Polpette con Carne Lessa: Ricetta Tradizionale Antispreco

Si dice che le polpette siano state ‘inventate’ in Persia per poi diffondersi in tutto il Medio Oriente con il nome di ‘kofta’ e che da lì abbiano poi conquistato il mondo. Fatto sta che se c’è un piatto che può dirsi antispreco per eccellenza, questo è rappresentato proprio dalle polpette, soprattutto se si tratta di polpette con avanzi di carne. Le polpette di avanzi sono una ricetta di riciclo buona, facile e salvatempo. Nella cucina italiana, le ricette con ingredienti di recupero sono il perfetto compromesso tra il gusto e il risparmio. Portare avanti l’idea che “in cucina non si butta via niente” è sempre un buon modo per preparare piatti gustosi, sempre diversi e che aiutano il portafoglio e l’ambiente.

Un ottimo modo per riciclare la carne lessa è preparare delle gustose polpette con la carne avanzata. Le polpette con carne lessa avanzata si realizzano in poco tempo e, se le volete ancora più soffici, basta aggiungere delle patate. Di facile preparazione, le polpette con carne avanzata o fresca non deludono mai tanto sono appetitose.

Le polpette di avanzi col lesso sanno di ricette di nonne. Quando mi sono trasferita a Bologna ho scoperto che qui erano usi fare le polpette di avanzi col lesso. Una volta avanzata la carne del brodo (e qui di brodo ne fanno a litri per i loro i tortellini) ci fanno delle polpette molto gustose.

Che la carne lessa sia già buona così siamo tutti d’accordo, ma cosa cucinare se ci rimane dell’avanzo dalla cena del giorno prima? La ricetta di polpette con la carne lessa avanzata è veramente facile da preparare ed è l’ideale per chi vuole portare a tavola qualcosa di gustoso, economico e saporito. La carne lessa avanzata non sarà più un problema, anzi, piacerà proprio a tutti! Se poi, utilizziamo carne 100% italiana, acquistata nella nostra macelleria online di fiducia, il successo sarà assicurato.

Quali carni avanzate si possono utilizzare?

Tutte. Perciò, che sia rimasto del bollito, dell’arrosto o della carne cotta alla brace, poco importa. Non si butta via niente e si ricicla tutto. Per il resto, che siano fritte, al forno o cucinate in umido, il buon risultato è sempre garantito.

Polpette di Bollito: Un Classico della Cucina Romana

Le polpette di bollito sono un piatto della tradizione culinaria romana, nato come espediente per riciclare la carne che avanzava dopo la cottura nel brodo. Questa ricetta, di umili origini, veniva tradizionalmente preparata con un sugo di accompagnamento in modo da creare un piatto unico e sostanzioso, solitamente servito nel giorno di martedì.

Il procedimento per le polpette di bollito è semplicissimo, tanto che lo stesso Pellegrino Artusi in un suo trattato di cucina affermava: “Non crediate che io abbia la pretensione d’insegnarvi a far le polpette.

Come Preparare le Polpette di Carne Lessa: Ricetta Base

Ecco gli ingredienti e i passaggi fondamentali per preparare delle deliziose polpette con carne lessa avanzata:

Ingredienti:

• 500 g bollito di vitello
• 100 g mortadella
• 1 uovo
• q.b. prezzemolo
• q.b. aglio
• q.b. buccia di limone grattugiata
• q.b. pepe
• q.b. sale
• q.b. noce moscata
• 50 g parmigiano grattugiato
• 1 fetta di pane raffermo
• q.b. latte tiepido

Preparazione:

1. Mettiamo a bagno il pane raffermo con il latte tiepido.
2. Facciamo a pezzi il bollito (deve essere freddo, io ho preparato le polpette il giorno dopo aver cotto il brodo ed ho conservato tutto in frigo).
3. Mettiamoli nel mixer o nel tritacarne, insieme alla mortadella.
4. Riduciamoli in pezzi piccoli, ma non in poltiglia. Utilizziamo il mixer a scatti, controllando spesso.
5. Versiamo tutto in una ciotola e aggiungiamo la patata schiacciata (io ho utilizzato lo schiacciapatate), il prezzemolo tritato finemente, la buccia di limone, il pepe, la noce moscata, il sale, l’aglio, l’uovo, il formaggio grattugiato e il pane sbriciolato. Potremo passarlo anche nel mixer.
6. Regoliamo la consistenza del composto, aggiungendo un altro uovo o del latte. Flavio ci consiglia di assaggiare, in modo da poter regolare gli ingredienti.
7. Dopodiché formiamo delle palline, che arrotonderemo tra le mani.
8. Una volta terminato, passiamole prima nella farina (in questa fase le ho appiattite leggermente per dare la forma che ho visto da Flavio), poi nell’uovo battuto senza aggiunta di sale, poi nel pane grattugiato.
9. Una volta terminato, friggiamo in olio di arachide o extravergine.

Sono ottime mangiate calde, ma sono buonissime anche il giorno dopo. Come accompagnamento potremo preparare una salsa verde. Flavio li serve con la cicoria ripassata.

Consigli aggiuntivi: Ti serve la carne per il lesso? Tritiamo finemente la carne lessa avanzata (andranno bene tutti i tagli di carne, eliminiamo le parti più nervose). Mettiamo in ammollo nell’acqua la mollica di pane, dopodiché strizziamola. Otterremo così un impasto omogeneo, nel caso sia troppo denso aggiungete ancora un uovo. Prendiamo le polpette e passiamole di nuovo nella farina, nell’uovo sbattuto e nel pan grattato (se vogliamo un gusto in più possiamo anche aggiungere un trito di erbe). Friggiamo ora le polpette di lesso in una pentola con i bordi alti e olio bollente. Appena cotte, scoliamole con una schiumarola e facciamole asciugare su un foglio di carta assorbente da cucina (o della carta da fritto) per togliere l'unto in eccesso.

Varianti creative delle polpette con carne avanzata

Un altro modo per gustare le polpette preparate con avanzi di carne è cucinarle in umido. Le polpette con carne avanzata in umido, se mangiate insieme a una polenta fumante o a del riso bollito, sono un piatto unico ideale per il pranzo o la cena, soprattutto durante la stagione fredda. Se invece avete del sugo avanzato, fatelo scaldare in padella, aggiungete le polpette e cuocetele per una trentina di minuti.

Avete mai assaggiato le polpette gratinate al forno con la besciamella? Provatele. E’ un modo insolito per gustarle, per recuperare il bollito rimasto e, casomai, anche per riciclare la besciamella avanzata. Cucinate così, le vostre polpette con carne avanzata si conservano in frigo per un paio di giorni. Morbide e cremose, consumatele ben calde accompagnate da un contorno di verdure.

L’ultima ricetta: polpette con avanzi di carne e lenticchie. Per questa preparazione, ricca di proteine, potete anche riutilizzare le lenticchie cotte avanzate in precedenza. Sempre perché nulla in cucina deve essere sprecato. Il piatto, facile e veloce da realizzare, si può gustare con un contorno di verdure oppure insieme a una buona insalata mista. Se di piccola dimensione, queste polpette con carne avanzata possono essere consumate anche come ‘finger food’ da servire con l’aperitivo o come antipasto insieme a una salsa.

Polpette di Bollito Fritte: Un'Alternativa Golosa

Durante la stagione invernale e soprattutto nei periodi festivi ci capita spesso di preparare il brodo di carne. Preparo le polpette di bollito con tutti i tipi di carne che utilizzo per il brodo perchè più la carne è mista più saranno saporite. Basterà pulire la carne recuperando solo la polpa metterla in una ciotola capiente, aggiungere gli ingredienti che normalmente utilizziamo per condire le polpette quindi pane raffermo, sale, pepe, aglio, prezzemolo, uovo e parmigiano. q.b.

Il primo passaggio da eseguire è mettere il pane raffermo in ammollo dentro un bicchiere contente l’acqua. Poi procedete a pulire la carne da eventuali ossa, pelle e nervetti anche se di questi ultimi ne potete lasciare un po’ per rendere ancora più saporite le polpette. Strizzate il pane dall’acqua in eccesso premendolo bene tra i palmi delle mani e sminuzzatelo nel resto degli ingredienti.

Sempre con le mani amalgamate tutti gli ingredienti ed essendo una carne bollita vedrete che otterrete un bell’impasto omogeneo come vedete nella foto. Preparate delle piccole palline che rotolerete nel pangrattato. Quando avrete preparato la maggior parte delle polpettine mettete a scaldare l’olio di semi per friggere, io utilizzo una padella in pietra non troppo grande ma dai bordi alti così la cottura sarà più omogenea e veloce.

Quando l’olio è ben caldo iniziate a friggere le polpette. Vi potete accertare che l’olio sia caldo immergendo la punta di uno stuzzicadenti nell’olio. Se vedete formare delle bollicine di olio intorno allo stuzzicadenti l’olio ha raggiunto la temperatura corretta altrimenti aspettate. Per un buon fritto asciutto, l’olio deve aver raggiunto la giusta temperatura e la deve mantenere in cottura. Io utilizzo un coperchio durante la cottura ed una fiamma viva.

Come già detto io vi propongo delle polpettine fritte in olio bollente ma potete cuocerle sia in forno che nella friggitrice ad aria.

Le polpette si conservano in un contenitore ermetico e in frigo per due o tre giorni.

Polpette di Carne Lessa: Tabelle Nutrizionali

Le tabelle nutrizionali possono variare in base agli ingredienti utilizzati, ma in linea generale, le polpette di carne lessa sono un'ottima fonte di proteine e possono essere integrate in una dieta equilibrata.

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