La crema di ricotta è un vero e proprio jolly in cucina, una delle creme dolci più amate e versatili. Perfetta per farcire torte, crostate e cannoli, si presta a mille interpretazioni. Le sue origini affondano nella tradizione siciliana, un'isola ricca di sapori e profumi unici.
Origini e Tradizione Siciliana
Le origini della crema di ricotta, soffice e fresca, sono sicule. La ricetta della crema alla ricotta intreccia le sue radici con la tradizione araba: secondo la leggenda, le donne dell’Harem del Castello delle donne per prime inventarono un composto fatto di ricotta, miele e mandorle e a loro si deve anche l’invenzione dei cannoli siciliani. Si narra che queste donne ispirandosi a degli scritti di Cicerone, in cui era descritto un dolce ripieno di una crema di latte, diedero vita a quello che sarebbe diventato il simbolo della Sicilia.
Secondo le fonti, gli arabi erano dunque dei veri maestri della lavorazione della ricotta, che amavano servire con canditi, cioccolato o con la cucuzzata. Con la fine del dominio arabo in Sicilia, la sapienza culinaria degli arabi è stata tramandata probabilmente da qualche donna dell’harem che, dopo essersi convertita al cristianesimo, ha condiviso le ricette elaborate per gli emiri con le nuove sorelle cristiane. I cannoli hanno iniziato a diffondersi presto in tutta la Sicilia, ma il successo planetario di questi dolci farciti con la crema alla ricotta si deve ai pasticceri di Palermo e Messina, che hanno consacrato una ricetta univoca, apprezzata da tutto il mondo.
La tradizione siciliana impone infatti l’uso della ricotta di pecora, sebbene sia possibile utilizzare la ricotta vaccina per una variante di ricotta dolce light, un po’ più adatta a chi segue una dieta.
Ricetta Base: Solo Due Ingredienti
La crema di ricotta si realizza con soli 2 ingredienti: ricotta e zucchero a velo. La crema di ricotta si fa senza cottura e per lavorarla ti basterà usare solo cucchiaio o una spatola.
Ingredienti:
- 500 g di ricotta di pecora (o vaccina)
- 150-200 g di zucchero a velo (o semolato)
Preparazione:
- Per preparare la crema di ricotta, per prima cosa scolate la ricotta, in modo da lasciar scorrere tutto il suo siero.
- In una ciotola abbastanza capiente unite lo zucchero e la ricotta, mescolando i due ingredienti con una forchetta.
- Lasciate quindi riposare il composto per qualche ora, in modo che lo zucchero si sciolga.
- A questo punto, bisognerà setacciare la ricotta dolce. Di regola questa operazione andrebbe fatta manualmente, spatolando la ricotta su un setaccio a maglia fine oppure utilizzando un comune passapomodoro.
- Un’alternativa che permette di ridurre tempi e - soprattutto - fatica è quella di utilizzare invece lo sbattitore elettrico: questo attrezzo tende però ad inglobare aria nella crema alla ricotta che se non impiegata subito tende a ritrarsi. Scegliete quindi il metodo più confacente alle vostre esigenze.
- L’importante in tutti casi è che non lasciate grumi; solo a quel punto la crema di ricotta sarà veramente pronta.
Se preferite la versione non cotta, basterà montare con uno sbattitore elettrico la ricotta setacciata, la Crema di Latte Chef e lo zucchero a velo e lasciar riposare in frigorifero per circa 30 minuti.
Consigli e Segreti per una Crema Perfetta
- Se tiri fuori la ricotta dal frigo qualche minuto prima di lavorarla con lo zucchero, ecco che diventerà vellutata e soffice in men che non si dica.
- Se utilizzi solo ricotta di pecora non avrai problemi di siero da far sgocciolare, ma se proprio vuoi fare il perfezionista, allora sistemala in un colino per una mezzoretta prima di lavorarla con lo zucchero.
- Il segreto per ottenere una consistenza corposa, non troppo liquida, è quello di far sedimentare la ricotta prima dell’uso.
- Assicurati di utilizzare prodotti di prima scelta e di farcire i dolci subito prima di servirli in tavola.
Varianti e Personalizzazioni
La crema di ricotta è estremamente versatile e si presta a numerose varianti. Ecco alcune idee:
- Con gocce di cioccolato: Aggiungere gocce di cioccolato fondente per una versione più golosa.
- Aromatizzata: Aromatizzare con vaniglia, cannella, scorza di limone o arancia.
- Con canditi: Aggiungere canditi misti per un tocco tradizionale.
- Al caffè: Aggiungere un cucchiaino di caffè solubile per un aroma intenso.
- Con pistacchi: Aggiungere granella di pistacchi per un tocco croccante e colorato.
Crema di ricotta per dolci siciliani (cassata, ricotta, Iris, cartoccio)
Crema di Ricotta con il Bimby
Grazie al Bimby creare un ripieno delizioso proprio come vuole la tradizione sicula è molto semplice, ma scopriamo insieme il segreto dei cannoli.
Procedimento:
- Lasciare scolare la ricotta in un colino coperto con pellicola, in frigorifero, per una notte.
- Mettere nel boccale lo zucchero: 10 sec. vel. 10.
- Raccogliere sul fondo e aggiungere la ricotta e la cannella: 40 sec. vel. 4.
- Aggiungere le gocce di cioccolato: 20 sec. vel.
Utilizzi in Pasticceria
La crema di ricotta è perfetta per:
- Farcire cannoli siciliani
- Farcire torte e crostate
- Preparare dolci al cucchiaio
- Farcire bignè
Tabella Nutrizionale (per 100g di crema di ricotta)
| Nutriente | Valore |
|---|---|
| Calorie | Circa 200-250 kcal |
| Proteine | Circa 10-15 g |
| Grassi | Circa 12-18 g |
| Carboidrati | Circa 15-20 g |
Conservazione
La crema di ricotta si conserva per al massimo 2-3 giorni in frigorifero, ma potrà essere conservata più a lungo in freezer. Anzi, l’unico metodo per congelare la ricotta in freezer è proprio quello di preparare la ricotta zuccherata.