Torte salate e pizze rustiche sono all’ordine del giorno in molte cucine: semplici, gustose e versatili, ci tolgono d’impiccio in tante occasioni. Oggi ti racconto di una torta salata di ricotta e carciofi che sa già di primavera, con un guscio burroso fatto con una sfoglia veloce e un ripieno quasi cremoso.
In questi giorni di isolamento, quando siamo costretti a cucinare con una quantità di ingredienti limitata, una torta salata è spesso la soluzione per usare tutto quello che ti avanza nel frigo, o nella dispensa. Questo perché, quando arriva la primavera, comincio ad aver voglia di torte salate e quiche in vista dei primi picnic e delle scampagnate di Pasqua.
Quando chiedo cosa preparare per cena, la risposta è quasi sempre una quiche: due o tre uova, latte, magari le zucchine saltate o qualche fetta di prosciutto cotto. Per molti è il sapore delle cene a casa, rassicurante.
Dando un’occhiata all’archivio del blog, ci sono tante ricette di torte salate di carciofi. Forse perché i carciofi sono una delle verdure che meglio incarnano lo spirito della nuova stagione.
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come preparare questa deliziosa quiche, partendo dalla sfoglia veloce e arrivando al ripieno cremoso e saporito.
La Sfoglia Veloce
Iniziate preparando la sfoglia veloce. Meglio preparala la sera prima e tenerla in frigorifero, altrimenti basta qualche ora di anticipo. Versate la farina con il sale in una ciotola ampia, aggiungete il burro ancora in forma di panetto e con una spatola coprite il burro di farina e tagliatelo a metà, poi di nuovo a metà, fino a che non otterrete pezzettini di burro grandi più o meno come nocciole, il tutto amalgamato alla farina.
Aggiungete l'acqua gelata poco per volta e impastate velocemente con le mani quel tanto che basta a creare una palla di impasto. Non importa che sia omogenea, l'importante è che stia insieme. Avvolgetela nella pellicola e lasciatela riposare in frigorifero fino al giorno successivo, o almeno per qualche ora.
I Carciofi
Il giorno successivo, iniziate a preparare i carciofi. Riempite una ciotola di acqua e strizzateci dentro un limone. Pulite i carciofi togliendo le foglie esterne più dure, poi tagliateli in quarti e immergeteli nell’acqua acidula. Sbucciate anche i gambi dei carciofi fino a raggiungere la parte interna, più bianca e morbida, strofinateli con mezzo limone per evitare che si scuriscano e aggiungeteli nella ciotola con l’acqua.
Sistemate carciofi e gambi di carciofi tagliati a rondelle in un tegame e aggiungete lo spicchio di aglio. Coprite i carciofi con acqua, olio e vino bianco, poi chiudete la pentola con un coperchio. Cuocete i carciofi, coperti, per circa 15-20 minuti, a fuoco medio basso, finché non saranno morbidi. Metteteli da parte a raffreddare.
Il Ripieno
Ora preparate il ripieno mescolando la ricotta con latte, le uova sbattute, il Parmigiano Reggiano grattato, sale, pepe e le erbe fresche tritate finemente. Quando il ripieno è ben mescolato, senza grumi, aggiungete i gambi di carciofo cotti.
Togliete la sfoglia dal frigo e stendetela in un disco sottile con l'aiuto di un po’ di farina e foderate uno stampo rotondo da 28 cm, precedentemente imburrato e infarinato. Lasciate un po’ di impasto in avanzo sui bordi. Ora versateci dentro il composto di uova, ricotta e latte, e sistemateci dentro in maniera concentrica gli spicchi di carciofo cotti.
Ritagliate la pasta in eccesso, lasciando almeno un centimetro di bordo, con un coltello o un paio di forbici. Non buttate gli avanzi di sfoglia, potrete sempre riusarli per altre ricette.
Cottura
Scaldate il forno a 220°C. Cuocete la torta salata di ricotta e carciofi in forno caldo per 10 minuti, poi abbassate il forno a 190°C e continuate la cottura per altri 40 minuti.
Lasciate riposare la torta salata di ricotta e carciofi per una mezz’ora prima di servirla. Si conserva in frigo per qualche giorno.
Consigli e Varianti
- Alternative alla ricotta: Se non ce l’hai, puoi sostituirla con la stessa quantità di robiola, mascarpone, yogurt greco, o persino panna acida.
- Formaggio: Aggiungere un po’ di Parmigiano Reggiano grattato, perché mi piace aggiungere un formaggio saporito alla ricotta per dare più carattere.
- Verdure: Questa ricetta funziona però anche con zucchine, broccoli, carote, zucca a fette cotta in forno, pisellini primavera, melanzane tagliate a cubetti e poi fritte, spicchi di finocchi caramellati, e così via: che siano verdure fresche o congelate, vanno bene.
Idee Extra con la Sfoglia Avanzata
Scommetto che ti sono avanzati dei ritagli di sfoglia dopo aver preparato questa torta salata di ricotta e carciofi. Mi raccomando, non buttarli. Sovrapponili e schiacciali bene, poi stendili con un matterello e un po’ di farina fino a formare un rettangolo. Togli la farina in eccesso con un pennello. Taglia una mela a fettine sottili, anche senza sbucciarla, e poi sistema le fette di mela sopra alla sfoglia. Spolvera le mele con pochissimo zucchero di canna e con qualche ricciolo di burro.
Altre torte salate ai carciofi da provare:
- Torta salata ai carciofi e pecorino.
- Focaccia di carciofi del Salento.
- Torta salata ai carciofi con impasto di sfoglia per strudel ripieno di cipolle stufate.
Utilizzare le erbe aromatiche, le spezie, i semi e ortaggi piccanti o frutta per dare un tocco in più.
Rustico ai Carciofi e Ricotta
Adoro il rustico ai carciofi e ricotta, un fagotto di pasta morbida ripiena di deliziosi e morbidissimi carciofi e ricotta fresca. Questo goloso rustico con i carciofi è ottimo da servire come secondo piatto, come piatto unico oppure tra gli antipasti e nei buffet. Ideale da presentare sulle tavole a Natale e specialmente a Pasqua e Pasquetta o da portare con sè nelle scampagnate e gite fuori porta, perchè è buonissimo anche gustato a temperatura ambiente.
Preparazione del rustico:
- In una ciotola versate l’olio di oliva, il vino e il lievito di birra sbriciolato. Sciogliete il lievito con le dita e aggiungete l’uovo, mescolate con una forchetta. Aggiungete la farina e il sale e cominciate ad impastare aggiungendo l’acqua a poco a poco. Dovete ottenere un impasto liscio, omogeneo, non appiccicoso, all’incirca basterà 80 ml di acqua. Coprite la ciotola con la pellicola per alimenti e fate riposare al caldo per 1 ora.
- Pulite i carciofi eliminando prima di tutto le foglie esterne, tagliate le punte, affettateli e immergeteli in acqua e limone. In una padella versate l’olio di oliva e fate imbiondire lo spicchio d’aglio. Aggiungete i carciofi, il sale e il pepe. Cuoceteli a fuoco lento, aggiungendo se necessario un pò di acqua fino a renderli morbidissimi. Aggiungete anche il prezzemolo tritato e fateli raffreddare.
- A parte, in una ciotola più piccola, sbattete le uova con il parmigiano o grana padano, aggiungete la ricotta, un po’ di prezzemolo tritato, sale e pepe. Unite anche i carciofi ed amalgamate per bene con un cucchiaio di legno. Tenete da parte.
- Riprendete l’impasto e dividetelo in due parti; stendete le due sfoglie sulla carta da forno con il mattarello, di cui una leggermente più larga di diametro. Adagiate la sfoglia più grande con la carta forno sulla teglia, punzecchiatela con la forchetta e farcitela con il ripieno ai carciofi. Richiudete il tutto con l’altra sfoglia, anch’essa punzecchiata con la forchetta e ripiegate per bene i bordi.
- Spennellate il rustico ai carciofi e ricotta con il latte o con il tuorlo d’uovo sbattuto, infornate e cuocete a 160° per 40 minuti.
Al posto della ricotta, potete aggiungere la stessa quantità di emmental tagliato a cubetti oppure della provola dolce.