Sarde Gratinate al Forno alla Siciliana: Ricetta Tradizionale

Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono un piatto della tradizione marinara siciliana, semplice da preparare e ricco di sapore. Questa ricetta esalta il gusto del pesce azzurro, rendendolo un'ottima opzione sia come antipasto che come secondo piatto.

L’amore dei siciliani per le sarde è grande. Le sarde sono uno dei pesci azzurri più usati nella cucina marinara siciliana. Ma trovarle a Roma e in molte altre parti di Italia è raro: se dovessero capitarvi a tiro acquistatele.

Ingredienti Principali

• Sarde fresche
• Pangrattato
• Aglio
• Prezzemolo
• Capperi
• Pecorino grattugiato
• Pomodorini freschi
• Olio extravergine d'oliva
• Sale e pepe

Preparazione delle Sarde

Le sarde o le acciughe devono in ogni caso essere aperte a libro, senza lisca e potete farlo da voi (io pulisco tutto il pesce da me, mi piace tanto) o farlo fare al vostro pescivendolo. Se invece avete acquistato sarde intere, dovete aprirle a libro togliendo la testa con le interiora ed estraendo la lisca.

Ovviamente, trovate le sarde fresche, mettetene una decina da parte per preparare la straordinaria PASTA CON LE SARDE (anche in VIDEO RICETTA) o le intramontabili SARDE FRITTE, carnose e saporite. Se avete acquistato sarde già pulite a preparare il tortino ci metterete un attimo.

Lavare i pomodorini e tagliarli finemente, conservando l'acqua di vegetazione, necessaria per inumidire un po' il ripieno.

Preparazione del Condimento

Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono condite con pane grattugiato condito con aglio, olio, prezzemolo, capperi tritati e pecorino grattugiato.

Mettere in una ciotola il pane grattugiato, l'aglio, i capperi e il prezzemolo tritati. Aggiungere il pecorino grattugiato, sale e pepe, i pomodori a pezzettini e tanto olio extravergine di oliva quanto necessario per ottenere un composto soffice ma sgranato.

Assemblaggio e Cottura

Ungere con olio extravergine una tortiera, spolverizzare con un piccolo quantitativo di farcia e disporvi le sarde aperte a libro, in modo che coprano il fondo in modo uniforme.

Coprire nuovamente con l'impasto, condire con olio e limone, infine fare un ultimo strato di sarde.

Preriscaldare il forno a 200 gradi statico. Cuocere le sarde gratinate al forno alla siciliana per 15 minuti o finché la superficie non sarà leggermente dorata.

Per la cottura bastano 15 minuti.

Poi cuocete le sarde al forno in modalità grill a 200° per 8 minuti, fino a che non risulteranno ben dorate.

Irroriamole con un filo d'olio extravergine d'oliva e passiamo alla cottura: forno statico preriscaldato a 180 gradi per 8 minuti (in forno ventilato a 170 gradi pari tempo).

Consigli e Suggerimenti

Il mio suggerimento è di prepararlo in anticipo di qualche ora, in modo che i gusti si armonizzino al meglio. E sentirete il sapore del mare siciliano.

Potete servire le sarde gratinate al forno alla siciliana tiepide o riscaldarle per 5 minuti in forno già caldo a 150 gradi. Potete anche conservare il tortino in frigorifero per uno-due giorni.

Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono una sorta di tortino molto simile alle ALICI IN TORTIERA, con l’aggiunta di pomodoro a pezzetti per rendere più umido l’impasto. Quello che differenzia le due ricette è il gusto, perché quello delle sarde è molto più intenso e complesso di quello delle alici. E vi rimando al mio articolo su SARDE, ACCIUGHE E ALICI e COME USARLE IN CUCINA.

Le sarde gratinate al forno alla siciliana sono semplicissime da realizzare: se avete acquistata sarde già pulite, non farete alcuna fatica.

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Conservazione: Le sardine al forno gratinate possono essere conservate al massimo per un giorno in frigorifero, chiuse in un contenitore salvafreschezza. Non sono adatte alla congelazione.

Prima di vedere come preparare le sardine gratinate al forno, vi presentiamo anche qualche ricetta alternativa: ecco allora le sardine impanate alle erbe aromatiche o ancora le sardine farcite e dorate o la classica pasta con le sarde.

Essendo un piatto molto versatile le sardine al forno gratinate possono essere servite in tanti modi: con insalate, verdure ma anche con del riso o della quinoa sono perfette.

Sardine al Forno: un Piatto Economico e Salutare

Questo piatto ha anche altri pregi: partiamo da uno molto importante, l’economicità: un aspetto assolutamente non secondario, soprattutto quando si parla di alimenti di mare. Ma non solo il portafogli vuole la sua parte ed allora anche il corpo è accontentato considerato che le sardine hanno numerose proprietà benefiche: presentano, infatti, un elevato contenuto di omega 3 (come tutto il pesce azzurro) che le rende utili per abbassare i livelli di colesterolo. Sono poi ricche di calcio e fosforo e non sono neanche particolarmente caloriche.

Valori Nutrizionali delle Sarde (per 100g)

Tra tutte le risorse che la Terra ci offre, il mare è sicuramente quella più grande, un'imponente distesa di acqua che vale alla Terra l'appellativo di "pianeta blu". Un bene inestimabile che ci regala colori suggestivi, emozioni intense e, perché no, anche una grande varietà di pesci. Aragoste, gamberi, cernie vantano tutti carni nobili, ma non bisogna dimenticarsi anche dei pesci poveri, dalle carni magre e dalla grande versatilità in cucina come sgombri, alacce, palamite... e sarde.

Oggi vi proponiamo di gustare questi pesci azzurri, famosi per dar vita ad un piatto prelibato come la pasta con le sarde, in uno sfizioso secondo piatto: le sarde al forno, una pietanza semplice ma di carattere. Arricchite le sarde al forno con una panatura di pangrattato, prezzemolo e pinoli... otterrete una ricetta in cui i sapori del mare si uniscono sapientemente a quelli mediterranei per un risultato saporito adatto ad ogni occasione, non vi resta che scegliere la vostra!

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