Ricetta Pancake per Diabetici: Una Colazione Sana e Gustosa

I pancake sono la colazione americana per eccellenza, amati da grandi e piccini. Tuttavia, le ricette tradizionali spesso contengono elevate quantità di zucchero, rendendoli inadatti a chi soffre di diabete o segue una dieta a basso indice glicemico. Fortunatamente, esistono alternative deliziose e salutari per preparare pancake adatti a tutti.

Pancake Integrali Senza Zucchero e Senza Lievito

I pancake integrali senza zucchero e senza lievito sono soffici, spugnosi e leggeri, perfetti per una colazione sana. Ma perché scegliere proprio questi ingredienti?

• Farina integrale: Ricca di fibre, aiuta a stabilizzare i livelli di zucchero nel sangue.
• Senza zucchero: Elimina l'aggiunta di zuccheri raffinati, dannosi per i diabetici.
• Senza lievito: Per una digestione più leggera e adatta a chi ha intolleranze.

Ingredienti:

• 250 ml di latte (o latte vegetale a scelta)
• 2 uova
• 200 gr di farina integrale
• 1 cucchiaino di bicarbonato
• Cannella o vanillina (estratto di vaniglia fatto in casa) q.b.

Preparazione:

1. Preparare la pastella lavorando l’uovo con il latte (o il latte vegetale preferito).
2. Aggiungere la farina, la cannella o la vanillina e infine il bicarbonato.
3. Mescolare bene il tutto in modo da ottenere un composto liscio, omogeneo e senza grumi.
4. Scaldare un padellino da 14 centimetri e ungerlo con un pochino di olio.
5. Aggiungere un paio di cucchiai di pastella e lasciar cuocere fino a che sulla superficie non cominciano a formarsi delle bollicine.
6. Girare i pancakes dall’altro lato e cuocere ancora pochi minuti.
7. Servire i pancakes con la frutta fresca.

Per la colazione dei bambini, si possono realizzare dei mini pancake usando un cucchiaino.

Pancake Veloci Senza Zucchero (e Senza Montare gli Albumi)

Questa ricetta è ideale per chi cerca una preparazione rapida e senza complicazioni.

Ingredienti:

• 250 ml di latte
• 2 uova
• 200 gr di farina
• 1 cucchiaino di lievito per dolci

Procedimento:

1. Mescolare tutti gli ingredienti in una ciotola con una forchetta o una frusta.
2. Scaldare una padella antiaderente con un filo d’olio o burro.
3. Aiutandosi con un mestolo, prendere la pastella poco alla volta e adagiarla sulla padella per formare la prima frittella.
4. Quando sulla superficie della frittella cominciano a formarsi delle bolle, girarla.
5. Cuocere ancora un paio di minuti e il pancake è pronto.

La differenza rispetto ai pancake con lo zucchero si nota solo se si assaggiano senza farcitura. Tuttavia, solitamente i pancake vengono sempre accompagnati con ingredienti dolci, come lo sciroppo d’acero o la Nutella, quindi il risultato finale non cambia molto.

Pancake Senza Zucchero, Glutine e Lattosio

Per chi soffre di intolleranze o segue una dieta specifica, questa ricetta è perfetta.

Ingredienti:

• 70 gr di farina di riso integrale (sostituibile con farina senza glutine)
• 10 gr di farina di cocco bio
• 100 ml di latte vegetale di avena (certificato senza glutine)
• 1 uovo intero medio (55 gr)
• 5 gr di lievito a base di cremor tartaro (o 3,2 gr di lievito per dolci classico)
• Cannella in polvere (facoltativo) q.b.
• Vaniglia in polvere (facoltativo) q.b.
• Scorzetta grattugiata di limone bio (facoltativo) q.b.

Procedimento:

1. In un recipiente, sbattere leggermente l’uovo con la scorza grattugiata del limone (se si desidera) e il latte.
2. Aggiungere la farina di riso integrale, la farina di cocco, la cannella, la vaniglia e il lievito di cremor tartaro, e mescolare bene.
3. L’impasto deve risultare liscio e cremoso.
4. Riscaldare una padella antiaderente con un filo di olio di cocco (facoltativo).
5. Una volta calda (non bollente), abbassare la fiamma leggermente e aggiungere una o più cucchiaiate di impasto distanziate tra loro.
6. Una volta formate le bollicine in superficie, girare i pancakes sull’altro lato ed ultimare la cottura per qualche secondo.
7. Abbassare la fiamma al minimo se dovessero dorarsi troppo.
8. Farcire i pancakes con frutta fresca e crema 100% frutta a guscio.

Questi pancake si conservano chiusi all’interno di un contenitore oppure sotto una campana di vetro per 3/4 giorni e si possono anche congelare.

Consigli e Alternative

• Latte vegetale: Si può utilizzare latte di soia, avena o cocco per una versione vegana.
• Farina: La farina integrale può essere sostituita con farina di grano saraceno, d'avena o 00, aggiungendone un cucchiaio in più.
• Dolcificante naturale: La purea di mele è un ottimo sostituto dello zucchero, aggiungendo dolcezza e morbidezza all'impasto. In alternativa, si può usare mezza banana schiacciata, due cucchiai di olio (anche di cocco) oppure mezza mela grattugiata o ancora un paio di cucchiai di yogurt.

L'importanza dell'Avena per i Diabetici

L’avena è un prezioso alleato contro il diabete e il colesterolo. Il basso indice glicemico la rende un alimento prezioso per i diabetici, che possono beneficiare del suo effetto stabilizzante sui livelli glicemici. Questa ricetta è stata prescritta da una nutrizionista, garantendo una colazione sana e leggera.

Padella per Pancake Super Soffici

Per ottenere pancake alti e super soffici, si può utilizzare una padella specifica per pancake, che permette di cuocerne quattro alla volta.

Vi basterà mettere l’impasto in ogni forma, aspettare le bollicine e girare il pancake aiutandovi con una forchetta o con un cucchiaio.

Tabella Comparativa delle Ricette

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