Melanzane Grigliate: la Ricetta Perfetta con Olio EVO Trevi DOP

Le melanzane grigliate sono un classico della cucina mediterranea, un contorno semplice, versatile e incredibilmente buono, specialmente durante la bella stagione. Scopri come preparare delle melanzane grigliate con olio EVO Trevi DOP. Il segreto per renderle davvero speciali?

In questa ricetta, utilizziamo l’olio Extra Vergine di Oliva Trevi DOP, un’eccellenza umbra rinomata per il suo sapore equilibrato, con note fruttate e un leggero sentore piccante e amaro che si sposa magnificamente con il gusto dolce-amarognolo delle melanzane grigliate. Olio EVO Trevi DOP Umbria è prodotto nella zona di Trevi, in Umbria, prevalentemente con olive della varietà Moraiolo caratterizzate dal sapore intenso e deciso. Ideale per essere usato a crudo su piatti come le melanzane grigliate, dove può esprimere appieno la sua complessità senza essere alterato dal calore eccessivo della cottura.

Come Scegliere e Preparare le Melanzane

In realtà potete utilizzare tutti i tipi di melanzana, anche se quella che si presta di più è la classica allungata e scura dal retrogusto amaro. Molto buona, però anche quella rotonda e viola che ha un sapore più dolce. Le melanzane lunghe e molto sottili, come la qualità perlina, invece, sono più adatte ad altri tipi di preparazioni.

Per prima cosa lavatele accuratamente e poi tagliate le due estremità. Attenzione al picciolo perché in genere è un po' spinoso. Mantenete la buccia perché nelle melanzane grigliate è molto importante per la consistenza. Tagliatele a fette di almeno 5 cm, o in sezione o nel senso della lunghezza. Decidete voi in base soprattutto alla ricetta che dovete preparare.

Una volta tagliate, passatele nel sale grosso e poi copritele con un peso lasciandole spurgare all’interno di uno scolapasta. Poi, dopo un’oretta, lavatele e asciugatele.

Ricetta delle Melanzane Grigliate con Olio EVO Trevi DOP

Ingredienti:

• 2 melanzane
• 2 cucchiaini di sale
• 125 ml di olio extra vergine di oliva
• 3 spicchi di aglio schiacciati
• 2 cucchiai di prezzemolo fresco tritato
• 2 cucchiai di origano fresco tritato
• ½ cucchiaino di pepe
• ¼ di cucchiaino di sale
• Olio EVO Trevi DOP Umbria q.b.
• Aceto balsamico (o di mele) q.b.
• Peperoncino q.b.
• Capperi q.b.

Preparazione:

1. Taglia le melanzane a fette longitudinali (se lunghe) o rotonde (se tonde), dello spessore di circa 0,5 - 1 cm.
2. Tagliare le melanzane a fette spesse circa mezzo cm; cospargere generosamente di sale ogni fetta.
3. Lasciarle riposare per circa 15 minuti per far sì che il sale elimini l'umidità dalle melanzane e riduca l'amaro.
4. Copri con un piatto e metti sopra un peso. Lascia spurgare per almeno 30 minuti (meglio 1 ora).
5. Trascorso il tempo, sciacqua velocemente le fette sotto acqua fredda per eliminare il sale in eccesso e asciugale tamponandole con carta da cucina o un canovaccio pulito. Utilizzare un tovagliolo di carta per asciugare il sale e l'umidità da ogni fetta.
6. Scalda molto bene la griglia o la bistecchiera a fuoco medio-alto.
7. Opzionale: Puoi spennellare leggerissimamente la griglia (o le fette di melanzana) con un filo d’olio EVO generico (non il Trevi DOP, che useremo a crudo).
8. Disponi le fette di melanzana sulla griglia calda, senza sovrapporle.
9. Grigliare le fette di melanzane per circa 6 minuti su ciascun lato finché non saranno dorate e avranno i segni della griglia. Se le fette diventano secche o si attaccano alla griglia, spennellarle con altro olio.
10. Cuoci per circa 3-5 minuti per lato, o finché non saranno tenere e presenteranno le classiche righe scure della griglia. Gira le fette con una pinza.
11. Mentre sono ancora calde, condiscile: irrora generosamente con Olio EVO Trevi DOP Umbria.
12. Una volta che le melanzane saranno tenere e completamente cotte, toglierle dalla griglia e rimetteterle nell’emulsione di olio, erbe e aglio. Girare le fette una volta per ricoprire entrambi i lati prima di trasferirle su un piatto da portata. Cospargere con le erbe e l'aglio rimanenti prima di servire.
13. Lascia riposare le melanzane grigliate condite per almeno 15-20 minuti a temperatura ambiente prima di servirle.

Marinatura (opzionale):

1. Per la marinatura: preriscaldare la griglia a fuoco medio. In una grande teglia, mescolare l’olio d'oliva, l’aglio, il prezzemolo e l’origano tritati, il sale e il pepe. Disporre le fette di melanzane nella teglia, girandole per ricoprire entrambi i lati con l’emulsione di olio.
2. Intanto prepariamo il condimento. Tritiamo finemente foglie di menta pulite con aglio, peperoncino e capperi. Trasferiamo il trito di aromi in un contenitore basso e largo, che potrà contenere le melanzane grigliate e marinate. Aggiungiamo al trito olio di oliva, aceto di vino o di mele, bianco, e un po’ di sale. Mescoliamo con un cucchiaio.
3. Prima di tutto utilizzate una terrina capiente e con i bordi leggermente alti, dove dovrete adagiare tutte le melanzane stratificate. Poi adagiate nella marinatura pochi pezzi di melanzane grigliate alla volta, immergetele e giratele da entrambi i lati. Se vedete che l’emulsione non basta per tutte le melanzane, aggiungete altro olio, un pò di aceto. Poi sigillate con una pellicola e lasciate marinare per almeno 30 minuti prima di servire.

Le melanzane grigliate condite si conservano in frigorifero, in un contenitore ermetico, per 2-3 giorni al massimo.

Consigli aggiuntivi:

• Affettare le melanzane nel senso della larghezza in fette rotonde e spesse mezzo centimetro al massimo.
• Preriscaldare una griglia in ghisa e, una volta calda, disporvi le melanzane senza aggiungere olio o altri grassi.
• Cuocere a fuoco basso finché sulla superfice delle melanzane non si sarà formata una striatura dovuta alla griglia.
• Girare le melanzane e cuocere ancora finché non saranno diventante biancastre e tenere.
• Non cuocerle troppo, altrimenti diventeranno secche e dure.

Quanto al condimento, io preparo un trito di prezzemolo, aglio, peperoncino, sale e abbondante olio extravergine. Potete aggiungere anche basilico, menta, timo e origano, tutti profumi mediterranei prefetti con le melanzane. A me piace anche mettere un goccio di aceto di vino in questo trito. Ma solo se non servo le melanzane con il pesce. Se usate l’aceto, vi suggerisco di aggiungere anche l’origano, un abbinamento perfetto.

Per un risultato perfetto, vi suggerisco di condire le melanzane alla griglia a strati, in modo che il condimento si sparga bene su ogni fetta. Le melanzane alla griglia saporite sono più buone se fatte in anticipo di 2-3 ore (ma anche con un giorno di anticipo). Conservatele in frigorifero coperte con la pellicola per alimenti e lasciatele per 30 minuti a temperatura ambiente prima di servire.

8 Idee per Usare le Melanzane Grigliate

Vi suggeriamo di avere sempre a portata di frigorifero un bel po’ di melanzane perché questa è la stagione giusta. Fatene una bella scorta e grigliatele. A questo punto avrete un po' di alternative: mangiarle subito, congelarle o utilizzarle per una delle 8 idee che stiamo per suggerirvi.

• Mangiarle subito.
• Congelarle.
• Usarle per fare sfiziose bruschette con HUMMUS o formaggio cremoso.
• metterle sulla pizza o su una SFOGLIATA VEGETARIANA.
• Tritatele per condire una insalata di pasta fredda.
• Farne degli INVOLTINI DI MELANZANE ALLA CAPRESE con mozzarella e pomodoro.
• Servirle come antipasto, con mozzarella di bufala e pane casareccio.
• Arricchire insalate, antipasti, farcire panini, pizze, rustici.

Come Grigliare le Melanzane al Forno

Se non abbiamo la griglia elettrica, si possono fare le melanzane grigliate al forno. La prima cosa da fare è lavarle e affettarle. È importante che le fette siano abbastanza spesse da non sfaldarsi durante la cottura, ma allo stesso tempo abbastanza sottili da cuocere velocemente. A quel punto riscaldiamo la griglia, ungiamola con un po’ di olio per evitare che le fette di melanzana si attacchino e cuociamole per qualche minuto per lato.

Tabella Nutrizionale delle Melanzane (per 100g)

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