Carpaccio di Funghi Ovuli: Un'Esplosione di Sapori Autunnali

E anche quest’anno è arrivato il periodo d’oro dei funghi: l’autunno. Aspetto con ansia questo periodo perché adoro i funghi, tutti. Ognuno ha sapore e consistenza diversa e sono buonissimi in ogni modo, cotti oppure no. Tra le pietanze, i cui ingredienti principe sono la cacciagione e le erbe aromatiche a seconda della disponibilità di stagione, in questo periodo spiccano i funghi, re dell’autunno. Funghi che la mano dello chef Marco Antonaglia sa valorizzare in abbinamenti unici.

Cos'è il Carpaccio di Funghi Ovuli?

Il carpaccio di funghi ovuli è un piatto semplice ed elegante che esalta il sapore unico di questo pregiato fungo. Si tratta di un'insalata di funghi crudi, tagliati a fettine sottilissime e conditi con olio extravergine d'oliva, sale, pepe e, a piacere, scaglie di parmigiano.

Una ricetta dai sapori semplici, che concretizza appieno la filosofia dello chef, secondo cui il fungo non va lavorato troppo. E sulla stessa linea, lo chef propone il carpaccio di ovuli: «La morte dell’ovulo - spiega - è tagliarlo sottile, sottile, aggiungere olio, sale e parmigiano.

Ingredienti e Preparazione

La ricetta, come potete intuire, è molto semplice, unica difficoltà la reperibilità dell’ingrediente: gli ovoli. Per realizzare un’insalata e poterli consumare crudi è necessario che siano sodi e compatti.

Come Pulire i Funghi Ovuli

Vi chiederete come pulire i funghi, l’operazione è abbastanza semplice e deve essere effettuata con un panno umido o un pezzo di carta umido. Consentirà di rimuovere i residui di terra dal cappello e anche dal gambo. A quest’ultimo va tagliata la base con ancora la parte che era interrata.

Puliamo anche i nostri cucchi: se sono chiusi, asportiamo la radice con un coltellino e togliamo leggermente la pellicina bianca da cui sono rivestiti. Prendiamo una mandolina e affettiamo finemente i funghi e mettiamoli da parte.

Preparazione del Carpaccio

Lavate la rucola (io ho usato quella in busta, ma la risciacquo sempre sotto l’acqua corrente)e facciamola asciugare bene. Con un pelapatate riduciamo a scaglie il nostro parmigiano.

Prepariamo il nostro carpaccio di porcini e ovuli in un vassoio da portata, facciamo un letto con la rucola, uniamo i nostri funghi affettati, guarniamo con le scaglie di parmigiano e versiamo sopra la nostra salsa. Adagiare le fette di fungo sopra l’insalata. Iniziate a condire dando qualche giro di olio evo, poi regolare di sale fino e una leggera macinata di pepe nero.

Se siete un purista o non amate il formaggio con i funghi, potete omettere le scaglie di parmigiano. Il piatto è pronto. Buon appetito!

Varianti e Abbinamenti

In questa versione ho utilizzato solo un tipo di funghi, gli ovoli, ma le insalate di funghi sono buonissime anche miste. Per esempio con dei porcini.

Abbinamenti Consigliati: Con l’ovolo crudo assolutamente non il rosso. Uno Chardonnay o un Franciacorta calzeranno a pennello.

Consigli dello Chef: «L’ultima mia trovata - spiega lo chef Marco Antonaglia - è l’accostamento con la Pata negra, il prosciutto spagnolo. Prendo una fetta di pane su cui strofino i pomodorini, poi ci stendo una fetta di questo prosciutto e a completare, ovuli crudi».

Altre Proposte con i Funghi Ovuli

• Insalata di carpaccio di salmone con gamberi e funghi ovoli
• Tonno alla griglia con insalata di ovoli
• Ovuli ripieni al forno
• Ovuli e porcini in insalata

Domande Frequenti (FAQ)

Questa sezione è dedicata ai tuoi eventuali dubbi.

Come conservare i funghi?

I funghi tendono ad appassire, perciò l’ideale sarebbe consumarli entro 2 giorni dall’acquisto.

Allora, che ne pensate di questa ricetta? Scorrendo la ricetta troverai la parte dedicata alle Domande & Risposte (FAQ), dove ho cercato di rispondere a quesiti che mi sono stati rivolti relativamente a questa ricetta.

Oggi vi presento un antipasto di mare sfizioso e molto gustoso, l’Insalata Carpacciata con Ovuli, Tonno e Ostriche. Lavate bene le foglie d’insalata, asciugatele e mettetele in un’insalatiera. Pulite bene i funghi: eliminate la parte terrosa raschiandoli con delicatezza, quindi con un panno umido eliminate i residui di terra (nel caso siano molto sporchi, passateli rapidamente sotto un getto d’acqua corrente fredda senza metterli in ammollo, quindi asciugateli con un panno). Lavate ed asciugate le fette di tonno fresco e lasciatele da parte. Dopodiché con un coltello ben affilato tagliate il grana a scaglie. Tagliate gli ovuli a fettine sottilissime per il senso della lunghezza, affettate allo stesso modo anche il porcino. Aprite le ostriche introducendo la lama di un coltellino in corrispondenza della cerniera, e ruotando la lama prima a destra, poi a sinistra, recidete il muscolo che tiene unite le due valve. Continuate ad allargare le conchiglie fino a staccare quella piatta che eliminerete. Spremete il succo di mezzo limone. La vostra insalata carpacciata è pronta.

Tabella Nutrizionale Funghi Ovuli (per 100g)

Un'Esperienza Sensoriale Unica: Non si riesce a trovare sempre questo meraviglioso fungo, in vita mia l’ho mangiato solo tre volte compresa questa. Ma tutte le volte mi sembra di essere in paradiso.

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