Il risotto alla salsiccia è una delle ricette più facili e saporite per preparare questo classico piatto della nostra cucina. Tipico della cucina regionale del Nord Italia, assieme al risotto allo zafferano, il risotto alla salsiccia è un piatto rustico, che si accompagna bene a un buon bicchiere di vino rosso e si sposa con il profumo delle erbe aromatiche come salvia e rosmarino. Con questa ricetta prepareremo un risotto con salsiccia cremoso e irresistibile usando pochi ingredienti e in poche mosse.
L’antesignano di questo risotto semplice è probabilmente una minestra con riso, verze e salsiccia, molto comune nella stagione fredda, in passato. Aggiungere piccoli pezzi di carne, pancetta o insaccati a minestre e primi piatti era un modo per poter offrire a tutta la famiglia un po’ di nutrienti preziosi.
Ingredienti
- 320 g di riso Carnaroli
- 400 g di salsiccia
- 750 ml di vino rosso
- ½ cipolla rossa
- 100 g di toma piemontese
- 80 g di formaggio grattugiato
- 100 g di burro
- 1 costa di sedano
- 1 carota
- Alloro
- Rosmarino
Preparazione
Sergio prepara un risotto in cui la salsiccia e il vino rosso sono assoluti protagonisti: immancabile poi una cascata di formaggi per mantecare. Taglia a julienne la carota e il sedano, poi fa rosolare in una casseruola con una noce di burro. Aggiunge la salsiccia, sfuma con due bicchieri di vino rosso, mescola bene e prosegue la cottura a fiamma bassa per circa 40 minuti. Nel frattempo fa bollire il vino rimasto per circa 20 minuti e tiene da parte.
In una casseruola, tosta il riso con la cipolla tritata e sfuma con il vino cotto. Aggiunge dell'acqua calda precedentemente aromatizzata all'alloro, regola di sale e porta a cottura. Lascia riposare per qualche minuto, poi manteca con la toma, il formaggio grattugiato e il burro. Serve il risotto, ultimando con la salsiccia nel suo intingolo e decora a piacere con rosmarino e foglie di alloro.
Il riso va tostato a secco, senza olio né burro, e poi sfumato con il vino, noi abbiamo optato per quello bianco. Si porta a cottura versando un po’ di brodo bollente per volta, alla maniera di tutti i risotti. Insaporiamo a piacere con sale, pepe e rosmarino, e mantechiamo il risotto con la salsiccia con burro e formaggio grattugiato.
Versiamo in una pentola capiente piena d’acqua il sedano, le carote e la cipolla a pezzi grossolani e saliamo. Mentre il riso cuoce, rimuoviamo il budello dalla salsiccia e mettiamola in una ciotola. Negli ultimi 2-3 minuti di cottura, aggiungiamo il rosmarino tritato e una spolverata di pepe nero macinato fresco. Mantechiamo a fuoco spento con il burro e il formaggio grattugiato.
Si può includere in un menù di carne per pranzi e cene con ospiti oppure mettere in tavola durante la settimana, anche quando non abbiamo tantissimo tempo. Dopotutto, un risotto ogni tanto ci vuole, no?
Variante: Risotto Salsiccia e Zafferano
Per realizzare il risotto salsiccia e zafferano per prima cosa preparate il brodo a vostro piacere. Incidete le salsicce ed eliminate il budello, poi spezzettatele. Mondate e tritate finemente lo scalogno. Scaldate un giro d’olio in una casseruola, poi aggiungete lo scalogno e fatelo appassire a fuoco medio-basso per qualche minuto. Unite la salsiccia e rosolatela per 4-5 minuti mescolando spesso. A questo punto versate il riso e tostatelo fin quando i chicchi risulteranno caldi al tatto, poi sfumate con il vino bianco.
Quando l’alcol sarà completamente evaporato iniziate a bagnare il riso con il brodo, aggiungendo un mestolo alla volta non appena il liquido si sarà asciugato. Nel frattempo stemperate lo zafferano in un contenitore con poco brodo tiepido e mescolate bene per scioglierlo. Quando mancheranno circa 5 minuti alla fine della cottura del riso, aggiungete lo zafferano. Mescolate bene e regolate di sale.
Consigli
Il sapore del risotto con salsiccia cambierà in base alle salsicce che scegliamo. Il risotto alla salsiccia è uno di quei primi caldi e cremosi che danno il meglio appena fatti. Raffreddandosi si compatterà e perderà il tocco cremoso. Se ce ne avanza, possiamo comunque conservarlo in frigorifero in un contenitore ermetico per un giorno al massimo, e scaldarlo al momento di servirlo.
Un primo piatto ricco e cremoso, ideale da portare in tavola nelle fredde giornate autunnali e invernali. Il risotto con salsiccia è un piatto semplice ma sfizioso e saporito con cui possiamo svoltare la cucina di tutti i giorni ma anche un’occasione particolare.
RISOTTO ALLA SALSICCIA E ZAFFERANO: Ricetta facile!
Risotto alla Salsiccia con Salsiccia di Bra e Riduzione di Barbera
Gli ingredienti tipici del Piemonte protagonisti della ricetta sono la salsiccia di Bra, che un tempo veniva prodotta per la comunità ebraica di Cherasco priva quindi di grasso suino.
Preparare la riduzione di Barbera versando il vino in un pentolino e facendolo consumare a fiamma bassa sino a quando non diventi di consistenza piuttosto densa. In una pentola mettere una foglia di alloro fresco con una noce di burro. Eliminare la pelle dalla restante parte della salsiccia. Con l'impasto creare delle piccole sfere e cuocerle in una padella per pochissimi minuti a fiamma media. Sistemare il riso cotto sopra la crema di formaggio. Aggiungere le sfere di salsiccia di Bra e la riduzione di vino Barbera.