La Torta Meringata, o semplicemente Meringata, è un dolce classico, tanto coreografico quanto delizioso. Realizzata con due dischi di meringa a base di albumi e zucchero, viene farcita con panna montata e arricchita da frutta fresca e piccole meringhe. Questa torta, dall'aspetto maestoso, combina la friabilità della meringa con la morbidezza cremosa del ripieno e l'acidulo dei frutti di bosco.
Come ogni dolce classico, ne esistono diverse varianti: Meringata al cioccolato, al caffè, con aggiunta di marron glacè, alle fragole, Meringata al limone. Quella che vi regalo oggi è La Ricetta Classica della Torta Meringata.
Sembra difficile, ma fidatevi di me: la torta meringata è un dolce semplicissimo e pure veloce! Basta semplicemente realizzare i dischi di meringa seguendo la mia ricetta delle Meringhe in 15 minuti sono pronti da infornare dischi e decori! Dopo la cottura, che in realtà si tratta di un’asciugatura in forno delle meringhe, le basi sono pronte!
Perfetta per tutte le occasioni, da un compleanno ad una ricorrenza speciale come Pasqua, la festa della mamma, una cena romantica! Ci vorranno solo 10 minuti!
Ingredienti e Preparazione
Per realizzare questa delizia, puoi optare per preparare le meringhe in casa o acquistarle già pronte. Se scegli di farle in casa, la ricetta è semplice ma richiede attenzione.
Meringhe Fatte in Casa
Per realizzare bene e facilmente le meringhe servono solo due accortezze, primo montare benissimo gli albumi, non dovete avere fretta. Secondo il forno deve essere molto basso intorno i 120/130°. Le meringhe si mantengono tantissimo tempo conservate in contenitori con coperchio e saranno un dolce sempre pronto da presentare ai vostri amici.
Inoltre:
- Servitevi di un foglio di carta forno, fate 2 cerchi di 18 cm con una matita.
- Fate quest’operazione anche per il secondo cerchio e realizzate tante piccole meringhe con una nuova sac à poche usa e getta.
- Cuocete in forno nella parte medio - bassa a 100° per circa 1 h poi abbassate a 90° e completate la cottura delle piccole meringhe per ancora 40 minuti. staccatele via e ponetele da parte.
Tips: Le meringhe per essere perfette non devono cuocere ma asciugare, non affrettatevi e tenetele alla temperatura costante di 90° per il tempo necessario. Per ottenere una forma a punta, utilizzate un sac à poche dal beccuccio largo.
Farcitura e Decorazione
Una volta preparate le meringhe, dedicati alla farcitura e alla decorazione:
- Montate la panna fredda di frigo con 4 - 5 cucchiai di zucchero a velo, anche uno in più se la gradite più dolce.
- Inserite la panna montata in una sac à poche con la bocchetta che preferite, va bene anche solo un taglio ad 1 cm di spessore.
- Aggiungete la metà dei frutti di bosco perfettamente puliti e asciutti.
- Adagiate (senza schiacciare troppo) il secondo disco di meringa sulla base di frutti di bosco, decorate con un nuovo strato di panna montata, realizzando pois come in precedenza.
Aggiungete frutta fresca alla torta come fragole, mirtilli o pesche per un gusto più leggero.
Varianti Golose
Chi sono i pupini? Vediamo quali varianti golose è possibile provare per preparare una deliziosa torta meringata.
Meringata alle Nocciole
Potete farcire i due dischi di meringhe con una meringata alle nocciole. Preparate la meringa italiana mettendo sul fuoco una pentola con zucchero e acqua; intanto montate gli albumi d'uovo in una terrina con delle fruste elettriche. Quando lo zucchero sarà arrivato alla temperatura di 121°, versatelo a filo negli albumi d'uovo e continuate a mescolare fino a ottenere una crema bianca e densa. Quindi versate la crema di nocciola e amalgamate fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo. Adagiate il primo disco in un piatto da portata e spalmate la meringa italiana alla nocciola con una spatola. Infine, disponete il secondo disco di meringa e fate riposare in frigo.
Meringata alle Fragole o al Pistacchio
In alternativa, seguendo lo stesso procedimento, potete aggiungere alla meringa italiana una crema al pistacchio, oppure potete preparare una delicata meringata alle fragole. Liberate la vostra fantasia: la vostra torta con meringhe sarà davvero deliziosa.
Meringata alle Noci
Se siete amanti del sapore autunnale e rustico della noce, potete realizzare una torta meringata alle noci. Separate i tuorli dagli albumi, poi con delle fruste elettriche montate il burro con lo zucchero e, appena avrà raggiunto una consistenza cremosa, aggiungete i tuorli, un uovo intero, la farina setacciata, il lievito e qualche noce tritata. Amalgamate il composto fino a ottenere una crema liscia e senza grumi. Versate l'impasto in uno stampo a cerniera e versate sopra la meringa preparata montando gli albumi con lo zucchero. Portate a cottura in forno statico e servite il vostro dolce.
Meringata con Crema Chantilly
Un'altra variante che vi suggeriamo è quella della torta meringata con la crema chantilly. Preparate la crema chantilly montando la panna con un cucchiaio di vaniglia; appena sarà montata per metà, aggiungete lo zucchero a velo e continuate a montare fino a ottenere una neve ferma. Preparate la meringa italiana e unitela alla crema chantilly, quindi mescolate fino a ottenere una crema densa e corposa. Disponetela tra i due dischi di meringa come farcitura e servite.
Meringata al Cocco
Un'altra idea che vi suggeriamo è quella di farcire la torta con una deliziosa meringata al cocco. Basta aggiungere alla ricetta della meringa italiana la farina di cocco: il suo gusto sarà davvero piacevole e intenso.
Meringata con Gocce di Cioccolato
Se non siete amanti dei sapori elaborati, seguite i nostri consigli per realizzare una versione più semplice ma ugualmente gustosa: la meringata con gocce di cioccolato. Per prima cosa, versate la panna in una ciotola capiente e montate con le fruste; con l’aiuto di un cucchiaio, incorporate delicatamente le gocce di cioccolato alla panna montata mescolando dall’alto verso il basso e fate attenzione a non smontare il composto. Sbriciolate le meringhe sul fondo di una tortiera a cerniera di 24 cm di diametro per creare uno strato compatto e croccante. Versate il composto nello stampo e ricoprite la superficie della torta con piccole meringhe, quasi fossero dei ciuffi.
Unite zucchero e acqua in un pentolino e, senza mescolare, portate ad ebollizione, facendo cuocere lo zucchero per circa 5 minuti dal momento in cui inizia a bollire l’acqua. Aggiungete 1/3 delle spume sbriciolate e le gocce di cioccolato alla panna e versate il composto sul disco di meringa, facendo attenzione a livellarlo bene, e ricopritelo con le meringhe sbriciolate e le gocce di cioccolato. Sciogliete il cioccolato, nel microonde o a bagnomaria, e versatelo a filo sulla meringa.
La chiave per una Meringata con scaglie di cioccolato ottima è sempre la stessa, la qualità degli ingredienti; più precisamente, la scelta delle meringhe. Due sono le cose che potete fare: o comprare delle meringhe in qualche forno o pasticceria, oppure farle in casa e in tal caso la ricetta la trovate qui.
Ci sono molte proposte da abbinare alla classica meringata fatta di meringhe e panna. Puoi farcirla con della frutta, della confettura o qualche curd, oppure puoi andare di scaglie di cioccolato, che è la mia versione preferita. Sbriciolate le meringhe in piccoli pezzetti, grossolanamente, ma non a farina finissima, mi raccomando.
Consigli Utili
- Come far diventare friabili le meringhe? Montate a neve ferma gli albumi, utilizzando le fruste elettriche per almeno 8 minuti, quindi lasciate asciugare in forno a 90° per 80 minuti.
- Come si formano gli strati della meringata? Con la panna montata: le meringhe sono tenute insieme tra loro e si possono formare più strati uno sopra l’altro.
- Come rendere più gustosa la meringata? Potete aggiungere della vanillina insieme allo zucchero a velo oppure unire alcune gocce di limone agli albumi. Lavorate il composto ottenuto aggiungendo 1 cucchiaio di zucchero alla volta. Montate gli albumi fino a far assorbire completamente lo zucchero e trasferite il composto in una sacca da pasticcere a bocchetta liscia.
Come Servire e Conservare
Per il taglio procedete con un coltello affilato e appuntito, taglio leggero seghettato e vedrete che la Meringata non si romperà!
Per una resa ancora più ghiotta e fresca al palato, ti suggeriamo poi di trasferire la torta in frigo o in freezer per almeno 1 ora prima di tagliarla a fette.
La meringata si conserva in frigo, in un contenitore a chiusura ermetica, per 1 giorno massimo.
Meringa italiana: la ricetta per mousse, creme e semifreddi - dolci facili (Italian meringue)
Curiosità
Le meringhe alla base di questa torta sono dolci tipici di varie cucine europee e sono composti da albume d’uovo e zucchero a velo, ma si differenziano leggermente a seconda della regione in cui sono preparate.
Singolare è il fatto che le meringhe che comunemente vengono usate in Italia siano chiamate meringhe francesi, mentre quelle più comunemente consumate in Francia sono dette meringhe italiane. In Italia infatti il nome è rimasto legato all’origine di questa preparazione che fu opera di ricettari e cuochi francesi.
Mentre la meringa francese viene preparata come abbiamo spiegato in questa ricetta, la meringa italiana invece si prepara sempre montando gli albumi a neve ferma, ma successivamente viene aggiunto uno sciroppo di acqua e zucchero che va scaldato sul fuoco e quindi versato sul bordo della ciotola in cui sono stati montati gli albumi. A questo punto il composto viene fatto riposare per una notte, senza procedere ad alcuna cottura, e si utilizza come crema per farcire dolci come la zuppa inglese.
La meringa svizzera invece si prepara unendo gli albumi non ancora montati allo zucchero, poi si fa scaldare il composto sul fuoco e si inizia a mescolare fino a quando raggiunge la temperatura di 60°; a questo punto bisogna spegnere la fiamma e montare per altri 7-8 minuti. Poi le meringhe vengono cotte al forno a una temperatura più alta di quelle francesi, ovvero tra i 120° e i 130°.
Bisogna ricordare che le meringhe nascono proprio in Svizzera e precisamente nella città di Meringen da cui prendono il nome. In Italia c’è anche una variante molto particolare della meringa che fa parte della tradizione sarda: in questo caso al composto base di albumi viene aggiunta una granella di mandorle e poi lo zucchero. Simile alla meringa sarda è quella che viene chiamata meringa marocchina, che ha al suo interno la granella di nocciole.