I cannelloni al ragù sono da sempre sinonimo di festa e di domenica in famiglia, un classico della cucina italiana tramandato di generazione in generazione. Non c’è nonna o mamma che non li abbia preparati almeno una volta. Come le lasagne e la pasta al forno, non esiste una ricetta univoca, poiché ogni regione, città e famiglia italiana ne ha una versione propria. Oggi vi racconterò la ricetta dei cannelloni al ragù della mia famiglia, una variante semplice, ma arricchita da tanto formaggio filante, una versione che riscontra sempre un gran successo e che piace a grandi e piccini!
Il segreto per un ottimo risultato è la qualità degli ingredienti! Se avete tempo, preparate voi stessi i quadrati di Pasta fresca all’uovo, credetemi faranno la differenza! Per il ripieno scegliete carne macinata di qualità e ottima passata di pomodoro; vi permetteranno di ottenere una farcia corposa, cremosa e non liquida! Proprio come le Lasagne alla bolognese e Pasta al forno, sono ottimi sia caldi che tiepidi che freddi!
I Cannelloni sono tra i Primi piatti ricchi e gustosi tipici della Cucina Italiana. Si tratta di un formato di pasta di forma cilindrica per questo chiamati “cannelloni“, realizzati con quadrati di impasto fresco all’uovo; prima vengono ripieni di carne macinata; poi disposti in teglia, ricoperti con sugo di pomodoro, besciamella , parmigiano e infine cotti al forno; dove si forma una crosta dorata e succulenta e la farcia diventa tutt’uno con i cilindri pasta! Una delizia davvero unica!
Volete sapere come preparali in casa? Come ogni ricetta tradizionale esistono diverse versioni regionali. Da quelli in bianco, a quelli vegetariani, a quelli ripieni di ricotta e spinaci. Si tratta di una preparazione molto semplice.
Cannelloni ripieni di carne al forno - Ricetta
Ingredienti
Ecco gli ingredienti necessari per preparare i cannelloni al ragù secondo la ricetta tradizionale:
Per il ragù:
- 1 cipolla (piccola)
- 1 carota (media)
- 1 costa di sedano
- Olio extravergine d’oliva (o burro) q.b.
- 600 g di manzo (macinato)
- 1 l di passata di pomodoro (di ottima qualità)
- Sale q.b.
- 1 cucchiaino di zucchero (Facoltativo)
- 80 g di vino bianco
Per la pasta:
- Tutto il ragù preparato
- 500 g di besciamella
- 300 g di formaggio (a pasta morbida)
- 100 g di parmigiano Reggiano DOP (o grana grattugiato)
- 28 cannelloni all’uovo
Preparazione del Ragù
Iniziamo con la preparazione del ragù, la mia è una versione semplice, rispecchia un po’ la tradizione, ma è anche adattata ai nostri gusti di famiglia.
- Sminuzzate finemente carota, sedano e cipolla.
- Rosolate in una casseruola la carne con una noce di burro. Quando la carne è ben rosolata sfumare con Marsala, aggiungere il trito di sedano, carote e cipolla e le erbe aromatiche.
- Aggiungete la passata, regolare di sale e pepe e cuocere una trentina di minuti a fiamma bassa. Una volta pronto far intiepidire.
- Lasciate prendere il bollo, poi abbassate la fiamma e fate cuocere a fuoco lento con coperchio per almeno 40 - 50 minuti.
Preparazione della Pasta e della Besciamella
Nel frattempo, preparare la pasta all’uovo, facendo una fontana di farina con al centro gli ingredienti, mescolare prima con una forchetta poi a mano fino ad ottenere un composto morbido. Poi preparate la Besciamella che nella ricetta originale è presente e si aggiunge sulla superficie dei cannelloni, dopo la sugo.
Besciamella
- Una volta fatto il ragù di carne, preparare la salsa bechamel: scaldare il latte, quindi in un altro recipiente fondere il burro a fuoco bassissimo.
- Cuocere per qualche minuto il roux sul fuoco bassissimo, quindi versare il latte poco alla volta mescolando con una frusta fino a completo assorbimento del liquido prima di aggiungerne altro.
- Quando avrete versato tutto il latte rimettere la casseruola a fuoco basso e continuare a mescolare finché la salsa non inizierà ad addensarsi.
Come Farcire e Cuocere i Cannelloni
Ecco come assemblare e cuocere i cannelloni per un risultato perfetto:
- Se decidete di usare le sfoglie secche per lasagne dovrete sbollentarle per un minuto prima di farcirle. Se invece usate le sfoglie fresche del banco frigo dei supermercati o, ancora meglio, le SFOGLIEALL’UOVO FATTE IN CASA, potete farcirle tranquillamente da crude.
- Riempire i cannelloni con il ragù: se è freddo non avrete difficoltà, potrete prenderlo a cucchiaiate come se fosse un impasto e disporlo lungo il lato corto del cannellone. Siate generosi, perché in cottura si ammorbidirà e se ne metterete troppo poco i vostri cannelloni avranno un aspetto 'sgonfio'.
- Ricoprite la teglia con un foglio di alluminio.
- Imburrare la teglia, versare sul fondo abbondante bechamel e qualche cucchiaiata di ragù, mescolando un po' in modo che i due sughi si mischino. Disporre i cannelloni ripieni di ragù di carne, uno accanto all’altro.
- Spolverizzare i cannelloni con il parmigiano grattugiato e con qualche fiocchetto di burro. Coprire la teglia dei cannelloni con un foglio di alluminio e infornare per 20 minuti, quindi togliere la carta alluminio e gratinare per altri 5 minuti.
- Fare raffreddare i cannelloni tradizionali al ragù di carne per qualche minuto e servire.
Continuate in questo modo a realizzare tutti i vostri cannelloni di carne.
Consigli Aggiuntivi
- Vi consiglio solo di preparare una bechamel non troppo densa e di fare il ragù il giorno precedente, conservandolo nel frigorifero, in modo che sia ben freddo quando farcirete i cannelloni al ragù. Il vostro lavoro così sarà molto, ma molto più facile.
- Potete conservare in frigo cotti per 3 giorni o congelare.
Varianti Gustose
Sempre in tema di cannelloni, vi suggerisco alcune varianti gustose e saporite, come CANNELLONI VEGETARIANI CON RICOTTA E POMODORO, i CANNELLONI CON ZUCCA, PORCINI E SPECK, perfetti per l’autunno, oppure i CANNELLONI CON RICOTTA E SPINACI, un altro grande classico italiano.
Abbinamento Vini
L'ABBINAMENTO: Pinot Nero "Pernice" dell'azienda Conti Vistarino, in Oltrepò Pavese (Lombardia). Un rosso di corpo, con profumi di viola, sentori di tostato, gusto speziato, tannini morbidi e delicati ma costanti nella fase degustativa.
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