate cuocere la polenta per il tempo indicato. Poco prima del termine di cottura, conditela con 2 cucchiai di olio.
Quindi toglietela dal fuoco, rovesciatela subito in uno stampo rotondo di 26 cm di diametro e livellatela con una spatola inumidita con acqua fredda.
2. Preparazione dei Funghi
Preparate i funghi. Pulite i funghi dalla terra e sciacquateli rapidamente sotto l'acqua, poi asciugateli bene e tagliateli a fette. Staccate dai funghi la parte terminale terrosa, e lavateli velocemente sotto acqua fredda corrente, strofinandoli con le mani. Sgocciolateli bene, asciugateli con carta da cucina e affettateli.
3. Trifolatura degli Champignon
FUNGHI TRIFOLATI IN PADELLA
Trifolate gli champignon. Scaldate 2 cucchiai di olio in una padella, unite l’aglio spellato e schiacciato e fatelo dorare. Quindi eliminatelo, aggiungete i funghi affettati e cuoceteli per circa 15 minuti a fuoco vivo. Toglieteli dal fuoco, unitevi il prezzemolo tritato, salate e pepate.
4. Preparazione del Sugo
Intanto preparare il sugo: in una pentola alta affettare sottilmente lo scalogno, versare l’olio, lo spicchio d’aglio e la foglia di alloro e lasciare appassire per qualche min.
5. Completamento e Cottura
Distribuite sulla superficie della polenta la polpa di pomodoro, salatela, pepatela, aggiungete i funghi, la mozzarella ben sgocciolata e tagliata a dadini e qualche fogliolina di basilico. Cuocere per 30 / 40 min.
Variante con Pecorino e Taleggio
In una pentola, portate a bollore il latte con 1 cucchiaino di sale, versate la farina a pioggia e mescolate. Cuocete la polenta per il tempo indicato sulla confezione; poi, fuori dal fuoco, incorporate il pecorino, regolate di sale, pepate e mescolate. Versate la polenta in una teglia foderata con carta da forno formando 4 dischi irregolari. Tagliate il taleggio a fettine e distribuitele sulle basi di polenta e mettetele in forno sotto il grill a 180° per qualche minuto, finché il formaggio si sarà fuso. Fuori dal forno aggiungete i funghi e rimettete la teglia sotto il grill finché il formaggio comincerà a dorare.
Un Approccio Nutrizionale Consapevole
Nel corso dei miei studi e delle mie esperienze professionali ho potuto osservare quanto il nostro organismo venga influenzato dalle circostanze e dall’ambiente. Per questo, sia con i pazienti che seguo nel mio studio a Bari che nelle iniziative di divulgazione, promuovo un approccio che combina nutrizione e genetica. In quest’ottica, il piano nutrizionale nasce nel rispetto dell’organismo, per sostenerlo consapevolmente.