Amo gli amaretti e questa torta di amaretti e cioccolato è ottima dall'aspetto rustico e vi lascerà senza parole. La torta greca è un dessert tipico della città di Mantova. Il nome sembra derivi dal fatto che a introdurla per la prima volta nel capoluogo lombardo, agli inizi del 1800, fu un pasticciere ebreo originario di Salonicco.
Sul web si trovano mille ricette sulla torta amaretti e cioccolato e in tutte spesso c’è come ingrediente il pan grattato o le fette biscottate sbriciolate, il risultato è ottimo ma questa ricetta non la cambierei con nessun altra al mondo! Provare x credere !!! Vediamo insieme come prepararla:
La torta greca alla mantovana è un adattamento della classica torta greca. Anche questa variante vanta una lunga tradizione, a tal punto da poter essere considerata, nonostante le chiare origini elleniche, un dolce tipico lombardo. Per inciso, la torta greca è realizzata con amaretti e mandorle, ma anche con la pasta sfoglia.
La versione mantovana, invece, prevede l’uso della più diffusa pasta sfoglia. Inoltre, presenta una guarnizione parzialmente diversa, mentre il composto, che funge da farcitura, è rimasto lo stesso. La caratteristica principale della torta greca alla mantovana, come della torta greca propriamente detta, consiste in una farcitura che, per consistenza e corposità, ricorda più un impasto.
Ingredienti
- 200 g amaretti (Ridotti in polvere con un mixer)
- 150 g farina 00
- 200 g burro (Fuso)
- 100 g gocce di cioccolato
- 1 bustina lievito in polvere per dolci
- 4 uova
- 200 g zucchero
- q.b. zucchero a velo (X la superficie)
La ricetta della torta greca si può modificare in base a quello che abbiamo in casa sostituendo alcuni ingredienti.
Preparazione
Per la preparazione della torta greca alla mantovana iniziate stendendo la pasta sfoglia in una teglia coperta con carta forno. Tuttavia, stendetela in modo tale che strabordi di circa 5 cm.
In planetaria iniziamo a montare le uova con lo zucchero finché diventano bianche e spumose, aggiungiamo poi la farina e il burro sciolto precedentemente. Quando la farina sarà incorporata al composto aggiungiamo gli amaretti, il lievito ed infine le gocce di cioccolato. Diamo un ultima mescolata.
Unite i tuorli e tre cucchiai di zucchero semolato in una ciotola, poi mescolate e sbattete per bene in modo da ottenere una crema spumosa. Sbriciolate gli amaretti , tritate le mandorle e unite con lo zucchero rimasto. Ora sciogliete il burro sul fuoco, poi fatelo raffreddare leggermente.
In una ciotola a parte unite la crema spumosa con il burro sciolto e la farina di mandorle, poi manipolate per formare un impasto omogeneo. Infine, incorporate gli albumi montati a neve e distribuite l’impasto così ottenuto sulla pasta sfoglia, rimboccando i lembi così da riprodurre un effetto ondulato. Concludete la preparazione decorando la superficie con le mandorle intere sgusciate.
Nel frattempo accendiamo il forno a 180 gradi modalità statica. Ungiamo ed infariniamo uno stampo da 24 cm (io ho usato lo staccante a spray x la teglia) e versiamo dentro il composto. Cuociamo in forno preriscaldato x 30/40 minuti (i tempi variamo a secondo del forno ) facciamo sempre la prova stecchino. Se lo stecchino risulta asciutto la torta è pronta.
Cuocete in forno statico per circa 30 minuti a 170 gradi. Per concludere, dopo che l’avete sfornata attendete che si raffreddi e date un’ampia spolverata di zucchero a velo. E’ una torta che va servita a temperatura ambiente.
Lasciamola intiepidire e disponiamola sul nostro piatto da portata. Noi abbiamo spolverizzato il dolce con lo zucchero a velo ma, se desideri, puoi ultimarlo con una granella di frutta secca, mandorle a lamelle o amaretti interi.
Stendiamo la pasta sfoglia e sistemiamola in una teglia da 24 cm di diametro, tenendola nella carta forno in dotazione. Prendete la teglia con la pasta sfoglia e riempitela con l’impasto. Poi richiudete delicatamente i bordi verso il centro.
Sfornatela e lasciatela raffreddare. Lasciamo intiepidire la nostra torta greca con amaretti e poi decoriamola con una spolverata di zucchero a velo setacciato.
Per una variante più leggera, puoi sostituire il burro con l’olio di semi oppure puoi utilizzare una brisée al posto della sfoglia. Quale che sia la tua scelta, al momento di rivestire la teglia, ricordati di far debordare la pasta fuori dallo stampo: in questo modo potrai ripiegarla agevolmente sopra al ripieno e il risultato sarà impeccabile.
La torta greca è una ricetta di dolce cioccolato e amaretti senza burro e senza latte. Al posto del latte ho utilizzato acqua perché mi garantisce una maggiore morbidezza e digeribilità al dolce.
Tritare il cioccolato fondente e tenerlo da parte. Unire quindi gli amaretti ridotti in polvere e mescolare ancora. Infornare la torta greca in forno già caldo a 180°C per circa 40-50 minuti in base alla potenza del forno.
Scopri come preparare la torta greca seguendo passo passo procedimento e consigli. Se ti è piaciuta questa ricetta, prova altre specialità mantovane come la sbrisolona o il bussolano.
Mettete all’interno di una ciotola o di una planetaria le uova, lo zucchero e il burro e mescolate per ottenere un composto spumoso. Versate un po’ alla volta la farina setacciata e il cucchiaino di lievito e continuate a mescolare.
Preparazione Torta Greca alla Mantovana: Passo dopo Passo
- Per prima cosa, raccogli le mandorle e gli amaretti nel boccale di un mixer e frullali fino a ridurli in farina.
- Aggiungi le uova e prosegui a lavorare con le fruste elettriche.
- Unisci quindi le mandorle e gli amaretti polverizzati e amalgama ancora con le fruste.
- Incorpora la farina e il lievito in polvere.
- Srotola il disco di pasta sfoglia con tutta la sua carta forno e rivesti con questo uno stampo a cerniera da 24 cm di diametro.
- Ripiega la pasta sfoglia sul ripieno e cuoci in forno caldo a 180 °C per circa 30 minuti.
- Trascorso il tempo di cottura, sforna il dolce e lascialo raffreddare; quindi sformalo su un piatto da portata e spolverizza la superficie con uno strato leggero di zucchero a velo.
Molto semplice sì, ma vogliamo darvi ad ogni modo qualche consiglio. Se volete darle un colore un po’ più raggiante, potete spennellare i bordi della pasta sfoglia con un tuorlo d’uovo sbattuto.
Ingredienti Torta Greca alla Mantovana
- 1 rotolo pasta sfoglia consentita
- 3 uova
- 200 gr. di zucchero semolato
- 100 gr. di mandorle sgusciate
- 100 gr. di amaretti consentiti
- 100 gr. di burro chiarificato
- q.b. di farina di mandorle
Per la decorazione
- q.b. di zucchero a velo
- 10-12 mandorle sgusciate
La torta greca alla mantovana è’ infatti una preparazione “asciutta”, a primo acchito un po’ pesante, e ricca di gusto. Tuttavia, e questo è senz’altro un pregio, è anche molto semplice da preparare. Il merito di ciò va alla realizzazione della base, che consiste semplicemente nello stendere per bene la pasta sfoglia.
L’unico accorgimento consiste nel lasciare sempre un ampio bordo, anche perché va ripiegato in modo che copra almeno parzialmente il ripieno. Per il resto, gli ingredienti sono davvero reperibili: zucchero, uova e mandorle.
Le mandorle sono le vere protagoniste della torta greca alla mantovana (come lo sono nella variante originale). Intervengono in tre modalità: tritate (da aggiungere al ripieno), sotto forma di farina e intere per realizzare la guarnizione. E’ per questo motivo che, da molti, la torta greca è considerata a tutti gli effetti una torta alle mandorle.
Ciò che distingue la torta greca mantovana dall’originale torta greca è anche la decorazione. Essa è abbastanza singolare, anche perché avviene in due step. Il primo è addirittura precedente alla cottura, e consiste nella sistemazione delle mandorle sgusciate sulla superficie della torta. A seguito di un ampio passaggio in forno, le mandorle appariranno praticamente tostate e quindi ancora più buone.
La seconda fase conclude la preparazione, e consiste nella “semplice” applicazione dello zucchero a velo, come vuole la tradizione dolciaria italiana. Ovviamente, sarete voi a decidere la quantità di zucchero a velo, a seconda del vostro gusto. La torta greca alla mantovana, anche grazie a queste decorazioni, è più corposa e più ricca di gusto rispetto alla versione originale.
Conservazione: La torta greca si conserva a temperatura ambiente, sotto a una campana di vetro, per 3 giorni massimo.
E voi? In quale occasione volete preparare questa torta gustosa e profumata?
Anche se noi magari non ce lo immaginiamo, in Grecia non esiste solo l’insalata, la pita e la salsa tzatziki! C’è molto di più!