Quanto amiamo il gelato in estate è cosa risaputa. Ma come fare la cialda per il cono gelato perfetta è cosa molto dubbiosa. Ecco come eseguire alla perfezione la ricetta e stupire tutti i tuoi ospiti.
I coni gelato mignon, o più semplicemente la gelateria mignon, sono una specialità siciliana facilmente reperibile in tutti i bar e le pasticcerie dell’isola durante il periodo estivo.
Quando si è bambini basta poco per essere felici! La mia felicità, come quella di molti coetanei, era fatta di piccole cose: la famiglia, la certezza di essere amati, i giochi e naturalmente il buon cibo sempre in cima ai miei pensieri.
Come Preparare la Cialda Perfetta
La preparazione della cialda è un passaggio fondamentale per un cono gelato fatto in casa impeccabile. Segui questi semplici passaggi per un risultato croccante e delizioso.
Ingredienti
- 200 g di zucchero
- 250 g di farina
- 250 ml acqua tiepida
- 100 g burro
- 2 uova
- 1 cucchiaio colmo di cacao
Preparazione
Step 1: Per preparare la cialda per il gelato dovete, per prima cosa, sbattere il burro sciolto con zucchero, uova e acqua, per poi aggiungere, un po’ alla volta, cacao mescolato alla farina. Amalgamate il tutto e fatelo riposare 40 minuti in frigorifero.
Step 2: Al termine del tempo indicato versate un paio di cucchiai della pastella semiliquida ottenuta sulla piastra calda. Due sono all’incirca i minuti di cottura.
Step 3: A questo punto possiamo lavorare per ottenere il tradizionale cono. Arrotolate su se stessa la cialda per il gelato, ancora calda, prestando attenzione a sigillare il tutto. Potete sempre coprire eventuali buchi con del cioccolato fuso. Ora tocca a voi scegliere come meglio utilizzare le cialde.
Coni Gelato Mignon: Ricetta e Preparazione
Per preparare i coni gelato mignon avremo necessità di procurarci il gelato che potrà essere sia quello in vaschetta del supermercato che quello della gelateria. Se optiamo per questa prima scelta potremo andare direttamente alla lista degli ingredienti per realizzare i coni gelato mignon e alla sezione procedimento per assemblare i coni gelato mignon. Se invece abbiamo un po’ di tempo a disposizione ed anche un po’ di pazienza, il gelato potremo realizzarlo a casa senza l’uso della gelatiera. Io l’ho fatto in quattro gusti: pistacchio, fragola, cocco e cioccolato.
Ingredienti per 6 coni gelato mignon per gusto
- Gelato al Pistacchio: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, 40 gr. di pasta di pistacchio, 1 cucchiaio di crema di pistacchio, 1 cucchiaio di Rum, 300 gr. circa di gelato al pistacchio
- Gelato al Cocco: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, 2 cucchiai di yogurt al cocco, 3 cucchiai di farina di cocco, 1 cucchiaio di Rum, 300 gr. circa di gelato al cocco
- Gelato al Cioccolato: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, 30 gr. di cioccolato fondente, 1 cucchiaio di cacao amaro, 1 cucchiaio di Rum, 300 gr. circa di gelato al cioccolato
- Gelato alla Fragola: 180 gr. di latte condensato, 100 gr. di panna fresca, 500 gr. di fragole, 1 cucchiaio di Rum, 300 gr. circa di gelato alla fragola
- Decorazioni: 600 gr. di cioccolato (fondente, bianco), colorante alimentare in polvere (rosa, verde pistacchio), granella di nocciole, cocco fresco, pistacchi in pezzi grossolani, crema al pistacchio, 200 gr. di olio di semi
Preparazione dei Gelati
Gelato al Pistacchio
Per prima cosa versiamo i pistacchi dentro ad un tegame, riempiamoli con dell’acqua e poniamo sul fuoco. Dopo due minuti dal bollore scoliamoli, mettiamoli su uno strofinaccio, sfreghiamoli per eliminare la pellicina aiutandoci con le mani. L’alternativa sarà quella di lasciarli a bagno per una notte e l’indomani ripetere i passaggi descritti sopra. In questo modo si mantengono le proprietà del pistacchio. Frulliamoli in un mixer fino ad ottenere una pasta morbida. Montiamo la panna fredda e quando pronta aggiungiamo il latte condensato in cui avremo amalgamato la pasta di pistacchio, la crema di pistacchio e il Rum. Montiamo ancora un po’ per amalgamare gli ingredienti, versiamo in un contenitore ermetico, chiudiamolo e poniamolo in freezer per circa tre ore trascorse le quali mescoleremo il nostro gelato. Riponiamo nuovamente in freezer per almeno otto ore oppure per tutta la notte. Tiriamolo fuori dal freezer circa 20/30 minuti prima del suo utilizzo e amalgamiamolo bene con un cucchiaio da gelato. Se useremo il gelato per offrirlo ai nostri amici potremo decorarlo con dei pistacchi ridotti in pezzi grossolani e della crema al pistacchio.
Gelato al Cocco
Montiamo la panna fredda e quando pronta aggiungiamo il latte condensato in cui avremo mescolato lo yogurt, la farina di cocco e il Rum. Montiamo ancora un po’ per amalgamare gli ingredienti, versiamo in un contenitore ermetico, chiudiamolo e poniamolo in freezer per circa tre ore trascorse le quali mescoleremo il nostro gelato. Riponiamo nuovamente in freezer per almeno otto ore oppure per tutta la notte. Tiriamolo fuori dal freezer circa 20/30 minuti prima del suo utilizzo e amalgamiamolo bene con un cucchiaio da gelato. Se useremo il gelato per offrirlo ai nostri amici potremo decorarlo con del cocco fresco.
Gelato al Cioccolato
Per prima sciogliamo il cioccolato a bagnomaria e una volta pronto facciamolo raffreddare completamente. Per accelerare i tempi potremo porre il tegame dentro il lavandino a contatto con dell’acqua fredda e ghiaccio. Montiamo la panna fredda e quando pronta aggiungiamo il latte condensato in cui avremo amalgamato il cioccolato fuso, il cacao amaro e il Rum. Montiamo ancora un po’ per amalgamare gli ingredienti, versiamo in un contenitore ermetico, chiudiamolo e poniamolo in freezer per circa tre ore trascorse le quali mescoleremo il nostro gelato. Riponiamo nuovamente in freezer per almeno otto ore oppure per tutta la notte. Tiriamo fuori dal freezer il nostro gelato circa 20/30 minuti prima del suo utilizzo e amalgamiamolo bene con un cucchiaio da gelato. Se useremo il gelato per offrirlo ai nostri amici potremo decorarlo con della granella di nocciole.
Gelato alla Fragola
Per prima cosa laviamo le fragole sotto l’acqua corrente, asciughiamole con della carta assorbente, eliminiamo i piccioli e con un frullino ad immersione riduciamole in purea. Se desideriamo passiamole attraverso le maglie di un colino per eliminare i semini. Montiamo la panna fredda e quando pronta aggiungiamo il latte condensato in cui avremo amalgamato la purea e il Rum. Montiamo ancora un po’ per amalgamare gli ingredienti, versiamo in un contenitore ermetico, chiudiamolo e poniamolo in freezer per circa tre ore trascorse le quali mescoleremo il nostro gelato. Riponiamo nuovamente in freezer per almeno otto ore oppure per tutta la notte. Tiriamo fuori dal freezer il nostro gelato circa 20/30 minuti prima del suo utilizzo e con un cucchiaio da gelato amalgamiamolo bene. Se usiamo il gelato per offrirlo ai nostri amici potremo decorarlo con delle fragoline.
Assemblaggio e Decorazione dei Coni Gelato Mignon
Per iniziare la nostra preparazione dei coni gelato mignon capovolgiamo i contenitori in cartone, disegniamo dei cerchi la cui larghezza dovrà essere tale da premettere di incastrare i coni al fine di farli stare in piedi e poi ritagliamoli con le forbici. Mettiamo un po’ di gelato sulla base dei coni e successivamente, aiutandoci con lo spallinatore, depositiamo una pallina alla base del cono. Avvolgiamo ogni cono nella pellicola trasparente per non farli sporcare qualora il gelato colasse, inseriamoli dentro ai buchi dei vassoi e riponiamoli in freezer fino a quando il gelato non si sarà completamente indurito.
Sciogliamo a bagnomaria e a fuoco moderato 200 gr. di cioccolato per volta dentro ad un piccolo recipiente (è la quantità occorrente per guarnire sei coni per gusto) e una volta sciolto aggiungiamo un cucchiaio colmo di olio di semi per renderlo fluido. Volendo potremo trasferirlo successivamente dentro ad un bicchiere per agevolare l’operazione di glassatura.
Per i coni al cioccolato utilizzeremo quello fondente, per quelli al cocco utilizzeremo il cioccolato bianco e per quelli alla fragola e al pistacchio utilizzeremo sempre il cioccolato bianco in cui però avremo stemperato rispettivamente il colorante rosa e quello verde pistacchio. E’ molto importante utilizzare coloranti in polvere e non ad acqua per la buona riuscita della copertura.
Disponiamo i nostri coni gelato mignon su dei vassoi su cui avremo disposto della carta forno, copriamoli con della pellicola trasparente e riponiamo in freezer per almeno un’ora.
Le ricette per preparare il gelato per realizzare i coni gelato mignon le ho formulate utilizzando una confezione di panna fresca per ogni gusto da 250 ml. e con questo quantitativo otterremo una vaschetta da circa 400/500 gr. di gelato. Considerando che per preparare sei coni gelato mignon di ogni gusto avremo necessità di circa 250/300 gr.
