Quelle dal 15 al 18 maggio, in Italia, sono state giornate all’insegna dell’alta pasticceria. Dopo 14 anni di assenza, i Relais Dessert sono tornati in Italia, precisamente a Padova, dove 85 maestri pasticceri tra i più blasonati al mondo si sono riuniti per confrontarsi su tematiche d'attualità e sulle tendenze legate all'arte bianca più dolce.
Luigi Biasetto, maestro padovano e figura di spicco nel settore, ha sottolineato l'importanza di questi incontri: "Dopo 14 anni tornano nel nostro Paese i Relais Desserts, gli 85 maestri pasticceri più blasonati al mondo, che si sono confrontati su alcune tematiche d'attualità e sulle tendenze legate alla più dolce tra le arti bianche".
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Il "Goûter des Chefs" a Palazzo della Ragione
Presso Palazzo della Ragione, edificio riconosciuto come patrimonio mondiale dell'umanità dall'Unesco, si è svolto il "Goûter des Chefs". Durante questo evento, i partecipanti hanno allestito composizioni suddivise in 10 buffet monumentali, incentrate sul tema "Erbe e Frutta", in onore delle due piazze cittadine, Piazza delle Erbe e Piazza della Frutta, storici fulcri del centro commerciale cittadino.
La composizione dei 10 buffet è stata affidata ad altrettante squadre. Gli 85 pasticceri, infatti, sono stati suddivisi in 10 team, organizzati in base alle aree geografiche di provenienza dei partecipanti. La squadra italiana è stata l’unica a competere in rappresentanza di una sola nazione, grazie a una presenza nutrita che copre tutto lo Stivale.
Tendenze e Influenze nella Pasticceria Moderna
"È proprio durante i Seminari internazionali dei Relais Desserts che si definiscono le nuove tendenze della pasticceria che, poi, tenderanno ad imporsi nei diversi Paesi del mondo. Considerato che i membri dell’Associazione provengono da Europa, Africa, Medioriente, Stati Uniti d’America, Giappone e Australia, è facile immaginare la profondità e la complessità di questo scambio.
Secondo Biasetto, "Per quello che riguarda le tendenze della pasticceria - si intravede un ritorno al classico e alla tradizione, seppur arricchito da contaminazioni che arrivano da lontano, dal Perù come dal Giappone".
Nuovi Membri Italiani: Davide Malizia e Aromacademy
Relais Desserts ha accolto un nuovo membro italiano, anzi due: Davide Malizia e Aromacademy, la scuola fondata dal maestro pasticciere romano. Per essere ammessi in Relais Desserts è necessario sottoporsi a un processo di selezione estremamente rigoroso. Ogni aspirante membro deve superare prove pratiche, essere sottoposto a ispezioni dettagliate, degustazioni della propria produzione oltre a un’analisi approfondita della propria attività.
Davide Malizia ha espresso la sua emozione per questo traguardo: «Il 16 settembre, giorno in cui sono entrato ufficialmente a far parte di Relais Desserts, è stato un giorno speciale. Un traguardo fondamentale, frutto di un esame rigoroso, ma anche una nuova fonte di ispirazione per il mio lavoro a livello internazionale. Ringrazio i miei padrini, Iginio Massari e Luigi Biasetto, per aver sempre creduto in me, e l’intero team di Aromacademy, con cui abbiamo realizzato una presentazione straordinaria.
Nato a Roma da genitori siciliani di Caltagirone, Davide Malizia si è formato lavorando nei principali laboratori di pasticceria e in alcuni dei più prestigiosi alberghi della capitale. Nel suo ricco palmares ci sono moltissimi trofei: dalla medaglia d'oro ai Campionati internazionali di Massa Carrara per lo Zucchero Artistico nel 2005 al titolo mondiale Sucre D'Or - Miglior artista al mondo dello zucchero per il decennio del 2020. Maestro Ampi dal 2012, è anche “allenatore” di campioni. Dopo aver fondato a Roma la sua Aromacademy nel 2015, nel 2016 porta alla vittoria la squadra italiana al Mondial des arts sucrés di Parigi e la squadra juniores al Campionato Mondiale di Pasticceria di categoria di Rimini.
World Pastry Stars: Un Focus sulle Contaminazioni
Un altro evento di rilievo nel panorama della pasticceria è World Pastry Stars, giunto alla sua quinta edizione. Questo congresso internazionale, tenutosi a Milano, ha visto la partecipazione di numerosi relatori provenienti sia dal mondo della pasticceria da laboratorio che da quello della ristorazione.
Il focus dell'edizione è stato sulle "Contaminazioni", ovvero gli intrecci crescenti della pasticceria con altre discipline come "design, moda, cucina e immagine". Durante l'evento, sono stati istituiti tre award per premiare i migliori talenti emergenti nel settore.
I Premiati di World Pastry Stars
La giuria, composta da esperti del settore come Gino Fabbri e Luigi Biasetto, ha valutato attentamente le creazioni dei candidati, tra cui torte moderne, lievitati, mignon, monoporzioni e dessert al piatto. I vincitori sono stati annunciati durante la seconda e ultima giornata di World Pastry Stars.
| Premio | Descrizione |
|---|---|
| Miglior pasticcere under 30 | Riconoscimento per i giovani talenti emergenti. |
| Miglior pasticcere donna | Premio per le eccellenze femminili nel settore. |
| Miglior comunicazione digitale | Riconoscimento per l'innovazione nella comunicazione online. |