Il panettone gastronomico è un'ottima alternativa per preparare antipasti sfiziosi, aperitivi originali o per arricchire un picnic. La versatilità di questo lievitato permette di utilizzare le farciture più svariate, accontentando così i gusti di tutti. Con un pizzico di creatività, potrete realizzare degli stuzzichini deliziosi che conquisteranno i vostri ospiti.
La Storia di una Passione Culinaria
Mi chiamo Silvana e la mia passione per la cucina è nata molti anni fa. In questa avventura culinaria, ho coinvolto mia figlia Valentina, con la quale mi diverto a sperimentare nuove ricette. Siamo due "pasticcione" impunite, come ci definiamo noi, perché la coreografia dei piatti non è il nostro forte. Il nostro motto è: Non sempre belli, ma sempre buoni!
La ricetta del panettone gastronomico di Knam ci ha conquistato al primo assaggio. L'abbiamo vista preparare in una puntata di Bake Off Italia e siamo state subito colpite dalla sofficità dell'impasto. Il giorno dopo abbiamo deciso di provarla e il risultato è stato sorprendente: una preparazione facile e alla portata di tutti, soprattutto se confrontata con altre ricette di Knam.
Noi preferiamo farcire il panettone gastronomico con salse e affettati, ingredienti semplici che piacciono tanto ai nostri figli. Se volete provare le farciture proposte dal maestro Knam, potete trovare la ricetta QUI.
Un Lievitato Perfetto per le Feste e non Solo
PANETTONE GASTRONOMICO di Benedetta Rossi - Ricetta TV Fatto in Casa per Voi
Anche se i grandi lievitati richiedono l'utilizzo della pasta madre, esistono numerose ricette di panettone gastronomico con il lievito di birra. Io mi sono affidata alla versione di Ernest Knam, che rappresenta un giusto equilibrio tra gli ingredienti.
Il panettone gastronomico è perfetto per le feste come Natale, la Vigilia, Capodanno, ma anche per un pomeriggio con gli amici. Farete un figurone se lo offrirete ai vostri ospiti.
Consigli Utili per un Risultato Ottimale
- Scegliete lo stampo giusto: decidetevi sin dall’inizio il peso del vostro lievitato perché dovrete comprare lo stampo per quel peso: se più grande lieviterà in larghezza e non sufficientemente in altezza; se più piccolo lieviterà “stretto” risultando meno soffice e più compatto.
- Non abbiate fretta: Come per tutti i lievitati importanti, la fretta è la peggior nemica. Prendevi il tempo, andate con calma nell’aggiunta di olio, burro e uovo, ne sarete ripagati in tempo e risultato del lievitato.
- Lievito: Ho usato il lievito di birra fresco e non quello secco perché lo preferisco, ma ne ho messo meno di quanto la formuletta avrebbe dato e allungato i temi di lievitazione:g di lievito secco x 3,29 = g di lievito fresco;in questo caso 5 x 3,29 = 16,5 g
Farciture Originali a Base di Pesce
Ho scelto una farcitura a tutto pesce:
- Crema di robiola con erba cipollina, salmone selvaggio affumicato e aneto: un connubio che adoro.
- Maionese classica, insalata, gamberetti marinati con olio e limone e pepe di Sichuan: un pepe dal sapore vagamente pungente che regala un sentore di freschezza.
- Crema di robiola con tonno e capperi: in alternativa, provate una mousse di tonno completata con i capperi.
Ricetta del Panettone Gastronomico di Knam
Ingredienti
- 250 g farina 0 (W320-360 )
- 125 ml latte
- 7 g zucchero semolato
- 7 g lievito di birra fresco
- 35 g olio extravergine di oliva
- 12 g burro morbido
- 1 uovo
- 7 g sale fino
- Per spennellare: 1 tuorlo, q.b. latte o acqua
Preparazione
- Preparate sul tavolo di lavoro tutti gli ingredienti già pesati; tirate fuori dal frigo l'uovo almeno una mezz'ora prima di utilizzarlo.
- Scaldate appena il latte portandolo a circa 22° . Scioglieteci il lievito e lo zucchero.
- Mettete la farina setacciata nel boccale della planetaria, versate il latte con lo zucchero ed il lievito ed iniziate ad impastare a bassa velocità.
- Appena l'impasto inizia a formarsi unite a filo l'olio e quando è stato tutto assorbito, unite il burro un pezzetto alla volta mai prima che il precedente sa stato assorbito.
- Sbattete l'uovo ed aggiungetelo in un paio di volte all'impasto. Quando è stato assorbito terminate con il sale.
- Lasciate lavorare la planetaria sino a quando l'impasto, incordato liscio ed omogeneo, è tutto aggrappato al gancio.
- Se ne fate un unico panettone formate la palla, pirlatela e trasferitela nello stampo. Io ho diviso in 5 parti da circa 80-85 gr l'una ricavato 5 palline, pirlate e messe negli stampini.
- Lasciate lievitare l'impasto ricoperto con pellicola trasparente nel forno con la lucina accesa (ideali sarebbero 28°) fino a quando il bordo del panettone ( non la cupoletta che si sarà formata) sarà a 1 cm o poco più dl bordo dello stampo. A me la lievitazione si è conclusa in 1 ora e mezza ma avevo proprio quei 28° fantastici.
- Terminata la lievitazione spennellate la cupoletta con il tuorlo sbattuto insieme a 1 o 2 cucchiai di latte o acqua.
- Infornate a 180° già raggiunti per circa 30 minuti. Regolatevi con il vostro forno.
- Lasciate raffreddare completamente il vostro panettone gastronomico prima di togliere la carta e procedere alla farcitura.
Ernst Knam: Il Re del Cioccolato
Nel 1992, Ernst Knam aprì la sua pasticceria a Milano, un luogo dove la creatività è sempre stata al primo posto. Le sue creazioni sono spesso frutto di influenze provenienti dal mondo del design, della moda, dell'architettura e dell'arte. Knam ha collaborato con diversi stilisti e artisti, creando catering a tema e praline dedicate all'Expo 2015.
Dal 2012, Knam è diventato un volto noto della televisione italiana, grazie al programma "Il Re del Cioccolato" e al ruolo di giudice in "Bake Off Italia" e "Junior Bake Off Italia". Nel 2018, è entrato a far parte del canale Food Network Italia.
Knam ha ricevuto numerosi premi internazionali, tra cui il Campionato Italiano di Panini, il Campionato Italiano di Cioccolateria e il Campionato del Mondo di Gelateria. Ha pubblicato 19 libri, che trattano sia di pasticceria che di cucina nel suo insieme.
Ogni anno, in occasione del Natale, Knam si dedica con passione alla realizzazione del panettone classico milanese, insieme ad altri prodotti tipici delle feste.
Informazioni Nutrizionali
Ingredienti: Farina di grano tenero tipo "0" - Burro - Latte intero fresco pastorizzato - Uova fresche - Zucchero - Lievito madre naturale - Fruttosio - Emulsionante [E471] - Sale - Lievito di birra - Aromi - Bustina di zucchero a velo [Zucchero - Amido di frumento - Aromi].
Valori nutrizionali medi per 100 g:
| Valore Nutrizionale | Quantità |
|---|---|
| Energia | 1768 kJ / 424 kcal |
| Grassi | 26,6 g |
| di cui acidi grassi saturi | 15,900 g |
| Carboidrati | 37,7 g |
| di cui zuccheri | 9,4 g |
| Proteine | 8,4 g |
| Sale | 0,223 g |
Conservazione: Conservare in un luogo fresco e asciutto. Durata massima: 2 mesi.