Disponibili tutto l’anno grazie alla coltivazione, i funghi champignon sono ideali per antipasti, primi, secondi e contorni. Il loro aroma delicato dona un tocco speciale a ogni piatto, sia crudi che cotti. È fondamentale saperli scegliere, pulire, tagliare e abbinare agli ingredienti.
Che Cosa Sono i Funghi Champignon?
Con il nome scientifico di Agaricus bisporus, gli champignon sono i funghi più conosciuti, economici e diffusi. Semioscurità, umidità, temperature costanti e un substrato naturale creato ad hoc sono i requisiti per ottenere tanti carnosi champignon: bianchi o cremini (dai 2 ai 6 cm di diametro), sono prodotti perlopiù in Polonia, Romania e Italia.
Profumati e sicuri perché crescono su terreni controllati e riparati (grotte e tunnel artificiali) sono spesso certificati da Aif (Associazione italiana fungicoltori).
Dalle ampie cappelle perfette da farcire o da usare per imbottire burger vegetariani, i Portobello sono nati da una selezione della tipologia cremino. Come questi sono di colore nocciola, ma si differenziano per il cappello più grande (fino a 10-12 cm) e aperto, con lamelle color cioccolato.
Coltivare gli Champignon in Casa
Se vi appassiona la produzione casalinga, potete provare a far crescere gli champignon in un punto riparato di giardino o terrazzo o in cantina, a una temperatura tra i 12° e 18°. Base di partenza sono speciali substrati che possono essere acquistati in rete o nei vivai: si tratta di composti di terriccio e spore che, in poche settimane, permettono di ottenere un raccolto abbondante.
Come Scegliere, Conservare e Pulire i Funghi Champignon
Come Scegliere i Funghi
Al momento dell’acquisto, assicuratevi che gli champignon abbiano un colore omogeneo e siano privi di tagli o ammaccature. Per verificarne la freschezza, controllate che i cappelli siano sodi e di colore uniforme, che i gambi siano compatti e consistenti e che le lamelle non abbiano una tonalità troppo scura. Anche l'odore può dirvi tanto sulla loro qualità: se è più aspro del normale, con un sentore di ammoniaca, significa che sono marciti. Se sono asciutti, raggrinziti e presentano delle rughe, vuol dire che stanno andando a male.
Un altro segnale poco positivo è la presenza di uno strato morbido e viscoso, indice di un principio di marcescenza.
Come Conservare i Funghi
Gli champignon vanno consumati freschissimi. Una volta acquistati, poneteli quindi in frigo dentro un sacchetto di carta e conservateli al massimo per 2-3 giorni. Se desiderate farli durare più a lungo, oltre a metterli in vasetto sott’olio, potete congelarli. Vi basterà pulirli, sbollentarli e, una volta freddi, riporli in freezer chiusi negli appositi sacchetti per il gelo.
Come Pulire e Lavare i Funghi
A seconda della ricetta scelta, delle dimensioni e del tipo di cottura, potete lasciare i funghi champignon interi o staccare il gambo dal cappello. Qualunque sia la preparazione scelta, la base terrosa del gambo va eliminata. Per farlo, vi basterà asportare l’estremità con un taglio netto. A questo punto potrete lavarli velocemente in acqua fresca o, meglio, strofinarli con carta da cucina o un canovaccio umido per rimuovere le impurità.
Se dovete preparare i cappelli farciti, dopo avere eliminato le parti terrose, girateli con i gambi verso l'alto, afferrate questi ultimi e staccateli delicatamente con un movimento rotatorio.
Per evitare che gli champignon puliti si ossidino a contatto con l’aria e diventino scuri, via via che li pulite potete immergerli in una ciotola con acqua molto fredda e acidulata con succo di limone.
Nel caso i funghi siano particolarmente grossi, c’è chi preferisce a questo punto anche spellarli. Non si tratta in realtà di una operazione indispensabile, ma se temete che la pellicina che ne ricopre le teste sia troppo dura, staccatela con un coltellino a lama ricurva partendo dalla base aperta e tirandola verso il centro. Verrà via molto facilmente.
Come Tagliare i Funghi
Dell’impiego dei soli cappelli abbiamo già detto. In tutti gli altri casi, a meno che gli champignon siano particolarmente piccoli, prima della cottura o comunque del consumo li dovrete tagliare. Comunque vogliate procedere, iniziate con il posare il fungo sul tagliere. Tagliatelo poi nel senso della lunghezza, in modo da ottenere parti uguali comprensive anche del gambo.
Via via che li tagliate, potete immergerli come già fatto in altra acqua fredda acidulata con succo di limone. In questo modo, limiterete ulteriormente il contatto con l’aria e quindi l’ossidazione, evitando che anneriscano.
Come Cucinare i Funghi Champignon: Metodi e Tempi di Cottura
Con i funghi champignon potete realizzare piatti prelibati tutto l’anno. Ecco alcuni metodi di cottura e i relativi tempi:
- In Padella: Circa 20-25 minuti per i funghi freschi, una ripassata per quelli in scatola.
- Fritti: Circa 5 minuti per i freschi, 3 minuti per quelli in scatola.
- Al Forno: Circa 20-30 minuti a 180°C.
- Bolliti: 20 minuti.
Ecco una tabella riassuntiva:
| Metodo di Cottura | Funghi Freschi | Funghi in Scatola |
|---|---|---|
| Padella | 25 minuti | Ripassata |
| Fritti | 5 minuti | 3 minuti |
| Al Forno | 20 minuti | meno tempo, dipende dalla ricetta |
| Bolliti | 20 minuti | - |
Funghi champignon surgelati: la preparazione è rapida e a prova d'errore. Basta versare il prodotto ancora surgelato in padella, proseguendo la cottura per 15 minuti. L'ideale è preferire una fiamma medio-alta, così da far evaporare rapidamente il liquido rilasciato dai funghi.
Ricette con Funghi Champignon
I funghi champignon sono estremamente versatili in cucina. Ecco alcune idee:
- Funghi Trifolati: Saltati in padella con olio, aglio, prezzemolo e peperoncino. Ottimi come contorno o condimento per la pasta.
- Funghi e Patate al Forno: Un classico contorno semplice e gustoso.
- Funghi Ripieni: Farciti con pangrattato, formaggio, erbe aromatiche e cotti al forno.
- Carpaccio di Champignon: Crudi, affettati sottilmente e conditi con olio, limone e sale.
- Spaghetti ai Funghi Champignon: Fai saltare in padella i funghi champignon a fette con uno spicchio d’aglio, sfuma con il vino bianco, fai evaporare, copri e cuoci a fuoco basso. Nel frattempo, fai bollire l’acqua e aggiungi la pasta; scola gli spaghetti, uniscili ai funghi e fai saltare il tutto in padella. Infine aggiungi una spolverata di pepe, del prezzemolo fresco e una manciata di parmigiano
- Funghi Champignon Gratinati al Forno: Mescola aglio e prezzemolo tritati con pangrattato, olio EVO, sale e pepe. Disponi i funghi interi in una teglia con carta da forno oliata. Sala e irrora l’interno di ogni fungo, poi riempili. Bagna con un filo d’olio e infornali nel forno preriscaldato a 180° per circa 25 minuti. Concludi la cottura con la funzione grill
Funghi champignon trifolati facili in padella | Foodvlogger
Abbinamenti e Consigli
Un ottimo abbinamento degli champignon è quello con il pane, sia come paté spalmabile sui crostini che come base per tramezzini e toast. Gli champignon si sposano bene con formaggi, uova, carne e pesce. Sono perfetti anche nelle zuppe, nei risotti e come guarnizione per creme.
Proprietà Nutrizionali dei Funghi Champignon
Oltre al loro sapore versatile, i funghi champignon offrono diversi benefici nutrizionali. Sono ricchi di fibre, proteine, vitamine (soprattutto del gruppo B e vitamina D) e sali minerali (potassio, zinco, selenio e fosforo). Sono poveri di grassi e calorie (circa 20 kcal per 100 grammi), il che li rende un'ottima scelta per chi segue una dieta equilibrata.
I funghi champignon sono conosciuti come dei potenti antiossidanti, in grado di contrastare i radicali liberi, responsabili del precoce invecchiamento cellulare. Favoriscono il regolare transito intestinale e aiutano il metabolismo di zuccheri e grassi. Inoltre, sono facilmente digeribili.
Non solo: i benefici dei funghi champignon derivano anche dalla chitina, sostanza che aiuta a rafforzare il sistema immunitario e che favorisce la prevenzione delle allergie, e dalla lovastatina, sostanza che combatte l’elevarsi del colesterolo nel sangue.
Spero che questa guida completa ti sia utile per cucinare i funghi champignon alla perfezione! Buon appetito!