Le Deliziose Ricette di Daniele Persegani da "È Sempre Mezzogiorno"

Daniele Persegani, celebre chef cremonese e ospite fisso del programma televisivo "È Sempre Mezzogiorno", delizia il pubblico con le sue ricette creative e gustose. In questo articolo, esploreremo alcune delle sue preparazioni più apprezzate, perfette per ogni occasione.

Al Turtòn: Una Torta Golosa con Crema al Caramello e Pere

Il martedì si apre con dolcezza grazie alla ricetta del turtòn di Daniele Persegani. Questa torta è composta da un pan di Spagna al cioccolato, un ripieno di crema al caramello e pere, e una glassa al cioccolato al latte.

Ingredienti per la Base:

• 75 g di cioccolato fondente
• 120 g di burro
• 2 uova
• 300 g di zucchero
• 300 g di farina per dolci
• 300 g di patate lessate
• 75 g di cacao amaro
• 100 ml di latte
• 20 noci tritate
• 1 bustina di lievito per dolci

Ingredienti per la Crema Mou:

• 300 ml di latte
• 1 bacca di vaniglia
• 150 g di zucchero
• 200 ml di panna
• 4 tuorli
• 50 g di amido di riso
• 1 pera Kaiser
• 50 g di zucchero

Preparazione:

1. Montare le uova con lo zucchero. Aggiungere le patate lessate e schiacciate.
2. Unire il cacao in polvere, la farina setacciata, il latte, il lievito per dolci e le noci tritate.
3. Sciogliere il cioccolato fondente con il burro e aggiungere al composto.
4. Versare in una tortiera imburrata e infarinata e cuocere in forno a 160 gradi per 50 minuti.
5. Nel frattempo, caramellare lo zucchero e aggiungere il latte, la panna e l’estratto di vaniglia.
6. Unire le uova, lo zucchero e l’amido, aggiungere poi al caramello con la panna.
7. Versare anche la granella di nocciole, lasciare addensare e poi far raffreddare.
8. Cuocere le pere tagliate a dadini con zucchero e succo di limone.
9. Dividere in due strati il pan di Spagna e versare sul primo strato la crema mou e le pere.
10. Mettere la torta sulla griglia e versare il cioccolato al latte.

Ravioli al Vapore con Gamberi e Maiale

Un'altra prelibatezza proposta da Daniele Persegani sono i ravioli al vapore, preparati con un ripieno di gamberi e maiale. Questa ricetta è perfetta per chi cerca un piatto gustoso e leggero.

Ingredienti:

• Farina 0 debole
• Acqua calda
• Gamberi
• Macinato di maiale
• Cipollotto
• Lemon grass
• Fecola
• Salsa di soia
• Olio di sesamo

Preparazione:

1. Impastare la farina con acqua calda fino ad ottenere un impasto plastico.
2. Frullare i gamberi nel mixer e mescolarli con il macinato di maiale.
3. Aggiungere il cipollotto tritato, il lemon grass e la fecola.
4. Stendere l'impasto in dischetti sottili e farcirli con il ripieno.
5. Cuocere i ravioli nella vaporiera su foglie di verza.
6. Condire con salsa di soia semplice o emulsionata con olio di sesamo.

Pasta alla Pastorella di Evelina: La Ricetta Conquistacuore

Con l'aiuto di Daniele Persegani, Evelina ha preparato la sua "Pasta alla pastorella", la ricetta con cui ha conquistato suo marito Nico. Un piatto semplice ma ricco di sapore.

Ingredienti:

• 320 g di spaghetti
• 500 g di pomodori pelati
• 5 filetti di acciughe sott'olio
• 5 cucchiaini da tè di triplo concentrato di pomodoro
• Aglio
• Olio evo
• Formaggio grattugiato
• Basilico
• Peperoncino
• Sale

Preparazione:

1. Cuocere la pasta in abbondante acqua salata.
2. In una padella, scaldare aglio e peperoncino con olio evo.
3. Aggiungere basilico, acciughe e triplo concentrato di pomodoro.
4. Unire i pomodori pelati a pezzetti e lasciare cuocere qualche minuto.
5. Scolare gli spaghetti al dente nella padella del condimento e far risottare con altro basilico.
6. Mantecare con formaggio grattugiato e servire.

Pizza Rustica con Radicchio Tardivo e Caciocavallo

La pizza rustica con radicchio tardivo e caciocavallo è una ricetta tratta dal libro "Il pranzo della domenica" di Daniele Persegani. Una torta salata fragrante e filante, perfetta come antipasto o piatto unico.

Ingredienti:

• Farina
• Lievito di birra
• Olio extravergine di oliva
• Sale
• Zucchero
• Radicchio tardivo
• Caciocavallo

Preparazione:

1. Sciogliere il lievito di birra con acqua e zucchero.
2. Raccogliere le farine setacciate in una ciotola e versare il miscuglio ottenuto.
3. Terminare con il sale e l'olio extravergine di oliva.
4. Impastare fino a ottenere un composto liscio e omogeneo.
5. Modellare due panetti e lasciarli lievitare per almeno 1 ora.
6. Mondare il radicchio e tagliarlo a julienne.
7. Scaldare l'olio in una padella antiaderente, quindi aggiungere il radicchio, aggiustare di sale e di pepe e lasciarlo appassire su fiamma media, mescolando di tanto in tanto con un mestolo di legno.
8. Stendere la prima porzione d'impasto in un rettangolo sottile e disporlo su una teglia rivestita con carta forno.
9. Farcire con il radicchio cotto in padella.
10. Stendere anche il secondo panetto d'impasto, adagiare la sfoglia ottenuta sul ripieno e sigillare bene i bordi pizzicandoli con la punta delle dita.
11. Spennellare la superficie con una emulsione a base di acqua e olio extravergine di oliva, quindi fare riposare il rustico a temperatura ambiente per circa 30 minuti.
12. Trasferire la torta salata su un tagliere, portare in tavola e servire.

Pisarei e Fasò: Un Classico della Cucina Emiliana

I Pisarei e Fasò rappresentano una delle pietanze più autentiche della cucina emiliana, un piatto che racchiude il legame tra tradizione e sapori genuini.

Ingredienti:

• Acqua
• Latte
• Pangrattato
• Farina
• Cipolla
• Vino bianco
• Fagioli borlotti
• Rosmarino
• Concentrato di pomodoro
• Passata di pomodoro
• Formaggio grattugiato q.b.

Preparazione:

1. Versate in una pentola l’acqua e il latte, portandoli a ebollizione.
2. In una ciotola capiente, mescolate il pangrattato con la farina, quindi unite la miscela di liquidi caldi. Amalgamate fino a ottenere un impasto omogeneo.
3. A questo punto, formate dei piccoli serpentelli e tagliateli in pezzi di dimensioni simili.
4. In una padella ampia, fate soffriggere la cipolla tritata in un filo d’olio fino a quando diventa dorata. Sfumate con il vino bianco e aggiungete i fagioli borlotti, il rosmarino, il concentrato di pomodoro e la passata.
5. Per cuocere i pisarei, portate a ebollizione una pentola d’acqua salata e scottate gli gnocchetti per 1-2 minuti. Scolateli bene e trasferiteli direttamente nella padella con il sugo, saltandoli per un paio di minuti affinché si amalgamino con il condimento.
6. Mantecate con il formaggio grattugiato a fuoco spento, così da ottenere un risultato cremoso e ricco di sapore.

Varianti:

• Aggiungere un pizzico di peperoncino o pepe nero al sugo per un tocco di freschezza.
• Sostituire i fagioli borlotti con legumi di vostra scelta, come i ceci.
• Integrare nel sugo della pancetta o della salsiccia sbriciolata per una versione più ricca.
• Aggiungere zucchine o melanzane saltate per una nota vegetariana.

Bensone: La Ricetta Della Tradizione

Un dolce tradizionale che Persegani ha rivisitato con maestria è il bensone. Ecco la ricetta:

Ingredienti:

• Burro morbido
• Zucchero
• Uova intere a temperatura ambiente
• Farina
• Latte (se occorre)
• Confettura a scelta
• Zucchero in granella

Preparazione:

1. Con le fruste elettriche o a mano, lavorate il burro morbido con lo zucchero fino ad ottenere una crema.
2. Unite le uova intere a temperatura ambiente e lavorate fino a farle assorbire.
3. Aggiungete tutta la farina e lavorate fino ad ottenere un panetto omogeneo e morbido; se occorre, aggiungete un po’ di latte.
4. Con il mattarello, stendete l’impasto sul piano infarinato, creando un rettangolo spesso mezzo cm.
5. Spalmate sopra la confettura scelta, quasi fino ai bordi.
6. Trasferite il bensone sulla teglia con carta forno, spennellatelo con del latte e spolverizzate con zucchero in granella.

tags: #ricetta #persegani #oggi