La coda di rospo in umido è un secondo piatto di pesce veloce da preparare, gustosissimo e molto semplice da realizzare. La coda di rospo, o rana pescatrice, è un pesce di mare poco calorico e povero di grassi e si presta a diverse preparazioni in cucina. E’ una ricetta di pesce gustosissima e molto semplice da realizzare… coda di rospo in umido con salsa al pomodoro e olive, si prepara in pochi minuti ed è perfetta sia per le cene in famiglia che per le occasioni con gli amici. Portate in tavola tutto il gusto e il sapore del mare con la Coda di rospo in umido, una sfiziosa e velocissima ricetta di pesce diversa dal solito, da proporre in tutte le occasioni, nel menu settimanale per tutta la famiglia come nelle cene più raffinate.
La Coda di rospo in umido è un piatto semplice, che si cucina senza fatica, quando il tempo scarseggia, gli amici inattesi bussano alla porta e i bambini non vi lasciano troppo tempo per stare ai fornelli. Inoltre, se è vero che presentare in tavola uno sfizioso secondo di pesce significa arricchire di effetti speciali qualsiasi pasto, con il minimo sforzo conquisterete tutti! E per finire, non scordiamo le proprietà salutari del pesce: questo amico della salute è povero di grassi, risulta di facile digeribilità (2, 3 ore per i pesci molto magri) e presenta una gamma di vitamine e minerali (fosforo, ferro, iodio) e acidi grassi polinsaturi che non si trovano facilmente negli altri cibi.
Conosciuta anche come coda di rospo, questa tipologia di pesce ha una carne soda e pregiata che, grazie alla cottura dolce con i pomodorini, rimane tenerissima e succosa. In umido la carne rimane più morbida grazie al liquido di cottura. Al forno tende ad asciugarsi un po' di più, ma crea una crosticina deliziosa.
Code di rospo in umido
Bisogna mangiare più pesce perchè fa bene, ce lo dicono i più importanti nutrizionisti ma nel mare non vi è pesce per tutti. La soluzione è diversificare le specie o scegliere pesce di acquacoltura sostenibile. Sono le due uniche scelte possibili per fare una buona “politica in cucina”. Oggi diversifichiamo!
Ecco una ricetta dettagliata per preparare questo delizioso piatto:
Ingredienti:
- Coda di rospo (rana pescatrice)
- Cipolle
- Patate
- Pomodori pelati (o datterini freschi)
- Olive nere (o taggiasche)
- Aglio
- Prezzemolo fresco
- Basilico
- Vino bianco secco
- Brodo di pesce (o acqua calda)
- Olio extravergine di oliva
- Sale
- Pepe
- Peperoncino (opzionale)
- Capperi (opzionale)
- Filetto d’acciuga (opzionale)
- Origano secco (opzionale)
Preparazione:
- Preparare la base: Pelate la cipolla e affettatela sottilmente. In un tegame largo, scaldate 1 cucchiaio di olio extravergine di oliva e aggiungete le cipolle e uno spicchio d'aglio intero; lasciatele stufare per pochi minuti a fiamma dolce con poco brodo e un pizzico di sale. Trasferite la cipolla e l’aglio in una padella con l’olio e lasciate insaporire qualche minuto, aggiungete il pomodoro e proseguite la cottura per 5 minuti, aggiungendo all'occorrenza un bicchiere di acqua.
- Aggiungere le patate: Pelate le patate, tagliatele a pezzi, lavatele e asciugatele. Versate le patate nella padella con le cipolle. Aggiustate di sale e cuocete coperto per circa un quarto d'ora, bagnando spesso con altro brodo caldo.
- Cuocere il pesce: Tagliate a tocchetti il pesce già pulito e lavato. Aggiungete i pomodori, la pescatrice e pepate generosamente. Bagnate con il vino e lasciatelo evaporare.
- Completare la cottura: Aggiungete il pesce, un pizzico di peperoncino e le olive tagliate a metà. Cuocete a fiamma bassa per circa 15 minuti. La cottura lenta renderà le carni tenere e succose.
- Servire: Servite la coda di rospo in umido calda con pane tostato, prezzemolo fresco tritato e olio extravergine di oliva a crudo.
Consigli e Varianti:
- Se sono di stagione, vi consigliamo di sostituire i pomodori pelati con datterini freschi tagliati a metà.
- Potete inoltre sostituire le olive nere con quelle taggiasche, profumare il sugo con origano secco o aggiungere un trito aromatico di capperi dissalati, aglio e prezzemolo.
- In stagione, potete utilizzare pomodori freschi, privati della pelle.
- Potete aggiungere al sughetto anche dei capperi o un filetto d’acciuga.
Trucchi per una riuscita sicura:
- Non cuocere eccessivamente il pesce. La rana pescatrice ha carni sode, ma se la lasci troppo sul fuoco diventa gommosa.
Conservazione:
- La Rana pescatrice in umido si conserva in frigorifero per un giorno, chiusa in un contenitore ermetico.
- Puoi riscaldarla a fuoco basso aggiungendo un cucchiaio d'acqua se il sugo si è ristretto troppo.
Informazioni aggiuntive:
La rana pescatrice ha una pelle scura e viscida che va rimossa prima della cottura. Nonostante il nome poco invitante e l'aspetto decisamente brutto dell'animale intero (ha una testa enorme e denti aguzzi), la "coda" è considerata una prelibatezza assoluta, tanto da essere chiamata "l'aragosta dei poveri" per la consistenza delle sue carni.
Idee per variare la ricetta:
- L'idea per i bambini: Essendo senza spine, è perfetta per i piccoli.
- Versione senza glutine: La ricetta è naturalmente priva di glutine.
- L’idea WOW: Vuoi stupire gli ospiti con un piatto di pesce ancora più ricco e scenografico? Lasciati ispirare dalla maestosa Paella valenciana.