Il risotto asparagi e salsiccia è un primo invitante e colorato, variante ancora più gustosa del classico risotto agli asparagi. È questo infatti, il periodo dei teneri germogli di primavera, un dono della natura che riusciamo ad assaporare giusto per un paio di mesi all’anno. Il risultato è un risotto cremoso, profumato e armonioso, capace di conquistare al primo assaggio.
Un invitante piatto di risotto asparagi e salsiccia.
Solitamente qui sulle pagine del blog non mi ripeto, ma adoro gli asparagi e ho deciso che questa doveva essere la mia scelta per il Club del 27 di questo mese. Il risotto asparagi e salsiccia rimane comunque un piatto stagionale, ma, quando la primavera subentra nella nostra vita e incominciano a vedersi i primi asparagi sui banchi dei fruttivendoli, il gioco è fatto, risotto asparagi e salsiccia e i giochi son fatti.
Ingredienti e Preparazione
Per la preparazione del risotto con zafferano salsiccia e asparagi, iniziate preparando un buon brodo vegetale: sarà la base per un risotto cremoso e ricco di sapore. L'ideale è prepararlo con ingredienti freschi e con un brodo fatto in casa: io ho usato sedano, carota, cipolla, patata, aglio, porro, rosmarino, salvia, basilico, pepe rosa in grani, bacche di ginepro, alloro, e come carne ho utilizzato dei pezzi di polli privati della pelle e del grasso.
Ingredienti per 4 persone:
- Riso Carnaroli (400gr)
- Salsiccia (300gr)
- Asparagi freschi (1 mazzetto)
- Porro (1)
- Brodo di carne (1.5L)
- Olio e.v.o. q.b.
Risotto asparagi e salsiccia! Semplice veloce e gustoso 😋
Preparazione Passo Passo
- Iniziate delicatamente a sciogliere il burro, poi aggiungete la cipolla tritata finemente e cuocete fino a doratura.
- A questo punto, sbriciola la salsicce e versala nella padella. Mescola delicatamente per non frantumarla.
- Nel frattempo, fate bollire gli asparagi per qualche minuto. Scola, taglia i gambi ed uniscili nella padella con la salsiccia. Lasciate andare per qualche minuto, poi aggiungete il riso e cuocete aggiungendo il brodo man mano.
- Far appassire il porro in un cucchiaio di olio e.v.o.
- Tagliate i gambi a pezzetti lasciando intere le punte, che utilizzerete come tocco finale.
- Ora occupatevi della salsiccia: incidetela con un coltello e rimuovete il budello.
- Aggiungete in padella i gambi degli asparagi tagliati e mescolate spesso per farli insaporire.
- Dopo qualche minuto, unite il riso e lasciatelo tostare, mescolando con attenzione per non farlo attaccare.
- A questo punto, aggiungete lo zafferano, e iniziate a versare il brodo caldo, un mestolo alla volta, mescolando costantemente e aggiungendone altro solo quando il precedente sarà assorbito. Continuate così fino a quando il riso sarà quasi cotto al dente.
- Spegnete il fuoco e mantecate il risotto con una generosa manciata di formaggio grattugiato e una piccola noce di burro, amalgamando bene per ottenere una consistenza morbida e vellutata.
- Lasciate riposare il risotto per un paio di minuti con il coperchio, in modo che i sapori si assestino.
Idee per non sprecare gli asparagi.
Consigli Utili
Per una resa ancora più cremosa, puoi cuocere i gambi degli asparagi a parte, poi frullarli con un pizzico di sale e di pepe e un filo di olio, e amalgamare il composto ottenuto al risotto. Come tutti i risotti, anche il risotto asparagi e salsiccia andrebbe consumato al momento. Se dovesse avanzare, però, puoi riutilizzarlo per realizzare delle golose polpettine, da passare in una panatura di uova e pangrattato e friggere in olio di semi ben caldo fino a doratura: saranno perfette da servire come delizioso finger food in occasione di un aperitivo.
Varianti: Al posto della salsiccia, puoi usare la pancetta o il guanciale, tagliati a dadini e fatti rosolare in un tegame senza aggiunta di grassi; per una versione vegetariana, invece, puoi omettere l'insaccato e sostituirlo con frutta secca (gherigli di noce, mandorle a lamelle, nocciole), tostata in forno per una decina di minuti: conferirà quell'irresistibile tocco croccante che conquisterà il palato dei tuoi ospiti.