Lo stufato di cavolo è un secondo piatto molto semplice da realizzare, ma decisamente ricco di gusto e sapore. È un piatto perfetto per riscaldarsi durante i mesi più freddi e offre una bella sensazione di sazietà. Questa ricetta è molto versatile e può essere preparato in diverse varianti a seconda dei gusti personali e degli ingredienti disponibili.
Tra i contorni facili e veloci che si possono preparare, il cavolo cappuccio stufato è tra quelli che preferisco. Oggi vi propongo il cavolo cappuccio stufato. Si tratta di un contorno semplicissimo da realizzare, che può essere accompagnato semplicemente con dei crostini di pane croccanti come ho fatto io ma che se volete si può arricchire in molti modi. Potete, infatti, aggiungere della pancetta o dello speck resi croccanti in padella. Il vostro piatto sarà ancora più goloso!
Come tutte le Crucifere il cavolo cappuccio è un ingrediente da non far mancare sulle nostre tavole quindi, per non annoiare il mio palato, cerco di sperimentare sempre nuove ricette. Questa con lo Speck (o Pancetta) mi è piaciuta moltissimo!
Varianti e Consigli Utili
Con i cavoli si possono realizzare diverse ricette e vengono proposti in diversi modi, bolliti e conditi con olio e aceto, per condire dei primi piatti, fritti, ecc. I cavoli sono considerati ortaggi tipicamente invernali, ma la varietà cavolo cappuccio è coltivabile in tutte le stagioni. È più dolce rispetto agli altri cavoli e può essere verde oppure rosso/viola: cambia il colore, ma il sapore e le altre caratteristiche restano immutati.
Questa versione è molto semplice ed adatta anche ai bambini, ma se volete potete dare un tocco di sapore in più sfumando il cavolo cappuccio con del vino bianco. In questo caso useremo un cavolo bianco! Si ottengono con il cavolo cappuccio ricette davvero sfiziose sebbene molto semplici.
Di questa ricetta con i cavoli esiste ovviamente anche la versione vegetariana che potrete tranquillamente fare eliminando la pancetta, ma questa - a mio avviso - è superlativa perché proprio grazie alla sua aggiunta dona un sapore tondo, pieno e rustico all'intero piatto.
Come Scegliere il Cavolo Perfetto
Quando scegli un cavolo verdi, cerca quello che abbia un colore scintillante e brillante, quasi come un limone verde. Se toccando un cavolo senti che è morbido o spugnoso invece di essere sodo e compatto, potrebbe essere marcio all’interno.
Ricetta Tradizionale del Cavolo Stufato
I cavoli stufati sono una preparazione tipica pugliese conditi con ingredienti semplici. Una ricetta molto saporita e gustosa da servire come contorno oppure piatto unico accompagnato da del pane casereccio o quello che preferite.
Ingredienti:
- 1 cavolo viola
- 3 patate bollite
- 1 kg di costine di maiale precotte
- 1 sanguinaccio precotto
- 4 spicchi d'aglio
- 1 filo d'olio d'oliva
- 1 pizzico di sale
Preparazione:
- Tagliate il tronco del cavolo a pezzetti, mettete una pentola d'acqua calda a bollire, aggiungete il Dado Star Vegetale nell'acqua e fate cuocere il cavolo per 20 min.
- Scolate il cavolo e mettetelo da parte.
- Mettete una padella sul fuoco con un filo d'olio. Lasciate dorare gli spicchi d'aglio pelati e tritati.
- Aggiungete il cavolo e lasciate cuocere per alcuni min.
- Aggiungete le costine e il sanguinaccio precotti, le patate pelate e tagliate a pezzetti.
- Fate cuocere per altri 10 min.
- Servite caldo.
Cavolfiore in padella cucinato così è più saporito e conserva le sue proprietà Ricette che Passione
Nel tegame mettete olio, cipolla e aglio fate soffriggere qualche minuto e aggiungete i cavoli e tutti gli altri ingredienti. Olive, pomodorini, peperoncino, alloro, dado e acqua. Poi eliminate l’aglio e se gradite aggiungete un pò di curcuma fresca grattugiata. Continuate la cottura per 20 minuti.
Tabella Nutrizionale del Cavolo Cappuccio (per 100g)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 25 kcal |
| Carboidrati | 5.8 g |
| Fibre | 2 g |
| Proteine | 1.3 g |
| Grassi | 0.1 g |
Come Preparare il Cavolo Cappuccio Stufato: Una Guida Passo Passo
Tagliere il cavolo cappuccio a metà, dopo aver rimosso le foglie esterne. Con l'aiuto di una mandolina, tagliare sottilmente ogni metà del cavolo cappuccio per ottenere una sorta di julienne. Lavare il cavolo cappuccio con abbondante acqua, dunque scolarlo aiutandosi con la centrifuga per l'insalata.
In una padella o casseruola dal fondo largo versate un giro di olio d’oliva e aggiungete la cipolla affettata. Quando la cipolla comincia ad ammorbidirsi aggiungete lo speck a fiammiferi (o la pancetta a cubetti). Coprite con il coperchio in modo tale che il cavolo cuocia con la sua acqua. Cuocete a fiamma bassa e mescolate di tanto in tanto. A fine cottura, togliete il coperchio e sfumate con uno spruzzo di vino. Il vostro cavolo cappuccio stufato con speck o pancetta è pronto da gustare.
Riunire le fettine di cavolo cappuccio in una padella molto capiente, aggiustare di sale e pepe, aromatizzare con uno o due spicchi di aglio ed unire un cucchiaio di zucchero (facoltativo). Accendere il fuoco ed unire il vino bianco secco e l'aceto bianco. Accendere la fiamma mantenendo un calore vivace fino al raggiungimento dell'ebollizione. A questo punto, coprire con il coperchio, abbassare il calore e cuocere molto dolcemente per un'ora o più, fino a quando le verdure avranno assunto una consistenza morbida.
Nota bene: Si consiglia di controllare spesso la cottura del cavolo cappuccio e, se necessario, aggiungere altro liquido (acqua o vino), qualora il cavolo risultasse troppo asciutto. Chi non ama l'agrodolce, può evitare l'utilizzo dello zucchero e sostituire l'aceto con semplice acqua per ottenere un sapore più delicato. Per conferire un aroma diverso, è possibile aggiungere in cottura una foglia di alloro oppure semi di cumino.
Quando il cavolo cappuccio risulta morbido, assaggiare il sapore ed aggiustare eventualmente di sale e pepe. Aggiungere due o tre cucchiai di olio extravergine d'oliva e far saltare le verdure a fiamma vivace per alcuni minuti.
Altre Idee Gustose:
- Potrete, infatti, far cuocere il cavolo in forno oppure potete prepararne una versione gratinata, un po’ come abbiamo fatto con la verza gratinata al forno.
- Anche in questo caso, infatti, potete disporre il cavolo bianco sbollentato in una pirofila e poi cospargere con del pangrattato aromatizzato e un mix di salumi e formaggi.
- Potete quindi aggiungere il cavolo cappuccio. Mescolate ed aggiungete del brodo vegetale caldo. Aggiustate di sale in base ai vostri gusti.
- In questo caso potete aggiungete il cavolo cappuccio in pentola e far andare mescolando costantemente per 2-3 minuti.
- I cubetti di speck o di pancetta andranno invece passati in una padella calda per qualche minuto, senza aggiungere altri grassi. In pochi minuti inizierà a rilasciare del grasso ed a dorarsi diventando croccante. Non vi resterà che aggiungere i cubetti al cavolo cappuccio ormai pronto.
Lasciate spazio alla fantasia e soprattutto consumate le riserve che avete in frigorifero. Volete sapere come fare la ricetta dello stufato di cavolo? Vi lascio qui il passo passo, vedrete che è semplicissimo e vi darà tanta soddisfazione!