L'orata alla ligure è un secondo piatto che porta in tavola tutti i profumi tipici della Liguria. Si tratta di un piatto elegante e genuino, di facile esecuzione, fatto con i prodotti tipici della Liguria (per questo “alla ligure”), come pinoli, olio d’oliva, olive taggiasche, pomodorini e talvolta carciofi, e che prevede la cottura in forno.
Questo pesce pregiato è uno dei più apprezzati a livello gastronomico. La consistenza e la compattezza dell’orata permettono, infatti, di cucinarla in tutti i modi: al forno, al cartoccio, alla brace, lessa, sia intera che a filetti.
L’orata è uno dei pesci più apprezzati dal punto di vista gastronomico, la consistenza e la compattezza della sua carne permette di cucinarlo in tutti i modi: ai ferri, lessa, al forno o al cartoccio. Inoltre può essere cucinata sia intera sia a filetti, che risulteranno così privi di lische. La sua carne è bianca, magra,delicata e saporita; commercialmente è uno dei pesci più pregiati.
L’orata alla ligure la consiglio sempre quando dovete fare un menù di pesce perché è un piatto molto elegante e delicato. La sua preparazione non risulta troppo complicata ed inoltre è comodo perché insieme al pesce cucinate anche il contorno.
Le ricette liguri di mare sia che siano cucinate in umido sia al forno hanno un legame imprescindibile con il territorio e gli orti delle nostre fasce terrazzate: l’aglio, i pinoli e le olive taggiasche non mancano mai… così come il nostro meraviglioso olio extravergine di oliva e un buon vino bianco per sfumare il pesce. Qui usiamo anche le patate che che serviranno da delizioso contorno.
Ed è proprio dal mare della Liguria che provengono le orate dell’azienda Aqua, dalle carni magre e saporite, con uno straordinario apporto nutrizionale. Sono di una qualità superiore perché il nostro metodo di allevamento in mare aperto le fa crescere nelle condizioni più vicine a quelle di natura.
Orata al forno, come prepararla perfetta per le feste - Ricette che Passione
Ingredienti Tipici Liguri
La ricetta tradizionale prevede le olive taggiasche, piccole e saporite, tipiche della Liguria. C’è chi utilizza anche i capperi, il timo e la maggiorana. In alternativa alle olive taggiasche, si possono usare le olive nere o verdi classiche.
Ha forma ovale, caratterizzato dalla presenza di una fascia dorata tra gli occhi e di due macchie anch’esse color oro, al di sopra delle branchie.E’ un pesce che si trova in commercio sempre perchè viene pescato tutto l’anno, può raggiungere il peso di 10 kg e la lunghezza di 70 cm.
Per preparare questo piatto ho comprato dal mio pescivendolo di fiducia delle orate freschissime (vanno bene anche quelle di allevamento italiano) e me le sono fatta eviscerare e squamare.
Tabella degli Ingredienti
| Ingrediente | Quantità |
|---|---|
| Olive taggiasche | 15g |
| Aglio | 2 spicchi |
| Vino bianco | 150ml |
| Pomodorini | 10 |
| Rosmarino | 1 rametto |
| Pinoli | 40g |
| Sale | q.b. |
Preparazione dell'Orata alla Ligure
La ricetta è molto semplice da preparare e dal gusto delicato. Servono pochi ingredienti ma tutti di buona qualità e caratteristici della mia Liguria.
Orata al Forno
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Preparazione delle patate: Per prima cosa occorre sbucciare le patate, tagliarle a rondelle e farle bollire in acqua leggermente salata.
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Preparazione del pesce: Pulite bene le orate privandola delle interiora e delle squame. Lavate i pomodorini e tagliateli a pezzetti.
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Cottura in forno: Preriscaldate il forno a 200°C ventilato. Mettete l’olio Evo in una teglia, tagliate a fette lo spicchio d’aglio e mettetene alcune fettine sul fondo. Preparate il letto di patate. Infornate le patate per 10 minuti, in modo che comincino a cuocere. Poi togliete la teglia dal forno e adagiate i pesci nella teglia, aggiungete le olive e i pinoli. Infornate a 200°C per circa 20/25 minuti.
Variante con Fiori di Orata
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Preparazione degli ingredienti: In una teglia unta con un filo di olio aggiungere i Fiori di Orata, le olive, i pomodorini tagliati a metà, l’aglio tagliato a lamelle, i pinoli e il rametto di rosmarino.
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Cottura: Infornare a 220 gradi, dopo 5 minuti sfumare con il vino e portare a cottura completa cuocendo per altri 15 minuti.
Orata in padella
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Preparazione del condimento: Nel frattempo, scaldate un filo d’olio in una padella, aggiungete uno spicchio d’aglio e lasciatelo colorire. Unite i pinoli, i pomodori precedentemente tagliati e fate soffriggere per 3 minuti. Spolverizzate con il prezzemolo tritato, aggiungete le patate bollite e le olive taggiasche e dopo qualche minuto sfumate con il vino bianco.
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Assemblaggio e Servizio: Ora togliete dal forno le orate e impiattatele accompagnate con le verdure saltate in padella.
Consigli aggiuntivi
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Sì, puoi usare i filetti per una versione più veloce.
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Velate una pirofila con l’olio d’oliva, disponete il pesce ponendo al suo interno l’aglio a pezzi grossi, il trito di erbe e il sale. Sistemate intorno le patate, i pomodorini, i capperi, le olive taggiasche, l’origano, il prezzemolo, il sale e l’olio.