La ricotta fritta è una di quelle ricette semplici ma sottovalutate, forse perché pensiamo di non riuscire a ottenere il risultato sperato. Eppure, al primo morso, la crosticina croccante svela un ripieno tenero e quasi cremoso, un’esplosione di gusto che riesce sempre a mettere tutti d’accordo. Ideale come proposta per un antipasto informale o per una cena tra amici, la ricotta fritta è un boccone tira l’altro, è difficile fermarsi!
Questa preparazione è anche un'ottima idea per riutilizzare la ricotta avanzata: una perfetta ricetta di riciclo pronta in pochi minuti. Ecco come prepararla.
Polpettine Di Ricotta 😍 Croccanti Fuori Soffici Dentro
Ingredienti
- 300 g ricotta (ben sgocciolata)
- 1 uovo (grande)
- Farina q.b.
- Pane grattugiato q.b.
- 1 pizzico di sale
- Olio di arachide q.b.
Potete utilizzare la vostra ricotta preferita sia vaccina che ovina, l’importante è che sia sempre una ricotta semplice, preparata con il siero e non con panna o altro.
Sappiamo tutti bene quanto versatile sia la ricotta: che si tratti di ricette dolci o salate non ci delude mai.
Tra le tante bontà, c'era in tavola anche la ricotta fritta... La cucina è il mio mondo...
Per realizzare dei bocconcini di formaggio fritto croccanti e dorati all'esterno ma morbidi e saporiti all'interno è importante che la ricotta sia ben asciutta e compatta, così da poterla tagliare facilmente a cubetti prima di passarla nelle uova e in un mix di pangrattato e panko e infine friggerla in olio ben caldo.
La frittura non altererà il gusto sapido e leggermente dolce della ricotta, ma la trasformerà in un finger food irresistibile che piacerà a tutti.
La ricotta fritta è una di quelle ricette che dimostrano che la frittura sa rendere sfizioso e irresistibile anche il più semplice degli ingredienti.
Per questa ricetta è necessario che la ricotta sia molto fresca e ben scolata dal suo siero.
Preparazione
-
Per prima cosa, taglia la ricotta prima a fette e poi a cubetti.
-
Lasciate sgocciolare bene la ricotta in frigorifero. Solitamente la lascio per una notte nella sua fuscella con sotto un contenitore.
-
Tagliatela in fette spesse e poi in pezzi più piccoli. Non fateli eccessivamente piccoli o avrete difficoltà a maneggiarli al momento della preparazione.
-
Passa ora a preparare gli ingredienti per la panatura: in un piatto mescola pangrattato e panko, in un altro sbatti le uova con il sale e il pepe.
-
Intingi quindi i cubetti di ricotta nelle uova.
-
Passate la ricotta così tagliata nell’uovo sbattuto e poi nel pane grattugiato ma non aggiungete sale.
-
Friggi i quadrotti in olio bollente fino a doratura, ci vorranno pochi minuti.
-
Friggetela così panata nell’olio caldo girandola delicatamente più volte in modo da assicurarvi una doratura uniforme. Non serve molto olio in padella, bastano due dita.
-
Una volta pronta la ricotta fritta, lasciatela sgocciolare su un foglio di carta assorbente e poi salatela.
-
La ricotta fritta è pronta: servila ancora calda insieme a qualche salsa di accompagnamento, come il ketchup o una raffinata riduzione di aceto balsamico.
Consigli e Varianti
- Il panko aggiunge croccantezza alla panatura, ma puoi ometterlo, se preferisci, e impanare i cubetti di ricotta nel solo pangrattato, che puoi insaporire anche con spezie ed erbe aromatiche.
- In alternativa, puoi realizzare una classica panatura passando i cubetti di ricotta prima nelle farina, poi nelle uova e infine nel pangrattato.
- Un ultimo consiglio sulla forma: scegliete quella che preferite, fettine o cubetti. Io l’ho tagliata a fette, ma, sua volta, una fetta può anche essere tagliata in 4 parti, in modo da realizzare dei pezzi più piccoli da presentare come antipasto o per l’aperitivo.
- Ricordate che, giusto qualche giorno fa, vi ho proposto delle zucchine ripiene con questo ingrediente perfette da servire come cena sfiziosa?
- Consiglio extra: se abbiamo timore che la panatura non regga ripetiamo due volte il passaggio delle uova e del pangrattato.
Conservazione
La ricotta fritta è un antipasto molto stuzzicante e originale che richiede pochissimo impegno e una realizzazione veloce.
Per la ricotta, trattandosi di un latticino molto morbido, occorre procedere con un certo anticipo rispetto alla preparazione. Per una buona riuscita del piatto mettete la ricotta un paio di giorni in frigo, all’interno di un colapasta, così da farle rilasciare il siero. La ricotta acquisirà la giusta compattezza e consistenza e non correrete il rischio di vederla sfaldare tra le mani durante la preparazione.
Per l’impanatura ho seguito il metodo che prevede il doppio passaggio in uovo e pangrattato. In questo modo otterrete una crosticina più spessa e croccante, creando un bel contrasto con la morbida pastosità dell’interno.
Altre Ricette con Formaggio
Qualche tempo fa avevo già pubblicato ricette il cui ingrediente principale fosse il formaggio come la tuma fritta (anche nella variante con acciughe) e il primo sale impanato al forno.