Le orecchiette con cime di rapa e pomodorini sono un primo piatto realizzato con ingredienti semplici ma davvero delizioso. Un piatto davvero ottimo che racchiude in sé tutto ciò che di più buono la Puglia ci può donare, molto apprezzato da tutti.
Ingredienti Principali e Loro Caratteristiche
Le cime di rapa, tanto usate nei piatti della tradizione culinaria meridionale, in particolar modo pugliese, con il suo gusto amarognolo dona una nota decisa a piatti tipici molto apprezzati. Le cime di rapa, note per il loro sapore amarognolo (che si sposa perfettamente con il gusto sapido delle acciughe e la dolcezza dei pomodori secchi) sono un ottimo alleato per la salute, infatti contengono vitamine, fibre, ferro e sali minerali.
ORECCHIETTE CON LE CIME DI RAPA di Fabio Abbattista
Preparazione delle Cime di Rapa
Per iniziare la preparazione delle orecchiette con cime di rapa e pomodorini dovete partire proprio dalle cime di rapa. Pulire le cime di rapa e dividere le foglie dalle cime. Pulire e lavare le cime di rapa, sbollentarle in acqua bollente salata per 5-8 minuti fino a quando risulteranno tenere, poi scolarle in una ciotola contenente acqua e ghiaccio, dopo di che strizzarle e infine tagliarle finemente con il coltello.
Preparazione del Condimento
Nel frattempo potete passare alla preparazione del condimento. Prendete quindi un tegame ed ungetelo con un filo d’olio extravergine d’oliva. Ho messo l’aglio in padella con olio evo, poi ho aggiunto 4 filetti di acciughe che ho fatto sciogliere dolcemente, quindi ho aggiunto le cime di rapa già sbollentate, ho aggiunto i pomodori secchi e ho terminato la cottura. Quando le acciughe risulteranno sciolte, unite anche i pomodorini tagliati a metà e schiacciateli leggermente con una forchetta. Spegnete il fuoco non appena i pomodorini risulteranno cotti. In una padella con un filo d'olio fate rosolare il Guanciale fino a renderlo croccante, una volta fatto toglietelo e mettetelo da parte.
Cottura della Pasta e Mantecatura
L’acqua di cottura delle cime di rapa non buttatela via: utilizzatela per lessare le orecchiette, in tal modo assorbiranno ancora di più il sapore delle cime di rapa. In una pentola capiente con abbondante acqua salata, quando l’acqua inizierà a bollire, lessare le foglie e le orecchiette per circa 10 minuti. Aggiungere le cime e le foglie nella pentola con le orecchiette e terminare la cottura mescolando bene: ci vorranno 4 minuti circa. In acqua bollente fate bollire gli spaghetti, una volta al dente versateli nella padella con i pomodorini, mescolate il tutto e continuate la cottura. Dopo qualche minuto mettete le Cime di Rapa e mescolate il tutto. Una volta cotte le orecchiette con le cime di rapa, scolarle e condirle direttamente in padella con il soffritto aggiungendo un po’ di peperoncino.
Varianti e Consigli
Questo piatto si differenzia dalle famose orecchiette e cime di rapa in quanto le cime di rapa non sono lesse ma stufate e sminuzzate. Guarnire con qualche scaglia di ricotta salata e qualche pinolo.
Conservazione
Le orecchiette con cime di rapa e pomodorini si conservano per al massimo un paio di giorni. Puoi conservarlo al massimo un giorno in un contenitore ermetico ben sigillato. Potete conservare le Cime di rapa con acciughe e pomodori secchi in frigorifero per 1 - 2 giorni, chiuse in un contenitore ermetico.
Abbinamento Vino
Un buon abbinamento per un piatto così ricco è un rosso con buon corpo e persistenza aromatica, ma piuttosto morbido al palato.