Le crepes in brodo sono un piatto caldo e confortante, una coccola speciale perfetta per le serate più fredde. In Abruzzo sono più conosciute col nome di scrippelle 'mbusse, morbidi involtini di crespelle immersi in un piatto di brodo bollente di carne.
Si tratta di una pietanza estremamente semplice ma ricca di gusto. Vediamo come prepararle!
Scrippelle 'mbusse, ricetta tradizionale abruzzese di crespelle in brodo.
Scrippelle 'mbusse: la storia e la tradizione
Le Scrippelle 'mbusse sono un piatto simbolo della cucina abruzzese, originario della provincia di Teramo. Questa ricetta prevede crespelle sottili, simili alle crepes, arrotolate e servite in un brodo caldo di carne. Perfette per i mesi invernali, le Scrippelle 'mbusse rappresentano un primo piatto ideale per le festività, soprattutto durante il periodo natalizio.
Le Scrippelle 'mbusse hanno una storia affascinante che intreccia la cucina francese e quella abruzzese. La leggenda narra che siano nate per caso, quando un cuoco di Teramo, Enrico Castorani, fece cadere un vassoio di crespelle in un recipiente di brodo durante un banchetto. Da quell'incidente fortuito nacque un piatto che oggi è un simbolo della cucina teramana.
La ricetta delle scrippelle ‘mbusse mi è stata segnalata dalla carissima Cettina, mi ha spiegato come poterle realizzare seguendo la ricetta della sua mamma <3 .
Ingredienti e Preparazione
La ricetta delle scrippelle ‘mbusse è molto semplice e prevede l'utilizzo di pochi ingredienti. Ecco cosa ti serve:
- Per le crespelle: uova, farina, acqua, sale
- Per il brodo: gallina o altri tipi di carne, sedano, carota, cipolla, pomodorini, patate
- Parmigiano grattugiato
Preparazione del brodo di carne:
- Metti la gallina (intera o a pezzi) oppure altri tipi di carne, dopo averli lavati bene, in una pentola capiente.
- Aggiungi il sedano, la carota, la cipolla, i pomodorini divisi a metà, le patate pelate e ricopri il tutto con acqua fredda.
- Far cuocere a fuoco basso per circa 2 ore avendo cura di schiumare il brodo.
Il brodo ideale per le crispelle ‘mbusse è quello di gallina, va bene anche il brodo con altri tipi di carne è vietato il brodo vegetale !
Preparazione del composto per le crispelle:
- In una ciotola aggiungere le uova, la farina, il sale e 4 metà gusci d’uovo di acqua ( la ricetta prevede a persona: 1 uovo + 2 cucchiai di farina + metà guscio di acqua + sale).
- Mescolare nuovamente la pastella.
- Far scaldare una padella antiaderente, ungerla con un po’ di olio oppure lardo e versare metà mestolo di pastella facendo subito roterare la padella per distribuire meglio il composto della crespella.
- Far cuocere e appena inizia a staccarsi dalla padella girarla con delicatezza e continuare la cottura anche dall’altro lato.
- Procedere allo sesso modo sino ad esaurimento della pastella.
Puoi preparare le crespelle in anticipo e conservarle in frigo per 2-3 giorni (oppure congelarle).
Sistemare le crespelle arrottolate nei piatti e, prima di servirle, versare sopra abbondante brodo bollente filtrato.
Versa il brodo bollente sulle scrippelle 'mbusse e cospargi con altro parmigiano grattugiato.
Le Scrippelle 'mbusse vanno gustate appena preparate, per evitare che le crespelle si ammorbidiscano troppo nel brodo.
Varianti e Consigli
Esistono diverse varianti di questa ricetta. Ad esempio, puoi farcire le crespelle con un ripieno di Galbanino grattugiato e arrotolarle per formare degli involtini molto stretti. Adagiatene quattro in altrettanti piatti fondi e ricopriteli con un abbondante mestolo di brodo bollente.
Se preferisci una versione più ricca, puoi farcire ogni crespella con un po’ di ragù, scamorza e un cucchiaio di besciamella. Arrotolala come un cannellone e disponila in una pirofila imburrata. Copri con altra besciamella, ragù e una generosa spolverata di parmigiano.
In alternativa, puoi preparare le "crepes della nonna" seguendo questa ricetta:
- In una ciotola sbatti le uova con sale e noce moscata. Aggiungi l’acqua e poi la farina poco per volta, mescolando con la frusta.
- Unisci l’olio e lavora fino a ottenere una pastella liscia e fluida.
- Versa un mestolino di impasto in una padella antiaderente calda, leggermente unta, e cuoci pochi secondi per lato.
- Impila le crespelle e coprile con un telo per mantenerle morbide.
- Taglia le crespelle a striscioline tipo tagliatelle e versale nel brodo caldo.
- Servi con un filo d’olio e una spolverata di parmigiano.
Un'altra variante prevede l'utilizzo della farina di riso per preparare le crespelle. In questo caso, sciogli il burro a fuoco basso, unisci la farina di riso e mescola fino a ottenere una crema liscia. Versa il latte caldo a filo, sempre mescolando. Cuoci finché si addensa, poi aggiungi sale, pepe, noce moscata e parmigiano.