Risotto Hamburger: Ricetta Creativa per Riutilizzare gli Avanzi

E chi dice che gli hamburger debbano essere solo di carne? Spesso, la realtà è che non si usa la bilancia per preparare il riso e quindi ci si ritrova con un esubero di risotto da riciclare. Ecco una ricetta pensata per riciclare in modo divertente e saporito un risotto avanzato.

Ingredienti e Preparazione

Ingredienti Base

• Risotto avanzato (l'ideale è che sia abbastanza consistente)
• Uova (a seconda della quantità di risotto)
• Farina 00
• Pangrattato
• Olio

Preparazione

1. Montare in una ciotola una o più uova a seconda della quantità di risotto avanzato che si vuole utilizzare.
2. Preparare altre due ciotole con la farina 00 e il pangrattato.
3. Aiutandosi con una spatola ed un cucchiaio passare il risotto (freddo) prima nella farina, poi nell'uovo sbattuto e infine nel pangrattato.
4. Formare i burger dando una forma tonda di circa 5/6 cm di diametro e 1 cm di spessore.
5. Se si desidera una crosta più importante e maggiore consistenza si può optare per una doppia impanatura, ripassando il burger nell'uovo e nel pangrattato.
6. Rosolare in padella con poco olio fino ad ottenere una consistenza leggermente croccante fuori e morbida all'interno. Prima di girare il burger si consiglia di cuocerlo su un solo lato finché diventi abbastanza consistente e non si rompa durante l'operazione.

Variante con Salsa di Peperoni

Questa variante aggiunge un tocco di sapore in più al tuo hamburger di risotto.

Ingredienti per la Salsa

• Peperoni
• Olio
• Aceto balsamico
• Curry in polvere
• Succo di limone (opzionale)
• Sale

Preparazione della Salsa

1. Sbucciare i peperoni (con pelapatate a freddo) e tagliarli a fettine.
2. Mettere un po’ d’olio in una pentola, aggiungere i peperoni ed un goccio di aceto balsamico, saltare per qualche minuto.
3. Continuare la cottura aggiungendo un bicchiere d’acqua e della polvere di curry a proprio gusto; chi gradisce un tocco di acidità può aggiungere qualche goccia di succo limone. Salare a piacere.
4. Cuocere per 25/30 minuti a fuoco medio, regolando d’acqua; la salsa sarà pronta una volta raggiunto un composto cremoso ma in cui i peperoni siano ancora distinguibili.

Assemblaggio del Panino

1. Assemblare il panino posizionando prima di tutto le foglie di lattuga, successivamente il burger e sopra la salsa.
2. Naturalmente non c'è limite alla personalizzazione del panino, a cui possono essere aggiunte ad esempio verdure grigliate o formaggio.
3. Servire accompagnando con contorno a piacere. Noi abbiamo preparato delle sottili patate fritte con la buccia.

Hamburger di Riso Vegano con Verdure

Un'alternativa vegetariana e vegana per gustare un hamburger di riso ricco di sapori e colori.

Ingredienti (per 1 persona)

• Riso cotto: 100 g
• Carota: 1
• Zucchina: 1
• Peperone giallo: 1/2
• Peperone rosso: 1/2
• Cipolla rossa: 1
• Timo: 1 rametto
• Maggiorana: 1 rametto
• Salvia: 4 foglie
• Menta: 7 foglie
• Lievito alimentare: 2 cucchiai
• Semi di papavero: q.b.
• Sale: q.b.
• Pepe: q.b.
• Olio: q.b.

Preparazione

1. Cuocere e far riposare il riso: Se non avete a disposizione degli avanzi di riso procedete con la cottura. Si consiglia una cottura ad assorbimento, quindi raddoppiate il volume o il peso dell‘acqua rispetto a quello del riso.
2. Preparare e cuocere le verdure: Preparate le verdure che andranno pulite e tagliate a listarelle sottili. Tritate finemente le erbette. In una padella scaldate due cucchiai di olio, soffriggete leggermente la cipolla aggiungendo un cucchiaio di erbette tritate, aggiungete le verdure e lasciate stufare bagnandole con poca acqua alla volta.
3. Unire verdure e riso: Quando saranno tenere conditele con 2/3 del trito di erbette, spegnete la fiamma e coprite in modo che le verdure assorbano tutti gli odori. Mescolate e lasciate raffreddare.
4. Cuocere e servire i burger di riso: Disponeteli su una teglia da forno precedentemente oleata. Spennellate un po‘ di olio sulla superficie dei burger di riso, cospargeteli con i semi di papavero e infornate a 180° fino a doratura. Gustate i burger da soli oppure in un panino, conditi con una fetta di pomodoro e una foglia di lattuga.

Varianti e Alternative

Se non seguite una dieta vegana, potete arricchire i burger con del salmone affumicato e utilizzare del formaggio grattugiato a scelta in sostituzione del lievito alimentare. Se non siete amanti del sesamo potete ometterlo oppure sostituirlo con del pan grattato. E ancora potete utilizzare i semi che più vi piacciono: sesamo, zucca, girasole etc.

Rice Burger: Un'Alternativa Asiatica

Se da noi ne stiamo venendo a conoscenza solo ora, in realtà è da circa 30 anni che in Asia, e in particolare il Giappone dove sembra abbia avuto origine, si usa sostituire i burger buns americani con il riso compattato. Nei fast food asiatici è normale trovare sia la versione degli hamburger con il pane, sia quella con il riso.

Apparentemente può sembrare che sia una sorta di presa di posizione per introdurre forzatamente la propria tradizione anche in un piatto importato, ma non è così. È importante ricordare, per capire meglio questa usanza, che in Asia il pane non ha la funzione di accompagnamento delle pietanze. In Asia il pane che viene prodotto è soprattutto dolce ed è molto difficile trovare pane salato. Alla luce di questo sarà facile capire da cosa sia nato il desiderio di effettuare questa sostituzione.

Ovviamente per gli originali è previsto l‘uso di riso per il sushi, ma si può utilizzare anche un riso di origine italiana. Per la preparazione del riso è consigliabile seguire le indicazioni riportate sulla confezione, soprattutto se si tratta di riso specifico per sushi. In generale però si può procedere lessandolo e lasciandolo riposare in frigo per una notte avendo cura di stenderlo in una teglia. Il giorno dopo si potrà dargli forma utilizzando un coppapasta per creare dei medaglioni, di circa 1,5 cm di altezza.

Hamburger di Riso: Un'Opzione per Tutti

Molte persone, in questi ultimi anni stanno prendendo consapevolezza dell‘importanza del mangiare sano. Sia che si tratti di scelte consapevoli o di regimi alimentari dettati da esigenze di salute, sono moltissime le ricette che si possono trovare in rete. Spesso vi è un‘influenza della cucina etnica, soprattutto dai paesi orientali.

Per quanto riguarda i burger sono tantissimi gli ingredienti che si possono utilizzare in sostituzione della carne. Tra i più famosi burger vegetali troviamo quelli di ceci, quelli di verdure e quelli di soia. Se i rice burger sostituiscono i buns del più famoso panino americano, i burger di riso sono invece una validissima alternativa al companatico.

Non sempre la volontà di gustare cibi “insoliti” è dettata da scelte alimentari alternative, si può decidere anche di sperimentare nuovi sapori o magari si è alla ricerca di alternative light senza rinunciare al gusto, o ancora vi si è purtroppo costretti dal bisogno di seguire diete particolari a causa di intolleranze. Inoltre, se siete particolarmente attenti al consumo di cibi sani e naturali, sappiate che possono essere preparati anche con il riso integrale.

Se invece siete di fretta, non particolarmente abili in cucina, o semplicemente dovete fare più cose contemporaneamente potrete preparare questi burger anche in forno. Di fatto i burger di riso riescono ad accontentare quasi tutti i palati, persino quelli più esigenti, conquistandoli con il loro particolare sapore. E non bisogna neppure tralasciare il fatto che si tratta di un‘ottima ricetta per consumare il riso avanzato, evitando quindi gli sprechi alimentari.

Ricetta Veloce con Zucchine e Carote

Un'altra idea per preparare un risotto hamburger gustoso e veloce.

Ingredienti

• Risotto avanzato
• Porro
• Zucchine
• Carote
• Formaggio a tocchetti
• Pangrattato
• Olio extravergine d’oliva
• Brodo

Preparazione

1. Affettiamo sottilmente il nostro porro e facciamolo imbiondire in un filo di olio extravergine d’oliva. Uniamo il riso e facciamolo tostare qualche minuto. Sfumiamo con il brodo aggiungendone qualche mestolata.
2. Laviamo le zucchine e peliamo le carote. Tagliamo a joulienne le verdure utilizzando una grattugia dai fori larghi. Uniamo le carote e le zucchine al riso e terminiamo la cottura aggiungendo il brodo poco per volta e continuando a mescolare il riso. Lasciamo raffreddare completamente.
3. Tagliamo il formaggio a tocchetti piuttosto grossi. Con le mani bagnate prendiamo un po’ di riso, allargiamolo tra le mani, mettiamo al centro un pezzetto di formaggio e chiudiamo bene.
4. Passiamo l’ hamburger nel pangrattato poniamolo sulla teglia del forno rivestita di carta forno, condiamo con un filo d’olio e cuociamo in forno per una ventina di minuti a 180° .

Risotto di Carne Macinata

Il risotto di carne macinata è da sempre il risotto per antonomasia. Per la preparazione di questo risotto, il riso ideale è il Carnaroli, perchè dà la giusta consistenza e cremosità al risotto.

Preparazione

1. Se non avete del brodo di carne già pronto, potete preparare velocemente un brodo vegetale non salato con le verdure che avete in casa (cipolla, sedano, carota, zucchina, patata…).
2. Prima che sia quasi del tutto evaporato, versatevi il riso e fatelo tostare. Questa operazione è molto importante per preparare il riso alla cottura, perchè ne assorbirà meglio i condimenti.
3. Cominciate poi a versare il brodo, pochi mestoli per volta. Mescolate il risotto in continuazione, per evitare che si attacchi e per far sì che la cottura sia uniforme.
4. Per finire, aggiungete qualche fogliolina di basilico spezzettata o un po’ di prezzemolo tritato: il risotto risulterà molto più profumato!

Quando vi avanza del brodo in altre preparazioni, non buttatelo: mettetelo in un contenitore per il freezer e congelatelo. Se non vi piacciono i pezzi di cipolla, prima di metterla in padella, potete metterla in un frullatore insieme ad una cucchiaiata di olio e ridurla a purea.

Hamburger di Soia, Riso e Carote

Un'alternativa salutare e ricca di nutrienti.

Ingredienti

• Semi di soia gialla
• Carote
• Riso integrale
• Prezzemolo tritato
• Salvia
• Salsa di soia
• Pane grattugiato
• Latte di soia
• Olio extravergine d'oliva
• Peperone, pomodoro e cetriolo per accompagnare
• Limone

Preparazione

1. Mettere in ammollo i semi di soia gialli in una ciotola molto capiente per 12-24 ore, fino a quando saranno raddoppiati di volume.
2. Sciacquare i semi di soia in acqua fredda, dunque trasferirli in una casseruola piena d'acqua (aggiungendo un pizzico di sale) e cuocere per circa 60-80 minuti, fino a quando saranno morbidi.
3. Lavare e sbucciare le carote, dunque lessarle in abbondante acqua leggermente salata. Lessare anche il riso integrale in acqua salata per 20-30 minuti.
4. Quando la soia, le carote ed il riso integrale saranno pronti, procedere con la messa in forma degli hamburger.
5. Versare la soia cotta in un beker, aggiungere le carote ed il latte di soia. Mixare il tutto fino ad ottenere un composto molto denso.
6. Versare la crema ottenuta in una ciotola, aggiungere il riso bollito, il prezzemolo tritato, la salvia, la salsa di soia e tanto pane grattugiato quanto basta per ottenere un composto piuttosto compatto, che si possa modellare con le mani.
7. Versare uno strato di pane grattugiato su un piano e stendervi l'impasto fino ad ottenere uno spessore di circa 1.5 cm. Ricoprire nuovamente con il pane grattugiato ed ottenere 8-10 dischi tagliando l'impasto con un coppapasta rotondo oppure con il bordo di una tazza.
8. Versare 2 cucchiai di olio in una padella capiente: quando sarà caldo, rosolare gli hamburger da entrambi i lati e procedere con la cottura per 5 minuti.
9. Nel frattempo, preparare le verdure di accompagnamento. Tagliare il peperone, il pomodoro ed il cetriolo a cubetti: insaporire con un po' di sale, un po' d'olio extravergine d'oliva ed un goccio di limone.

È importante sciacquare i semi di soia gialla prima di cuocerli per rimuovere alcune delle sostanze antinutrizionali, naturalmente presenti nei legumi (es. fitati), in grado di interferire con l'assorbimento di alcuni nutrienti. Anche la cottura stessa, quando eseguita correttamente, contribuisce ad inattivare queste sostanze.

Tabella Comparativa degli Ingredienti

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