Avete mai provato i ravioli galluresi? La loro particolarità sta nel ripieno dolce che viene però abbinato a un piatto consumato come primo. Il contrasto tra dolce e salato di questi ravioli sorprende a tavola ed è una delle ricette più diffusa nella zona della Gallura, la sub-regione nord-orientale della Sardegna. Il nome più conosciuto di questa ricetta tipica sarda è “ravioli galluresi”, ma vengono chiamati anche il lingua gallurese Puligioni, Pulicioni, Bruglioni, Buldzoni. Da non confondere con i classici ravioli sardi di ricotta e spinaci o i culurgiones tradizionali con ripieno di patate, formaggio e menta.
Durante questo tour culinario ci siamo imbattuti in un primo piatto appetitoso e senza tempo: i ravioli di ricotta sardi. Una pasta fatta in casa dalle note agrodolci che racchiude l’essenza dei sapori mediterranei di cui è ricca la Sardegna. La ricotta di pecora rappresenta il cuore appetitoso e cremoso dei ravioli, il suo gusto deciso e intenso è qui smorzato dall’aroma agrumato della scorza di limone e dall’aggiunta di un pizzico di zucchero che vi stupirà piacevolmente.
Per capire meglio come si preparano i ravioli sono utili le foto dei vari passaggi. Una pasta fresca tirata a mano, una farcia che esalta i prodotti locali, la maestria di cuoche casalinghe, custodi generose, che tramandano di generazione in generazione una ricetta di famiglia: è così che nascono i primi piatti della nostra tradizione. Da Nord a Sud i ricettari regionali ci accompagnano in un viaggio senza tempo per esplorare le pietanze tipiche italiane.
RAVIOLI RICOTTA e SPINACI: il GUSTO CASALINGO della PASTA FRESCA😍🌿💚
Ingredienti e Preparazione
Per la riuscita perfetta dei ravioli galluresi è molto importante usare per la pasta fresca una semola rimacinata di grano duro di qualità. Come abbiamo fatto noi per questa ricetta, vi consigliamo di utilizzare due terzi di semola di grano antico locale “trigu” e un terzo di grano antico “Senatore Cappelli”.
Ingredienti per 4/5 persone:
- 450 g di farina di semola semola rimacinata di grano duro
- 250 g di ricotta di pecora (o vaccina)
- 1 cucchiaino di zucchero
- 1 limone biologico
- 1 pizzico di sale
Il ripieno tradizionale di questi ravioli sardi è fatto con ricotta di pecora, ma si può trovare anche con ricotta vaccina per un gusto più delicato. Tra gli ingredienti del ripieno, oltre allo zucchero e alla scorza di limone, si trovano anche un'altra variante tipica dove si aggiunge anche un uovo, il prezzemolo tritato e un po' di farina.
Procedimento:
- Impastare la farina con un po' di acqua salata tiepida e continuare fino a ottenere un impasto liscio ed elastico.
- Modellare l'impasto fino a formare una pallina e lasciarlo riposare mezz'ora in una ciotola, coprendolo con un telo.
- Nel frattempo dedicatevi al ripieno, aggiungendo in una ciotola la ricotta, un cucchiaino di zucchero e la scorza di un limone grattugiata. Amalgamare bene il tutto e lasciare da parte.
- Prendere l'impasto e stenderlo in una sfoglia sottile. Formare alcune strisce di circa 10 cm di larghezza.
- Con un cucchiaio, prendere un po' di ripieno, farne delle palline e disporle sulla striscia di pasta a intervalli regolari.
- Bagnare leggermente la pasta ai bordi del ripieno e ripiegare poi la pasta sopra la parte con il ripieno.
- Premere quindi leggermente con le dita sulla pasta ai bordi del ripieno per farla aderire, idealmente per far fuoriuscire il più possibile l'aria.
- A questo punto con una rotella per la pasta ritagliare i ravioli a forma di mezzaluna.
- Mettere poi i ravioli su un panno leggermente infarinato e lasciarli riposare.
Ravioli sardi fatti in casa.
Preparazione dell'Impasto:
- Prepara gli ingredienti per l’impasto, ti serviranno farina, uova, sale e acqua, puoi scegliere se impastare a mano o utilizzare una planetaria.
- Mescola prima le due tipologie di farina, aggiungi il sale, le uova e una volta assorbite, aggiungi l’acqua necessaria.
- Lavora il composto, fino ad ottenere un impasto liscio e omogeneo.
- Fai riposare l’impasto per circa 30 minuti a temperatura ambiente con ciotola a campana.
Come Formare i Ravioli:
- Dopo everla farcita, piega la sfoglia su se stessa, eliminando l’aria premendo attorno al ripieno con i palmi delle mani.
- Taglia i ravioli con una rotella dentellata, ti consiglio di utilizzare una buona rotella, in modo da assicurarti che tagli e sigilli perfettamente.
- Man mano che sono pronti, sposta i ravioli su vassoi infarinati, puoi consumarli in giornata o congelarli nei vassoi, per poi spostarli una volta congelati in comodi sacchetti da freezer.
Preparazione del Sugo di Pomodoro:
- Occupatevi del sugo di pomodoro, soffriggete in una pentola l’aglio in camicia con un giro d’olio.
- Versa un filo d’olio e uno spicchio di cipolla intero o tritato, in base ai tuoi gusti, in una pentola e fai rosolare a fiamma dolce per alcuni minuti.
- Aggiungi la salsa di pomodoro, ancora meglio se sugo di casa, aggiungi il sale e qualche foglia di basilico fresco e mescola il tutto, metti il coperchio e cuoci per 30 minuti circa.
- Trascorso questo tempo togliete il coperchio e continuate a cuocere per i restanti 10 minuti a fuoco vivace.
- Spegnete e aggiungete il basilico fresco.
Consigli per Servire:
In sardo ravioli si dice in tanti modi: cullungiones, currugionis ecc. Dalle mie parti si dice currugionis ed è così che li chiamo. Nel paese di mia madre (credo anche in altri) vengono conditi con il sugo di pomodoro semplice, senza troppe cose, solo pomodoro, basilico e olio extra. Si scolano con delicatezza e si condiscono a strati. Uno di ravioli, uno con poco sugo e parmigiano, così facendo fino a finire tutti i ravioli cotti.
Varianti e Alternative
Se volete realizzare un ripieno senza verdure potete preparare dei deliziosi ravioli di patate caratterizzati da un impasto di patate, uovo e formaggio. Potete inoltre rendere la pasta ancora più corposa, condendo i vostri ravioli con del ragù di carne o con della ricotta di pecora freschissima.
Se avete apprezzato questo primo piatto provate anche a realizzare la versione dei culurgiones al forno. L'impasto è fatto in casa con farina e strutto, lavorato e modellato per preparare questi ravioli farciti con ricotta, preferibilmente di capra. Il profumo della scorza di limone e arancia rende il ripieno dolce e delicato.
Alternative Dolci:
- Ravioli dolci fritti: preparati con castagne e mostarda.
- Ravioli dolci con frutti di bosco: serviti su coulis di lamponi.
In questa ricetta vi abbiamo proposto di cospargere i ravioli dolci con miele, ma potete anche spolverizzarli con zucchero o cacao.
Dove Gustare i Ravioli Galluresi
I ravioli galluresi sono una ricetta diffusa in tutta la zona della Gallura. Si trovano soprattutto nei ristoranti tipici e negli agriturismi.
Altre Ricette Tipiche Galluresi
Mazza Frissa: La mazza frissa è una crema golosa fatta di semola cotta nella panna e aggiunta di miele.