Il latte di mandorla è una bevanda vegetale sempre più apprezzata, sia da chi segue un’alimentazione vegana, sia da chi cerca alternative più leggere e digeribili rispetto al latte vaccino. Questa bevanda, prodotta essenzialmente in Sicilia e oggi diffusa in tutta la penisola, si ottiene mescolando acqua con mandorle finemente tritate. Ma sapevi che il latte di mandorla può essere utilizzato non solo per preparazioni dolci, ma anche per creare piatti salati sorprendenti e gustosi?
I Benefici del Latte di Mandorla
Il latte di mandorla offre numerosi benefici per la salute:
- Non contiene lattosio né colesterolo.
- È ricco di vitamina E, vitamina A e D, proteine, Omega 6, zinco, calcio, ferro, magnesio e potassio.
- Ha un basso contenuto calorico: una tazza di latte di mandorle senza zucchero contiene solo 30 calorie.
Ricette Salate con Latte di Mandorla
Il nuovo latte di mandorla senza zuccheri aggiunti ha un sapore neutro ma con un interessante aroma di mandorle, rendendolo perfetto per arricchire vellutate, creme fredde e altre preparazioni. Ecco alcune idee:
- Vellutata di zucca e carote: Cuocere cipolla, zucca e carote, coprire con latte di mandorla senza zuccheri aggiunti e frullare fino ad ottenere una vellutata liscia. Servire con semi tostati o crostini.
- Besciamella vegana: Utilizzare il latte di mandorla per preparare una besciamella che si abbina perfettamente a paste al forno gratinate a base vegetale.
- Curry di ceci: Sostituire il latte di cocco con latte di mandorla per un retrogusto più delicato e aromatico. Saltare verdure e ceci in cipolla, zenzero e paprika affumicata, poi finire la cottura con latte di mandorla. Accompagnare con riso basmati.
Gli ingredienti salati che meglio si abbinano al sapore della mandorla sono finocchi, asparagi, limoni, porri, soia, pomodori e gamberi.
Tabella degli Abbinamenti Consigliati
| Ingrediente Principale | Abbinamenti Consigliati |
|---|---|
| Finocchi | Latte di mandorla, limone, erbe aromatiche |
| Asparagi | Latte di mandorla, parmigiano vegano, pepe nero |
| Ceci | Latte di mandorla, curry, verdure miste |
| Zucca | Latte di mandorla, carote, semi tostati |
Ricette con Okara di Mandorle
Avete preparato il latte di mandorle e vi è rimasta una bella quantità di okara? Non buttatela! L'okara, la parte di "scarto" che rimane dalla preparazione della bevanda, conserva tutte le proprietà dell’ingrediente da cui deriva ed è ricca di proteine. Ecco alcune idee per riutilizzarla:
- Cracker con okara di mandorle: Perfetti per un aperitivo o come sostituto del pane per chi è intollerante al glutine.
- Polpette di Okara e foglie di zucca: Una versione light e vegana delle polpette, ideale anche per i bambini.
Ricetta: Polpette di Okara e Foglie di Zucca
- Cuocere la zucca lessandola o al vapore.
- Fare appassire le foglie di zucca in padella con un po' d'acqua.
- Schiacciare la zucca e sminuzzare le foglie.
- In una ciotola, mescolare zucca, foglie, okara, pane grattugiato, sale e spezie.
- Formare delle palline e disporle su una teglia ricoperta di carta forno.
- Cuocere in forno fino a doratura.
6 modi per usare l'okara (polpa del latte di frutta secca) o la FARINA DI FRUTTA SECCA
Il latte di mandorla è da tempo usato come eccipiente nei medicinali, ossia come sostanza che facilita la loro assunzione. È considerato un blando lassativo, buono in caso di coliti o cistiti e utile in caso di tosse persistente.