Ultimamente si parla molto di panificazione casalinga: c’è sempre più interesse nel farsi in casa pane, pizza e dolci. Questo significa che si acquista molto lievito di birra. Ma voi sapete come congelare il lievito? Il lievito di birra fresco ha una data di scadenza e dura nel frigorifero circa una settimana. Non è detto quindi che si riesca a usare tutto il panetto entro la sua scadenza, soprattutto se utilizziamo poco lievito per volta. Tuttavia c’è una soluzione, per chi non vuole sprecare e buttare via lievito: se congelato, si conserva fino a un mese. Per fare un buon lavoro e mantenere al meglio le sue proprietà, dovrete utilizzare qualche accortezza. Vediamo come si congela al meglio il lievito di birra fresco.
Perché Congelare il Lievito di Birra Fresco?
Congelare il lievito è una pratica utile per prolungarne la durata e assicurarsi di avere sempre a disposizione un ingrediente fondamentale per pane, pizza e dolci lievitati. Tuttavia, è importante seguire alcuni accorgimenti per mantenere il lievito attivo e funzionale. Congelare e scongelare il lievito correttamente può fare la differenza tra una lievitazione perfetta e un impasto che non cresce come dovrebbe. Il lievito, sia fresco che secco, è un ingrediente essenziale in molte ricette di panificazione, ma può perdere efficacia se non conservato adeguatamente.
Come Congelare il Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra è solitamente venduto in cubetti e può essere di due tipi: lievito fresco e lievito secco. La differenza principale risiede nella percentuale di umidità, molto più alta nel lievito di birra fresco.
È consigliabile congelare il lievito di birra fresco, sia nuovo che già iniziato, ma è fondamentale controllare la data di scadenza. Il lievito deve essere congelato prima della scadenza per garantire la sua efficacia. Una volta congelato, il lievito può essere conservato per circa un mese, prolungando la sua durata rispetto alla scadenza di sette giorni. Il procedimento è semplice: avvolgi il panetto in pellicola trasparente e mettilo a congelare.
Preparare Monoporzioni Già Pesate
Se utilizzate poco lievito per volta e preferite prepararvi delle monoporzioni già divise pronte all’uso, potete pesare i vostri pezzettini di lievito e avvolgerli nella pellicola uno a uno. Per evitare che il lievito entri troppo in stretto contatto con il ghiaccio del congelatore, potete riporlo all’interno di un bicchiere o un contenitore di plastica.
Passaggi Dettagliati per il Congelamento
- Se hai un cubetto di lievito da 25 gr.: taglia a metà o in quarti il cubetto con un coltello ben affilato. Se hai una confezione da 500 gr. taglia il lievito in piccoli pezzi e pesa con la bilancia. Ti consiglio, in ogni modo, di fare pezzi da 15 gr. circa che basteranno per fare un lievitino in poco più di mezz’ora. Se vorrai fare pezzetti più piccoli ricorda che dovrai fare lievitazioni più lunghe.
- Avvolgi ogni pezzetto nelle pellicola trasparente e riponi all’interno di un sacchetto da freezer.
- Indica sul sacchetto la data di scadenza scritta sulla confezione del lievito, considerando che avrai circa un mese di tempo da quella data per poterlo consumare.
- Poni in freezer.
L’Aria è Nemica del Lievito da Congelare
La cosa più importante da fare quando mettete il vostro lievito di birra fresco nel congelatore è assicurarsi che non prenda aria. Riponete la confezione già aperta avvolta in uno strato di pellicola trasparente. Fate lo stesso anche se la confezione è chiusa, per sicurezza.
Scadenza e Data di Congelamento
Potete congelare anche il panetto se è vicino alla data di scadenza, ma non congelate panetti già scaduti: potrebbero essere già compromessi e rovinare la vostra preparazione. Potete utilizzare il vostro lievito congelato anche dopo la data di scadenza riportata sulla confezione: tuttavia è bene utilizzarlo entro qualche settimana, non superando il mese. Consigliamo di segnare sempre la data di inserimento in freezer sulle confezioni che fate voi, in modo da sapervi regolare in merito alla validità di utilizzo.
Come Scongelare e Attivare il Lievito di Birra Congelato
Prima di riattivare il lievito, è essenziale sapere come scongelarlo correttamente. Il lievito deve essere sciolto a temperatura ambiente. Evita di scongelarlo nel microonde o nel forno caldo, perché il calore danneggerebbe il lievito, cuocendolo. Per prima cosa, togli il lievito di birra dal freezer e mettilo in frigorifero per almeno una notte, in modo che si scongeli lentamente.
Sapere come riattivare il lievito di birra congelato è molto importante. La procedura è semplice, richiede tempi brevi e ingredienti che solitamente si trovano in dispensa. Una volta scongelati i panetti di lievito contenuti nel freezer, prendi il panetto, togli la pellicola, mettilo in una ciotola e spezzettalo. Aggiungi acqua tiepida e un cucchiaino di zucchero, mescola e lascia riposare qualche minuto. Se vedrai formarsi delle bolle in superficie, saprai che il lievito è stato riattivato correttamente. Al posto dell’acqua tiepida, puoi utilizzare anche latte tiepido o a temperatura ambiente.
Al momento del bisogno tira fuori un pezzetto di lievito di birra, ponilo in un recipiente e aggiungi 100 ml. d’acqua tiepida, attenzione non deve essere troppo calda altrimenti il lievito perderà la sua efficacia. Lasciare riposare per una decina di minuti. Quando mescolando vedrai il lievito sciogliersi potrai procedere con la preparazione del lievitino.
Come Scongelare il Lievito: Evitare Errori Comuni
Non utilizzate microonde o fonti di calore eccessive, ma lasciatelo a temperatura ambiente per qualche tempo. Potete anche tagliarlo a pezzettini più piccoli e scioglierlo in acqua tiepida, ma attenzione a non superare i 40 °C: temperature troppo alte ne altererebbero le proprietà lievitanti.
Capire se è Ancora Utilizzabile
È possibile anche accertarsi se il lievito di birra sia scaduto o ancora vivo: dovrete scioglierlo in un po’ di acqua tiepida insieme a un cucchiaino di zucchero.
Consigli Aggiuntivi per l'Uso del Lievito di Birra Fresco
Il lievito di birra fresco è un ingrediente fondamentale per preparare pane, pizza, brioche, colombe e panettoni. Si presenta in comodi panetti da 25 grammi ed è subito pronto per l’uso. Innanzitutto, è importante sciogliere il lievito in acqua o latte a temperatura ambiente. Non utilizzate liquidi troppo caldi o troppo freddi, altrimenti il lievito subirà uno shock termico e non riuscirà ad attivarsi correttamente.
Inoltre, quando si preparano lievitati come la focaccia con patate, è sempre bene utilizzare poco lievito e aumentare il tempo di lievitazione. Un’altra importante regola da seguire è quella di non far mai venire in contatto il lievito con il sale. Infatti, il sale blocca l’azione del lievito e impedisce la corretta lievitazione dell’impasto. Quindi, non aggiungete mai sale e lievito insieme nella ricetta.
Come Congelare il Lievito Sfarinato
Un metodo alternativo per congelare il lievito consiste nello sfarinare il lievito fresco. Pesate il lievito che avete a disposizione e sbriciolatelo minuziosamente. Mettetelo in una terrina e aggiungete due volte il peso del lievito in farina (quindi 50 g di farina su 25 g di lievito di birra), ottenendo così 75 g di composto da ridurre in poltiglia. Mettete sulla bilancia un quadrato di pellicola per alimenti sufficientemente grande da poter contenere 10 g di miscela ottenuta e chiudete a mò di sacchettino. Congelate i sacchettini ottenuti. Ogni sacchettino da 10 g di miscela conterrà 3.33333333333 g di lievito.
Domande Frequenti sul Congelamento del Lievito
Ecco alcune risposte a domande comuni riguardanti il congelamento del lievito di birra fresco:
- Posso congelare il lievito di birra fresco? Sì, è possibile congelare il lievito di birra fresco per conservarlo più a lungo.
- Come posso conservare il lievito di birra fresco? Il lievito di birra fresco può essere conservato in frigorifero, avvolto in pellicola trasparente o inserito in un contenitore ermetico.
- Quanto tempo posso conservare il lievito di birra fresco nel freezer? Il lievito di birra fresco può essere conservato nel freezer per diversi mesi, mantenendo la sua efficacia.
- Devo scongelare il lievito di birra fresco prima di usarlo? Non è necessario scongelare completamente il lievito di birra fresco prima di usarlo. È possibile utilizzarlo direttamente dalla fase congelata durante la preparazione dei prodotti da forno.
- Posso riutilizzare il lievito di birra fresco dopo averlo congelato? Sì, è possibile riutilizzare il lievito di birra fresco dopo averlo congelato.
Tabella Riassuntiva: Conservazione del Lievito di Birra
| Metodo di Conservazione | Durata | Note |
|---|---|---|
| Frigorifero | Circa 1 settimana | Avvolgere in pellicola trasparente o contenitore ermetico |
| Freezer | Fino a 1 mese | Congelare prima della scadenza, dividere in porzioni |