Nel cuore di Roma, San Biagio Pizza e Bolle rappresenta una novità nel panorama gastronomico, proponendo un'esperienza culinaria che unisce la tradizione della pizza al taglio romana con l'eleganza delle bollicine. Questo locale, nato dall'idea di sei soci, tra cui l'attore Alessandro Borghi, ha saputo reinterpretare un classico dello street food in chiave gourmet, offrendo abbinamenti inaspettati e di alta qualità.
Un Concept Innovativo: Pizza e Bollicine
L'idea alla base di San Biagio Pizza e Bolle è semplice ma rivoluzionaria: rivedere l'abbinamento tradizionale pizza e birra, sostituendolo con una selezione di vini e bollicine. Cristiano Ciaralli, uno dei soci, spiega che l'obiettivo è "parlare di pizza a 360 gradi e offrirla in tutte le sue declinazioni".
Questo approccio ha portato alla creazione di un vero e proprio "martirologio goloso", con tre locali dedicati a diverse tipologie di pizza: Sant'Isidoro per la pizza napoletana, San Martino per la romana bassa e croccante, e San Biagio per la pizza in teglia, tipica romana.
Dal 3 giugno 2024, la pizza al taglio di San Biagio è disponibile anche nella nuova sede di Viale Europa 15, nel quartiere EUR, ampliando ulteriormente l'offerta del gruppo Pizza e Bolle.
Gli Impasti di Mauro Pedone e le Farciture di Francesco Azzaretto
La responsabilità degli impasti è affidata al pizzaiolo Mauro Pedone, classe '92, che racconta: "La mia idea di pizza in teglia nasce dal desiderio di ritrovare quella croccante che mangiavo da piccolo, rendendo il tutto più moderno attraverso un lavoro sugli impasti". Pedone utilizza farine da grani antichi e un'idratazione all'80% per ottenere una struttura fragrante e digeribile.
Alle farciture provvede lo chef Francesco Azzaretto, coetaneo di Pedone, che declina le sue ricette per ciascuna delle tipologie di pizza. Oltre ai classici, si possono trovare pizze con ingredienti innovativi come la "Biagio in Provenza" (con verdure ed erbe officinali), quella col Pastrami e persino una pizza dolce al gusto di "Torta della Nonna", con crema pasticciera e pinoli tostati.
La Nuova Sede all'EUR: Aperitivo e Bollicine
La nuova sede all'EUR si distingue per un ambiente più ampio, con 12 sedute al bancone e 20 nel dehors, ideale per un aperitivo. La cantina, pur non essendo vasta come quella dei locali fratelli, offre una selezione curata di Franciacorta, Trento Doc, rifermentati e cuvée internazionali, oltre a cocktail classici come gin tonic e spritz.
Jessica Ciaralli, PR, HR e formazione sala del Gruppo Pizza e Bolle, sottolinea che "San Biagio Eur diventa così la prima pizzeria a taglio di qualità a concentrarsi anche sul momento aperitivo".
Tra le novità, spicca un Franciacorta personalizzato, creato in collaborazione con un produttore lombardo, più secco e con sentori di crosta di pane, agrumi e mandorla, perfetto per l'abbinamento con la pizza. Questo Franciacorta si chiama "N’tani fa Peppino", un nome che esprime bene il concetto di un prodotto unico e inusuale.
Il focus resta sulla pizza in teglia, insieme a supplì e fritti romani, pollo allo spiedo e un fornito angolo gastronomia. Non mancano i celebri ‘Rubik di San Biagio’, i cubi di pizza che hanno spopolato nell’ultimo anno.
Ecco una tabella riassuntiva delle sedi e delle specialità del gruppo Pizza e Bolle:
| Sede | Specialità |
|---|---|
| Sant'Isidoro (Prati) | Pizza napoletana contemporanea |
| San Martino (Ostiense) | Pizza romana contemporanea |
| San Biagio (Prati e EUR) | Pizza romana in teglia |
Pizza in teglia
L'Importanza delle Materie Prime e dell'Abbinamento con le Bollicine
Uno degli elementi distintivi di San Biagio Pizza e Bolle è l'attenzione alla qualità delle materie prime. Riccardo Squillace, gastronomo e selezionatore delle materie prime del gruppo, cura la scelta di ingredienti DOP e IGP, garantendo un'esperienza gustativa di alto livello.
Inoltre, il gruppo Pizza e Bolle ha voluto sfatare il mito dell'abbinamento pizza-birra, promuovendo invece l'accostamento con le bollicine. Come spiega Squillace, l'abbinamento pizza/vino è più idoneo sotto tutti gli aspetti, offrendo una grandissima varietà di sentori che ben si abbinano alle diverse pizze e pulendo il palato dalla grassezza degli ingredienti.
San Biagio Pizza e Bolle si conferma quindi come un progetto in continua crescita, capace di innovare e valorizzare la tradizione della pizza romana, offrendo un'esperienza unica e originale nel panorama gastronomico della capitale.