La pizza in teglia è un classico della cucina casalinga, amata per la sua consistenza alta, soffice e leggermente croccante sul fondo. Perfetta per ogni occasione, si adatta a qualsiasi tipo di condimento. Scopriamo insieme come preparare una pizza in teglia che conquisterà tutti, grazie a una ricetta semplice e alla portata di tutti.
Gli Ingredienti Essenziali
Per la perfetta riuscita della pizza in teglia, è fondamentale utilizzare farine di ottima qualità e rispettare la tipologia di farina. La farina ’00 non è adatta, poiché troppo debole per assorbire l'acqua necessaria, risultando in un impasto troppo molle. È preferibile utilizzare farina 0 del supermercato o farina Manitoba, ideale per le sue proprietà di assorbimento dell'acqua e contenuto proteico.
Il segreto per una pizza digeribile e leggera è utilizzare pochissimo lievito. La quantità ideale è di 3 grammi di lievito di birra fresco o 1,5 grammi di lievito di birra secco. Non eccedere con il lievito, altrimenti il sapore della pizza potrebbe risentirne.
Il Segreto dell'Impasto: Prefermento e Lievitazione
Questa ricetta prevede un metodo veloce e speciale per rendere la pizza incredibilmente digeribile, leggera e golosa: un prefermento di 6 ore. La maggior parte dell’impasto lievita lentamente a temperatura ambiente e, una volta triplicato di volume, viene incordato con la restante farina, un cucchiaio d’olio e sale. Dopo un'ulteriore ora di lievitazione e qualche piega per dare forza, l'impasto è pronto per essere steso in teglia e condito.
Si tratta di una pizza in teglia con pochissimo lievito di birra (3 gr) che non prevede lunghe lievitazioni in frigo!
Passaggi Chiave dell'Impasto:
- Primo Impasto: Mescolare 400 g di farina con acqua e lievito (sciolto se fresco, miscelato se secco).
- Lievitazione: Coprire e lasciare lievitare per 6-8 ore a temperatura ambiente.
- Secondo Impasto: Aggiungere la farina restante, olio e sale, impastando fino a ottenere un composto omogeneo.
- Pieghe: Dopo la lievitazione, stendere l'impasto in un rettangolo e piegare i lembi verso il centro per dare forza.
Come Stendere la Pizza
Spolverate la superficie dell’impasto con un pizzico di farina e spolveratevi anche le mani. Tirate i lati della pizza allargandoli delicatamente e fate quest’operazione in sincronia: allargate i lati e palpate il centro della pizza con i polpastrelli in maniera delicata, cercando di non scoppiare le bolle. Ripetete l’operazione fino ad allargare tutta la pizza nella teglia.
Condimento e Cottura Perfetta
Per una classica pizza margherita in teglia, frullate i pomodori pelati con un minipimer, aggiungendo olio, sale e basilico. Distribuite la salsa su tutta la pizza, cornicione compreso, e aggiungete altro basilico fresco e un filo d’olio. Lasciate riposare/lievitare la pizza in forno spento a 22 gradi per almeno 40 minuti.
La cottura avviene in forno statico alla massima temperatura (250°C). Posizionate la pizza sulla base del forno per i primi 12-15 minuti, poi aggiungete la mozzarella sgocciolata e spostatela nella parte media del forno per altri 12 minuti circa, fino a quando la mozzarella non si scioglie e la pizza risulta cotta. I tempi sono indicativi e possono variare da forno a forno.
Consigli Utili per la Cottura:
- Temperatura: Forno statico alla massima temperatura (250°C).
- Posizionamento: Base del forno per i primi minuti, poi ripiano centrale.
- Mozzarella: Aggiungere la mozzarella a metà cottura per evitare che si secchi.
Varianti e Conservazione
Oltre alla classica margherita, potete sbizzarrirvi con il condimento: base bianca con formaggi e verdure grigliate, patate, funghi, melanzane, salumi, o una pizza marinara senza mozzarella con pomodori, origano e acciughe. Le possibilità sono infinite!
La pizza in teglia si conserva morbidissima anche il giorno dopo a temperatura ambiente. Potete congelare l’impasto dopo la lievitazione e scongelarlo in frigo prima dell’uso.
Tabella degli Ingredienti e Dosi
Ecco una tabella riassuntiva degli ingredienti e delle dosi consigliate per preparare una deliziosa pizza in teglia:
| Ingrediente | Quantità | Note |
|---|---|---|
| Farina Manitoba | 350 g | Per un impasto forte e elastico |
| Farina 0 | 150 g | Per bilanciare la forza della Manitoba |
| Acqua | 350 ml | A temperatura ambiente |
| Lievito di birra secco | 1,5 g | Oppure 3 g di lievito fresco |
| Olio extravergine d'oliva | 3 cucchiai | Per dare sapore e morbidezza |
| Sale | 10 g | Da aggiungere dopo la farina |
| Pomodori pelati | 400 g | Per la salsa |
| Mozzarella | 250 g | Ben sgocciolata |
| Basilico fresco | Q.B. | Per guarnire |
Pizza in teglia
Fare l'impasto della pizza è davvero molto semplice e anche divertente. Essendo fatta con ingredienti che molto probabilmente avete già in dispensa, la pizza fatta in casa risulta anche molto economica. Una volta creata la base potete sbizzarrirvi con i condimenti.