Ne abbiamo mantecati di risotti, ma non è mai abbastanza! Questo amato primo piatto, infatti, può dare molta soddisfazione in cucina ed è ideale anche per una cena con pochi amici. La ricetta del risotto salsiccia e zafferano unisce due grandi classici, il risotto allo zafferano e il risotto alla salsiccia, dando vita a una variante che esalta le caratteristiche migliori di entrambi! Lo zafferano dona un aroma e un colore inconfondibile, mentre la salsiccia aggiunge alla pietanza un carattere robusto e deciso. Il risotto salsiccia e zafferano è una di quelle portate che richiama il bis fino a quando non si è completamente sazi e felici, uno di quei cavalli di battaglia che conquisterà i vostri ospiti al primo assaggio...
Risotto con salsiccia e zafferano un piatto sostanzioso, decisamente sostanzioso ma buonissimo, facile e veloce da preparare e soprattutto cremosissimo. Il risotto allo zafferano e salsiccia è un primo piatto nutriente e appetitoso, dal bel colore giallo acceso e dal sapore intenso di zafferano. Ottimo da servire per una cena fra amici o per il pranzo della domenica, il risotto allo zafferano e salsiccia conquisterà tutti con la sua cremosità.
Come per ogni risotto, il segreto per una perfetta riuscita sta innanzitutto nella scelta del riso: vi raccomando quindi di usare un carnaroli oppure un arborio di ottima qualità; queste varietà infatti sono ricche di amido e vi consentono di preparare risotti cremosi e ben mantecati anche senza eccedere con il burro. Il riso andrà poi tostato per un paio di minuti nell’olio in cui abbiamo fatto soffriggere la cipolla e la salsiccia.
RISOTTO allo ZAFFERANO: la RICETTA PERFETTA di GZ💛😍
Ingredienti per il risotto salsiccia e zafferano
Se siete celiaci controllate sempre che la salsiccia abbia in etichetta la scritta “senza glutine”.
- 360 gr riso Carnaroli
- 200 g salsicce
- 2 bustine zafferano
- 25 g burro
- 1/4 cipolla
- 1/2 bicchiere vino bianco secco
- 50 g parmigiano Reggiano DOP
- 2 cucchiai olio extravergine d’oliva q.b.
- sale
Come preparare il risotto allo zafferano e salsiccia
Per preparare il risotto allo zafferano e salsiccia iniziate tritando finemente la cipolla e tenetela da parte. Con un coltello aprite le salsicce ed eliminate il budello.
In un tegame dal fondo spesso fate scaldare bene tre cucchiai di olio, quindi unitevi la salsiccia sbriciolata (1) e fatela rosolare a fuoco basso, sgranandola bene con un cucchiaio (2). Quando la salsiccia avrà preso colore unite la cipolla tritata (3) e fatela dorare a fuoco basso, facendo attenzione a non bruciarla.
Unite a questo punto il riso (4) insieme a un pizzico di sale e fatelo tostare per un paio di minuti, mescolandolo spesso. Alzate la fiamma e sfumate con il vino bianco (5) oppure con un mestolo di brodo. Cuocete il risotto per circa 14 minuti a fuoco medio, mescolandolo spesso e unendo altro brodo caldo quando quello messo in precedenza si sarà assorbito (6).
Sciogliete lo zafferano in un mestolino di brodo, quindi unitelo al risotto (7) e continuate a cuocerlo per un paio di minuti, aggiungendo sempre brodo caldo se necessario (8). Quando il riso sarà giunto a cottura assaggiatelo e, se serve, aggiustate di sale. Spegnete quindi il fuoco e aggiungete il burro a pezzetti (9) mescolando con cura per amalgamarlo al riso.
Unite infine il parmigiano grattugiato (10) sempre a fuoco spento, e mescolate per un minuto circa, finché il risotto non lo avrà completamente assorbito (11). Servite il risotto allo zafferano e salsiccia subito.
Consigli e varianti
Al posto del burro potete mantecare il risotto allo zafferano e salsiccia usando un formaggio fresco cremoso, come lo stracchino o la robiola, che daranno al risotto un piacevole retrogusto acidulo.
Un'altra variante gustosa è il risotto radicchio e salsiccia: un primo piatto sfizioso e saporito che si presta in modo particolare per l’autunno e l’inverno. L’abbinamento dei due ingredienti protagonisti di questa ricetta è molto usato in cucina, sia per primi piatti come il nostro risotto o come le lasagne, sia per altre preparazioni, come pizze e torte salate.
Se amate i sapori autunnali, potete provare anche le tagliatelle ai funghi, un primo piatto della cucina italiana che adoro preparare con pasta fresca all’uovo avvolta da un condimento di funghi porcini o misti saltati in padella con aglio, olio e prezzemolo, in parte frullati, che le rendono cremose, saporite e dal profumo di bosco da leccarsi in baffi!
Zafferano 3 Cuochi è scelto in esclusiva da GialloZafferano proprio perché grazie alla sua altissima qualità, facilità di utilizzo e versatilità è un alleato prezioso nelle cucine degli italiani sin dal 1935 ed è apprezzato anche dagli chef per la sua raffinatezza.
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