Quiche con Pasta Fillo: Ricetta Facile e Veloce

Oggi voglio condividere con voi la ricetta di questa gustosa torta salata di pasta fillo. È facile da preparare e si presta ad essere servita anche come antipasto. La pasta fillo le conferisce una consistenza crunch davvero molto gradevole e la rende particolare nella sua grande semplicità. Io non posso che consigliarvi di provarla!

Cos'è la Pasta Fillo?

La pasta fillo o phyllo, dal greco che significa “foglia”, è una sfoglia di acqua e farina preparata in sottilissimi fogli separati tra loro. A differenza delle comuni paste sfoglie è prodotta senza aggiunta di grassi.

Sue particolari caratteristiche sono i tempi di cottura ridottissimi, la sua croccantezza ed il gusto neutro che ne permette l’uso sia nella preparazione di dolci che di piatti salati. Si può impiegare al posto della tradizionale pasta sfoglia o pasta brisè ed è molto creativa in cucina. Può essere utilizzata sia in forno che fritta e la sua estrema versatilità permette la preparazione dei più variegati piatti.

Ingredienti e Preparazione

Per la realizzazione di questa torta salata io ho usato 10 fogli di pasta fillo di 37 x 25 cm: 2 per la base e 8 per la copertura. In commercio ne esistono di varie dimensioni, quindi regolatevi un po’ ad occhio in base alla grandezza di quelli che trovate voi. Li potete tranquillamente tagliare o piegare.

Ingredienti:

• Pasta fillo
• Zucchine
• Cipolla di Tropea
• Prosciutto cotto
• Emmental
• Parmigiano grattugiato
• Uova
• Latte
• Ricotta
• Fiori di zucca
• Pomodori secchi
• Prosciutto di tacchino Snello
• Sale, pepe e olio e.v.o q.

Preparazione:

1. Accendete il forno statico a 160°.
2. Mondate le zucchine e la cipolla di Tropea: tagliate a rondelle sottili le prime e a spicchi la seconda.
3. In una padella rosolate la cipolla con un filo d’olio extravergine d’oliva per qualche minuto, poi unite le zucchine, cucinate per altri due minuti, sfumate il tutto con il vino bianco, aggiungete il basilico spezzato grossolanamente con le mani, profumate con un po’ di pepe macinato al momento e continuate la cottura per altri 10 minuti, fino a quando le zucchine non saranno croccanti.
4. Mondate i fiori di zucca eliminando il picciolo alla base, e tritate i pomodori secchi.
5. Posizionate le fettine di prosciutto di tacchino Snello una sopra l’altra, arrotolate il tutto e tagliate a striscioline regolari.
6. In una ciotola, sbattete le uova con un paio di cucchiai di latte, unite la ricotta e mescolate con una frusta fino a ottenere una crema omogenea.
7. Stendete i fogli di pasta fillo, spennellandoli con un po’ di olio extravergine d’oliva e posizionatene tre in una tortiera tonda di 26-28 cm di diametro, ricoperta con carta da forno. A questo punto, stendiamo i fogli di pasta fillo, spennellandoli con un po’ di olio extravergine d’oliva e posizioniamone tre in una tortiera tonda di 26-28 cm di diametro, ricoperta con carta da forno.

Un'altra versione di questa ricetta prevede:

1. Cuocere la bieta. Potete sbollentarla e poi ripassarla in padella, oppure cuocerla direttamente in quest’ultima seguendo la ricetta per la preparazione degli spinaci che è molta simile (la troverete qui).
2. Dividere ogni singolo foglio di pasta fillo in 4 parti, spennellarli da entrambi i lati con l’olio e.v.o. e disporli negli stampini, o nella teglia per muffin, sovrapposti formando dei cestini.
3. Tagliare a cubettini l’emmental ed il prosciutto cotto.
4. Sbattere in una ciotola le uova, salare e pepare a piacere, unirvi metà parmigiano grattugiato, l’emmental ed prosciutto a dadini e mescolare bene.
5. Riempire i cestini con questa farcitura fino a terminarla.
6. Completate con un nido di bieta ed una spolverata di formaggio grattugiato.
7. Passare gli stampini (o la teglia dei muffin) in forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, o comunque fino a quando il ripieno non sarà cotto.

Consigli Utili

Per fare in modo che risulti bella croccante, è importante spennellare con cura i fogli di pasta con l’olio. La pasta fillo con zucchine e ricotta si può conservare in frigo e resta buona per uno o due giorni.

La pasta fillo, come la pasta sfoglia, è buonissima appena fatta, quando è calda e croccantissima.

La torta salata con pasta fillo è un piatto perfetto da gustare per una cena veloce o da tagliare a fette e proporre come antipasto o in un buffet.

La torta salata con pasta fillo e zucchine è veramente deliziosa, la possiamo gustare da sola o accompagnare insieme a formaggi, uova, patate lesse o al forno, insalatine o tutti i contorni che ci piacciono di più.

Varianti e Alternative

Per preparare la tua torta salata di pasta fillo con yogurt e verdure inizia con le verdure: taglia a rondelle i cipollotti e appassiscili in pentola con un cucchiaio di olio e poca acqua, a fuoco dolce e con coperchio, per circa 15 minuti finchè non risulteranno ben appassiti.

Grattugia le carote con una grattugia a fori larghi e ponile in una piccola pentola antiaderente insieme alla radice di zenzero tritata. Olia bene il fondo e i bordi di una pirofila tonda e inizia a foderarla con la pasta fillo: olia bene ogni foglio prima di aggiungerlo al precedente e fai attenzione a non lasciare spazi vuoti, incrociando i fogli tra loro.

Versa il ripieno nella tortiera poi inizia a sovrapporre gli altri fogli, sempre oliandoli uno per uno. Terminati tutti i fogli di pasta fillo arrotola i bordi su se stessi, con le mani unte di olio. Usando un coltellino ben affilato incidi la superficie della torta praticando quattro linee che si intersechino al centro, come se volessi tagliare delle fette.

Inforna la tua torta salata in forno statico già caldo a 180° per 50 minuti. Se la superficie dovesse scurirsi troppo coprila con un foglio di alluminio. Sforna e lascia intiepidire.

Note:

• Non hai a disposizione lo zenzero fresco? **
• I fogli di pasta fillo solitamente sono rettangolari, e hanno una pieghetta nel mezzo a seconda di come sono stati confezionati. Sono molto delicati quindi ti consiglio di oliarli utilizzando i polpastrelli perchè le nostre mani sono lo strumento più sensibile!

Conservazione

Se dovesse avanzarti qualche fetta di torta salata… sarà buonissima anche il giorno dopo! Scaldala in pentola antiaderente con coperchio a fuoco basso finchè non sarà calda poi togli il coperchio e fai tostare bene la base.

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