Nel cuore di Reggio Calabria, la passione per la pizza si fonde con la ricerca di ingredienti di alta qualità e tecniche di lavorazione innovative. Pizzerie come Doppio Zero portano avanti questa tradizione, offrendo un'esperienza gustativa unica.
Doppio Zero: Un'Eccellenza nel Centro di Reggio Calabria
Nata nel gennaio 2014 dall'iniziativa della famiglia Mercurio, la pizzeria Doppio Zero si distingue per la volontà di diffondere lo spirito delle pizzerie da asporto di Pizza in Pala alla romana, ispirandosi alle realtà presenti nella Capitale. A guidare questa avventura c'è Giuseppe Ferranti, conosciuto come Peppone, pizzaiolo e imprenditore con radici in una famiglia di ristoratori. Peppone ha portato a Reggio Calabria la vera essenza della tradizione partenopea.
La pizzeria Doppio Zero offre un menù vario, che include pizze con diversi impasti, panini, insalate, rustici e altre specialità caserecce preparate con cura. La filosofia del locale è quella di offrire un prodotto genuino, semplice e preparato con ingredienti di prima qualità. Per raggiungere questo obiettivo, la pizzeria seleziona con attenzione le farine e le materie prime, seguendo la stagionalità delle produzioni e applicando un rigido controllo qualità.
La Filosofia degli Ingredienti di Prima Qualità
Per offrirti prodotti di alta qualità partiamo dalla selezione dei migliori ingredienti. Scegliamo con cura le farine e le materie prime, seguendo la stagionalità delle produzioni. Applichiamo un rigido controllo qualità sui nostri ingredienti per offrirti sempre il meglio.
L'Impasto: Il Segreto di una Pizza Leggera e Digeribile
Fondamentale per tutti i nostri impasti è l’utilizzo del lievito madre che dona digeribilità, fragranza e croccantezza anche a freddo. L’impasto ad alta idratazione, con oltre l’80% di acqua aumenta la digeribilità e la leggerezza della pizza. L’impasto della nostra pizza si svolge in due fasi con tempi di lievitazione che vanno oltre le 48 ore, il tutto tenendo sotto controllo le temperature.
Per Peppone, ogni pizza è una creazione, un'opera d'arte che nasce da passione, tecnica e ricerca delle migliori materie prime. Con esperienza e tecnica, lavora impasti ad alta digeribilità, rispettando i giusti tempi di maturazione e lievitazione. La vera pizza non ha bisogno di etichette, ma solo di ingredienti eccellenti, selezionati con cura e rispetto. Nella sua cucina entra solo ciò che ha un’anima, frutto di una scelta consapevole: una filiera corta, radicata nel Sud, per valorizzare il territorio attraverso i suoi sapori più autentici.
Tipologie di Impasto
- Riso venere
- Cereali
- Classico
- Farro
- Genovese
IMPASTO della PIZZA – La nostra ricetta PERFETTA per prepararla direttamente a casa! 🍕🍕🍕
La Scrocchiarella Romana: Un'Esclusiva di Doppio Zero
La pizzeria Doppio Zero è l’unica a proporre a Reggio Calabria la Scrocchiarella: la pizza in Pala alla romana, caratterizzata da un impasto alveolare e molto croccante. La particolare consistenza è dovuta ad una combinazione di elementi che la rendono altamente digeribile: utilizzo di lievito madre, lunga maturazione (oltre 48 ore) e farine e lavorazione di qualità.
Caratteristiche principali della Scrocchiarella:
- Impasto alveolare
- Molto croccante
- Alta digeribilità
- Lunga maturazione (oltre 48 ore)
- Utilizzo di lievito madre