Le gallette sono un ingrediente utile e versatile in cucina, perché possono essere gustate da sole come snack o anche utilizzate come base o guarnizione di stuzzicanti antipasti e aperitivi. Con la nostra ricetta scoprirete come fare le gallette di riso soffiato fatte in casa, in modo da averle sempre a disposizione quando la fame si fa sentire.
Proviamo allora a scoprire come vengono realizzate a livello industriale, quali sono i loro valori nutrizionali e una semplice ricetta per prepararle a casa in autonomia.
Cosa sono esattamente le gallette di riso
Volendone tratteggiare le caratteristiche generali, le gallette di riso sono dei piccoli dischi circolari, sottili e dal peso contenuto, prodotti realizzando un composto di riso soffiato e collante alimentare che in un secondo momento viene fatto essiccare.
Più nello specifico, il riso soffiato viene preparato portando i chicchi del cereale ad alte temperature tramite l’ausilio del vapore e sottoponendoli poi ad ambienti di alta pressione in modo che l’umidità contenuta al loro interno, evaporando, conferisca al riso la tipica conformazione croccante e ariosa.
Una volta portato a termine questo procedimento si passa poi alla preparazione dell’impasto che verrà coppato tramite dei supporti metallici in diversi formati a seconda delle necessità della marca produttrice: in commercio, infatti, esistono gallette di riso con un diametro di circa quattro o cinque pollici (si tratta delle versioni americane diffuse anche in Italia), ma anche versioni più piccole proposte in busta come snack simile alle patatine.
Su di esse, infine, possono essere applicati sale e aromi, oppure un sottile strato di cioccolato fondente o al latte.
I valori nutrizionali delle gallette di riso
In merito ai valori nutrizionali di questo prodotto, cento grammi di gallette di riso contengono circa 390 calorie: un numero ben più alto del normale pane, ma con il vantaggio di poterne ingerire in minore quantità per ottenere lo stesso effetto saziante.
L’energia deriva in larga parte dai carboidrati complessi (81 grammi), costituiti soprattutto dall’amido contenuto nel cereale. Il livello di proteine, peraltro dal valore biologico medio, è del tutto trascurabile; anche i grassi sono irrisori (solo 2,8 grammi in totale) con grande prevalenza degli insaturi sui saturi.
Il contenuto di fibre è tutto sommato buono e si tratta di alimenti privi di colesterolo; l’acqua è invece quasi totalmente assente, come la consistenza secca e croccante del prodotto lascia ben intuire.
Per quanto riguarda i micronutrienti, poi, le gallette di riso apportano un’adeguata quantità di potassio, fosforo e zinco; il ferro è poco biodisponibile, mentre le versioni salate hanno alti livelli di sodio. Circa le vitamine, infine, sono presenti soprattutto la B1, la B2 e la PP.
Tabella dei valori nutrizionali per 100g di gallette di riso:
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | 390 kcal |
| Carboidrati | 81 g |
| Proteine | trascurabile |
| Grassi | 2.8 g |
| Fibre | buono |
Riso soffiato
Come introdurre le gallette di riso nella propria alimentazione
Al netto di ogni considerazione sui valori nutrizionali, le gallette di riso possono essere introdotte nel proprio regime alimentare settimanale come elemento croccante da abbinare ai secondi e alle insalate, oppure come dessert leggero se scelte in versione dolce.
Non riescono però a sostituire i primi più classici poiché meno complete di piatti più tradizionali come la pasta o le patate. Nonostante questo, sono un valido alleato da tenere sempre in dispensa in virtù di una grande versatilità (si abbinano sia ai cibi salati sia a prodotti come marmellate, confetture e miele).
Riescono inoltre a resistere a lungo anche una volta aperte: sarà sufficiente sigillarle tra un pasto e l’altro per far sì che non perdano la loro caratteristica croccantezza. Infine, sono perfette come porzione di carboidrati da inserire nella propria lunch box da ufficio poiché il loro peso estremamente ridotto ne rende facile e comodo il trasporto.
Ricetta per gallette di riso fatte in casa
Contrariamente a quanto si potrebbe pensare, le gallette di riso possono essere preparate anche nel proprio forno di casa attraverso una semplice ricetta: ciò, dunque, consente di portare a tavola un prodotto sano e lontano dalle lavorazioni industriali a cui normalmente le gallette vengono sottoposte.
Per realizzarle occorre recuperare:
- 200 g farina di riso integrale
- 100 g farina di mais
- 150 g acqua (si può sostituire con una bevanda vegetale come il latte di soia o di mandorla)
- 2 cucchiai malto di riso
- 2 cucchiai olio d'oliva
- q.b. semi di chia
- q.b. semi di girasole
- q.b. riso soffiato integrale
Il primo step consiste nel setacciare le due farine posizionando un colino a maglie strette su una ciotola, in modo che l’aggiunta degli ingredienti umidi non generi grumi e sia dunque più facile ottenere un impasto morbido.
Dopodiché è necessario aggiungere tre cucchiai di olio evo, il malto di riso e la bevanda vegetale mescolando il tutto: per un risultato ancora più croccante, inoltre, è possibile aggiungere del riso soffiato già pronto.
A questo punto non vi resta che far riposare il composto per circa 30 minuti.
In una ciotola capiente, versate le farine, setacciandole per evitare la formazione di grumi. Aggiungete l'olio, il malto di riso e, gradualmente, l'acqua a temperatura ambiente oppure il latte vegetale. Impastate il composto e unite anche i semi di chia, quelli di girasole e il riso soffiato integrale.
Quando l'impasto sarò ben amalgamato e avrà raggiunto una consistenza liscia ed omogenea, lasciatelo riposare per circa 30 minuti, coprendolo con un canovaccio.
Trascorso il tempo necessario, stendente l'impasto aiutandovi con un mattarello formando una sfoglia piuttosto sottile, senza però imprimere troppa forza per rompere i chicchi di riso soffiato.
Con un bicchiere, un coppapasta o una tazzina (in base alla dimensione che volete dare alle vostre gallette di riso), formate dei dischi.
Disponeteli, allora, su una teglia ricoperta di carta da forno e cuocete a 180°C per circa 30 minuti, facendo attenzione al fatto che le gallette non si brucino.
Gallette di riso soffiato al cioccolato extra fondente
Oggi prepariamo le gallette di riso soffiato al cioccolato extra fondente. Sono buonissime e anche molto carine, le gallette di riso soffiato al cioccolato che vi propongo in questa ricetta.
Già solo a vederle vi verrà voglia di prepararle insieme a me! Per realizzarle ho usato lo stampino delle ciambelle in silicone (sarà facilissimo estrarle) in modo che, una volta pronte, ho potuto colare il cioccolato fuso all’interno del foro che si è formato.
Se non abbiamo lo stampo delle ciambelle, le possiamo fare rotonde, come quelle che si vendono confezionate, da modellare direttamente all’interno del coppapasta o stendere uniformemente su una teglia rivestita di carta forno, tagliarle a forma di barrette e poi ricoprirle di cioccolato fuso.
Il bello di questi deliziosi dolcetti super invitanti è che si preparano con solo due ingredienti: il riso soffiato e il cioccolato fuso.
Si sta avvicinando la Pasqua ed ecco un’idea per utilizzare anche il cioccolato che ci avanza dalle uova: basterà scioglierlo a bagnomaria o nel microonde per poi usarlo sia per amalgamare l’impasto che per la farcitura.
Nel frattempo, sciogliete il cioccolato fondente a bagnomaria. Quando le gallette saranno cotte, disponetele su una griglia, fatele raffreddare e decorate la metà superiore con il cioccolato fondente. Attendete che si rapprenda e servite.
Le gallette di riso al cioccolato sono perfette a colazione, con il caffelatte, per cominciare la giornata con una carica di energia; a merenda, accompagnate da uno yogurt o della frutta fresca; da portare in ufficio per la pausa caffè… A proposito, se le offrite ai vostri colleghi sappiate che sicuramente vi toccherà prepararle tutte le settimane! Teniamone sempre una buona scorta in frigo, si conservano bene fino a dieci giorni.
Questa è una ricetta facilissima e velocissima, senza cottura, per ottenere un delizioso e croccante snack da avere sempre pronto in frigo ogni volta che ci viene una voglia improvvisa di qualcosa di dolce.
Gallette di riso soffiato con farina di ceci o di mais
Gallette di riso soffiato con farina di ceci o di mais, semplicissime da realizzare, perfette per chi ha bisogno di seguire una dieta particolare. Sono semplicissime da fare.
Ingredienti:
- 50 g riso soffiato
- 80 g latte di riso
- 50 g farina di ceci (o di mais)
Preparazione:
Per realizzare le gallette di riso con farina di ceci o di mais in una ciotola versare il riso soffiato e unirlo al latte di riso. Cominciare a mescolare e aggiungere la farina scelta da voi. Io ho preferito per questa volta, la farina di ceci, che farà da agglomerante nella ricetta.
Una volta ottenuto il composto, con un cucchiaio adagiarlo in un coppapasta posizionato su una teglia rivestita di carta da forno. Livellare con un cucchiaio e sformare. Ripetere con l’impasto restante.
Infornare in forno ventilato caldo a 180° per 12 minuti per lato. Estrarre e conservare in una scatola chiusa.
Altre idee per preparare le gallette di riso fatte in casa
Gallette di mais
Per la preparazione delle gallette di mais versate le farine all’interno di una ciotola ed unite ad esse il lievito in polvere, il cumino, la cannella e un pizzico di sale. Mescolate il tutto con un cucchiaio ed iniziate ad impastare con le mani dopo aver aggiunto l’uovo e l’olio di sesamo.
Versate acqua a poco a poco in modo tale da ottenere un impasto omogeneo. È preferibile lasciare riposare il composto per trenta minuti per facilitare la fase successiva. Esso dovrà infatti essere steso con un matterello, formando una sfoglia dello spessore di mezzo centimetro.
Ritagliate le gallette con l’aiuto di un bicchiere o di una formina rotonda per biscotti. Cospargetele con i semi di finocchio, premendo leggermente sulla loro superficie.
Gallette d'avena
In una ciotola unite la farina d’avena, la fecola di patate, la farina di mandorle e il sale. Mescolate con un cucchiaio. Aggiungete il burro vegetale e lavorate gli ingredienti con uno sbattitore elettrico o con un mixer da cucina.
Versate l’acqua e amalgamate ancora per un minuto. Con l’aiuto delle mani formate una palla liscia ed omogenea con l’impasto. Su di un tagliere cosparso leggermente di fecola di patate dividete l’impasto in due parti. Stendete l’impasto con il matterello in strati sottili, una parte alla volta.
Ritagliate le gallette con l’aiuto del bordo del bicchiere inumidito.
Gallette di riso all’alga nori
Per la preparazione della gallette di riso all’alga nori versate la farina in una ciotola insieme al sale ed al lievito e mescolate con un cucchiaio. Aggiungete l’acqua bollente e continuate a mescolare fino alla formazione di un impasto omogeneo.
Lasciate raffreddare l’impasto, aggiungete l’olio extravergine e l’olio di sesamo e impastate per tre minuti. Quindi unite l’alga nori ed impastate per un altro minuto.
Dividete l’impasto in piccole palline e stendetele con il matterello formando dei dischi sottili. Disponeteli in una teglia ricoperta con carta da forno e cuoceteli per 5 minuti nel forno preriscaldato a 180°C e per altri 3-5 minuti, o fino a doratura, innalzando la temperatura a 220°C.
Gallette di quinoa
Per la preparazione delle gallette di quinoa portate ad ebollizione in un pentolino l’acqua, a cui avrete già unito la quinoa, la mela e la cannella. Abbassate la fiamma e lasciate cuocere con il coperchio per 15 minuti.
Trasferite il composto in una ciotola, lasciatelo raffreddare e riponetelo in frigorifero per una notte. In seguito aggiungete un uovo e mescolate bene.
Riscaldate una padella con un cucchiaio d’olio. Versate il composto in padella formando dei dischi appiattiti con il cucchiaio. Cuocete per 1 o 2 minuti ogni galletta, quindi giratela dall’altro lato. Aggiungete nuovo olio e continuate la preparazione con il resto dell’impasto.
Le gallette di riso con cioccolato possono essere conservate, in un sacchetto o una scatola ben chiusi, per 4/5 giorni in un luogo fresco e asciutto.