Ricette Facili con Farina Manitoba e Lievito di Birra

La farina Manitoba, conosciuta anche come farina ‘americana’, si ricava dalla macinazione di alcune varietà di frumenti teneri coltivati nel Nord America, precisamente nella regione canadese di Manitoba. Questa farina è apprezzata per l'alta percentuale di proteine, il basso contenuto di glutine e la capacità di non sgonfiarsi anche dopo lunghe lievitazioni.

Grazie alle sue caratteristiche, la farina Manitoba è ideale per la preparazione di:

• Pani speciali
• Pizza
• Dolci a lunga lievitazione (bigné, bomboloni, pandori, panettoni, colombe)

Pane con Farina Manitoba

Il pane con farina Manitoba è semplice da realizzare anche in casa. Questa farina si distingue per la sua forza, l’elevato contenuto proteico e il potere di assorbimento dell’acqua.

L’impasto fatto con questa farina risulta più elastico e forte, adatto per prodotti a lunga lievitazione. In questo caso, la ricetta prevede una lievitazione di 24 ore e una sosta in frigo per rallentare l’attività dei lieviti e rendere l’impasto più digeribile.

Preparazione:

1. Versare nella ciotola dell’impastatrice l’acqua, il lievito di birra sbriciolato, la farina, il malto e iniziare ad impastare.
2. Aggiungere il sale quando il composto è ben amalgamato e lavorare fino a ottenere un impasto liscio ed omogeneo (circa 18-20 minuti).
3. Riporre l’impasto in un contenitore unto e farlo riposare per circa 30 minuti.
4. Dopo il riposo, trasferire l’impasto in frigo per circa 60 minuti.
5. Stendere l’impasto con le mani fino a formare un rettangolo, realizzare un giro di pieghe a tre (piegare il lato destro al centro della pasta, sovrapporre il sinistro e poi arrotolare il panetto partendo dall’alto).
6. Far lievitare fino al raddoppio.
7. Preriscaldare il forno a 220°C e infornare il pane.
8. Dopo 20 minuti, abbassare la temperatura a 180°C fino a fine cottura.

Pizza Veloce con Farina Manitoba

La pizza a lunga lievitazione è deliziosa e super digeribile, ma esistono alternative per preparare una pizza in tempi più brevi. Anche se un po’ di tempo per la lievitazione è comunque necessario, questa ricetta è più veloce rispetto a molte altre.

Potete modificare la quantità di lievito per variare i tempi di lievitazione. Ecco come preparare una pizza veloce:

1. Impastare per circa 10 minuti.
2. Trasferire l’impasto sul piano di lavoro, unire il sale e impastare nuovamente per farlo assorbire completamente.
3. Mettere l’impasto in una ciotola ben oleata, coprire con pellicola trasparente e far lievitare in forno SPENTO ma con la luce accesa per circa 1 ora e mezza, fino al raddoppio del volume.
4. Togliere l’impasto dalla ciotola e stenderlo su una teglia oleata o con carta forno, senza reimpastarlo, appiattendolo solo con le mani.
5. Lasciare lievitare ancora per 30 minuti circa, poi condire con pomodoro.
6. Accendere il forno a 250°C statico e, quando è ben caldo, cuocere la pizza nel ripiano più basso per 10 minuti.
7. Aggiungere la mozzarella a dadini, spostare la pizza sul ripiano medio e continuare la cottura per altri 5 minuti circa, fino a che la mozzarella sarà totalmente cotta.

Varianti e Consigli:

• L’acqua dove sciogliere il lievito deve essere leggermente calda.
• Sostituire lo zucchero con miele o malto.
• Usare lievito di birra secco (metà della dose).
• Per una lievitazione ottimale, mettere un pentolino di acqua bollente nel forno spento.
• Per una pizza più sottile, dividere l’impasto in due teglie.

Focaccia con le Olive con Farina Manitoba

La focaccia con le olive è una variante della focaccia genovese, resa ancora più saporita dall’aggiunta delle olive. Si può preparare sia con lievito di birra fresco che secco, e sia a mano che con l’impastatrice.

Se non si ha tempo per lunghe lievitazioni, si può optare per una focaccia veloce, altrettanto gustosa. La focaccia con le olive si conserva morbida per un giorno, coperta da pellicola trasparente.

Focaccia Genovese

La focaccia genovese è un tipo di focaccia molto bassa, e la farina Manitoba contribuisce a mantenere la sua consistenza morbida.

1. Miscelare 350 g di farina Manitoba con 150 g di farina 0.
2. Aggiungere acqua a temperatura ambiente, un pizzico di lievito, zucchero, sale e 2 cucchiai d’olio d’oliva.
3. Impastare a mano o con la planetaria.
4. Formare un panetto e metterlo a crescere in una ciotola coperta con pellicola trasparente, in forno spento, fino al raddoppio del volume.
5. Dopo la lievitazione, stendere la pasta con un matterello e metterla in una teglia dai bordi bassi.
6. Far riposare per circa un’ora, coperta con pellicola trasparente, nel forno spento.

Altre Ricette con Farina Manitoba

La farina Manitoba è versatile e si presta a molte altre preparazioni, sia dolci che salate. Ecco alcune idee:

• Flauti al cioccolato: per ottenere una sofficità simile a quella dei prodotti confezionati.
• Pane in cassetta rustico: una preparazione saporita e digeribile, arricchita con prosciutto cotto, formaggio, noci e semi di zucca.
• Pane Naan: un pane indiano a base di farina, lievito, yogurt e acqua, cotto in padella.
• Brioche salata: un impasto arricchito con formaggio spalmabile, basilico, sale e pepe, da cuocere al forno e servire con formaggio spalmabile salato.

Esempio di tabella nutrizionale per 100g di farina Manitoba:

Sperimentate con la farina Manitoba e il lievito di birra per creare ricette uniche e deliziose, adatte a ogni occasione!

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