I Calzoni al forno sono dei lievitati golosissimi, realizzati con il tipico impasto pizza, prima ripieni a piacere, poi richiusi a mezzaluna e infine cotti al forno; dove si forma un guscio dorato e un interno saporito e filante! Una bontà unica!
Oggi con l’impasto della pizza facciamo il CALZONE AL FORNO ripieno con prosciutto, pomodoro e mozzarella. Troppo buono il calzone cotto in forno, facilissimo da fare, dal ripieno ricco e goloso, è perfetto da preparare se si ha voglia di pizza, ma da preparare in modo diverso. A differenza della pizza, dove la farcitura la mettiamo tutta sulla base, per il calzone la mettiamo come ripieno e una volta cotto, diventa un ripieno filante e gustosissimo. Una gustosissima mezza luna di pizza farcita che conquisterà a tavola tutti i palati, dei più piccoli e dei più grandi!
Volete prepararli in casa? Si tratta di una preparazione abbastanza facile, una volta realizzato il mio impasto super collaudato vi occorreranno 10 minuti per stendere i panetti, farcirli e poi cuocerli! A seconda di quello che avete a disposizione in casa, potete realizzare tante varianti gustose: farcendo con ricotta e salame, pomodoro e mozzarella, scegliere un ripieno vegetariano, oppure semplicemente avanzi di frigo!
Ottimi caldi e fumanti, i calzoni al forno, proprio come Hamburger e Tacos, sono ideali come piatto unico per pranzo, cena, risolvono una sera tra amici! Mano mano che li realizzate sistemateli in una teglia foderata di carta da forno.
Ingredienti e Preparazione
Oggi ti spiego come fare il calzone al forno cotto nel forno elettrico di casa. Ogni volta che a casa facciamo la serata pizza, il calzone non manca mai.
Ingredienti per 4 Calzoni
Ecco gli ingredienti necessari per preparare 4 calzoni al forno:
- Per la Pasta:
- 500 gr di farina 00
- 300 ml di acqua
- 30 gr di olio d'oliva (extravergine)
- 20 gr di lievito di birra (fresco)
- 1 cucchiaino di malto d'orzo
- 8 gr di sale
- Per il Ripieno:
- 120 gr di passata di pomodoro
- 100 gr di mozzarella
- q.b. di olio d'oliva (extravergine)
- q.b. di sale
How to make the real neapolitan Calzone | Come fare il vero calzone napoletano
Preparazione dell'Impasto
Per preparare i calzoni al forno al pomodoro iniziate a preparare la pasta per la pizza che vi servirà come base per i vostri calzoni: riunite in una ciotola la farina, il sale, il malto e l'olio d'oliva.
Per preparare l’impasto dei calzoni mescola in un bricco l’acqua, il sale e l’olio. In una ciotola capiente invece setaccia la farina e il lievito disidratato. Una volta ottenuto un impasto malleabile, trasferiscilo sulla spianatoia leggermente infarinata e lavoralo per una decina di minuti per far sviluppare bene la maglia glutinica che ti consentirà di ottenere un impasto malleabile.
Quando il volume dell’impasto sarà triplicato, dividilo in due parti uguali e lavora una porzione alla volta, tenendo l’altra nella ciotola coperta da pellicola trasparente.
Farcitura e Cottura
Condisci la passata con olio, sale e origano e stendine alcuni cucchiai su metà del disco di pasta appena steso, quindi copri con le fette di salame e con la provola tagliata cubetti. Ricorda di tenere la stessa quantità di ingredienti per farcire il secondo calzone.
Allarghiamo con le mani i dischi, farciamoli con prosciutto crudo e mozzarella e chiudiamoli in modo che non si aprano in cottura. Cuociamo in forno statico preriscaldato a 200 °C per 12 minuti.
Puoi cuocere i calzoni in friggitrice ad aria, 200 gradi per 12-15 minuti. Come detto anche sopra, puoi farcire il calzone anche con altri formaggi e salumi a piacere.
Varianti e Consigli
A casa mia vanno a ruba i calzoni fritti siciliani! Anche i miei figli li adorano e me li chiedono spesso. Sono altrettanto soffici, golosi ma cotti al forno e quindi più leggeri.
Se volete preparare i calzoni al forno siciliani dovete partire dall’impasto base della rosticceria siciliana. Il composto così ottenuto potrà essere versato sulla farina 00 già disposta all’interno di una ciotola. Aggiungete adesso anche il sale e successivamente un uovo, sempre a temperatura ambiente. L’uovo non è un ingrediente fondamentale in questa ricetta, ma aiuta la cottura interna dell’impasto.
Pirlate velocemente l’impasto e quindi formate una palla che dovrete trasferite all’interno di una ciotola. Terminata la lievitazione riprendete l’impasto, spostatelo sul piano di lavoro ed allungatelo. Con un tarocco realizzate dei tocchetti da 50 g ciascuno. In questo modo otterrete dei calzoni al forno ripieni in formato mignon.
Ogni tocchetto andrà quindi ridotto in una palla. Ogni pallina andrà ora stesa sul piano di lavoro a formare un disco. Potrete, quindi, aggiungere il ripieno. Io ho realizzato dei tocchetti di mozzarella e li ho avvolti nel prosciutto cotto. Sigillate ora bene i bordi in modo tale da inglobare perfettamente all’interno del calzone il ripieno.
Decorate ora con dei semi di sesamo e con della passata di pomodoro, precedentemente condita con dell’olio extravergine d’oliva e del sale. A questo punto decorate la superficie del calzoni con un cubetto di mozzarella e rimettete in forno per qualche altro minuto così da farla sciogliere.
I calzoni al forno morbidi si possono preparare anche con il Bimby. Aggiungete ora la farina, lo strutto, zucchero e sale e impastate con Funzione spiga per 2 minuti. Otterrete in questo modo un impasto ben morbido, che dovrete ridurre in una palla e quindi mettere a lievitare come da ricetta. Otterrete un risultato davvero eccezionale.
Calzoni al Pomodoro: Una Versione Classica
I calzoni al forno al pomodoro sono la versione più tradizionale che ci sia per fare i calzoni al forno, semplici fagottini di pasta pizza farciti e cotti al forno. I calzoni al forno al pomodoro sono dei tradizionali calzoni farciti con pomodoro e mozzarella, che vengono cotti al forno.
La ricetta tradizionale dei calzoni napoletani prevede la cottura in frittura, ma per rendere questa preparazione più leggera e adatta anche a chi preferisce piatti più leggeri o chi sta attento alla linea, in questa ricetta viene presentata una cottura al forno, che preserva comunque tutto il gusto dei calzoni.
I calzoni al forno possono essere farciti con gli ingredienti che preferite, a base di salumi, di formaggi o di verdure. La più semplice delle farciture che potrete scegliere è sicuramente quella a base di passata di pomodoro e mozzarella, quella che richiama la più classica e tradizionale delle pizze: la pizza margherita!
Conservazione
Puoi conservare il calzone cotto per 1 giorno in frigorifero, riscaldandolo in forno prima di servirlo.
Origini del Calzone
Insieme alla pizza, il calzone è uno dei pezzi forti della tradizione culinaria mediterranea. Una base di pasta per pizza farcita e ripiegata su se stessa: è il calzone al forno, l'alternativa alla pizza più amata di sempre, grande classico dei menù di tutte le pizzerie tradizionali. Prima scelta di chi ama i ripieni, il calzone al forno è comodo e versatile perché si presa a tante farciture diverse: basta un po' di fantasia.
Il calzone al forno ha una lunga storia che risale almeno alla metà del 1800. In Italia e nel mondo sono tante le preparazioni simili delle quali si è trovata traccia già secoli prima, ma del calzone così come lo conosciamo noi si ha una preziosa testimonianza nell'opera risalente alla metà del XIX secolo dal titolo “Usi e costumi di Napoli e contorni descritti e dipinti” di Francesco de Bourcard.
Nell'opera si legge:«Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone».
Ricetta del calzone classico con pomodoro e mozzarella
Ingredienti
Per la base
- 330 g di acqua
- 20 g di olio extravergine di oliva
- 10 g di zucchero
- 10 g di lievito di birra fresco
- 600 g di farina 0 (oppure 200 di manitoba e 400 di 0)
- 10 g di sale
Per il ripieno
- 100 g di passata di pomodoro
- 1 mozzarella
- basilico fresco
- olio extravergine di oliva qb
- sale qb
Procedimento
Per prima cosa sciogliete il lievito nell’acqua e poi mescolatelo con la farina, l’olio e lo zucchero.
In una ciotola capiente versiamo la farina 00, la bustina di lievito di birra Mastro Fornaio PANEANGELI e lo zucchero per l’attivazione del lievito. Aggiungiamo la patata schiacciata, l’uovo, l’olio, il latte tiepido e mescoliamo con le mani. Continuiamo a impastare fino a ottenere un panetto liscio e omogeneo. Oliamo una ciotola capiente, mettiamo il panetto al suo interno, ricopriamo la ciotola con la pellicola per alimenti e copriamo con un canovaccio pulito.
Questi calzoni ripieni sono soffici e deliziosi, ideali da gustare a cena, come piatto unico, oppure a merenda.