Il Risotto uva e salsiccia è un primo piatto tipicamente autunnale che si prepara con uva bianca e salsiccia di suino. E’ un piatto semplice, cremoso e saporito che amo cucinare in questa stagione quando l’uva è fresca e di stagione. L’acidità dell’uva smorza e contrasta il sapore grasso della salsiccia creando un connubio di sapori davvero eccezionale. Un vero comfort food da gustare in famiglia o con gli amici.
Sapori all’apparenza contrastanti sono, invece, perfetti in questo risotto con salsiccia e uva, un primo piatto un po’ insolito ma davvero delizioso.
Come preparare il risotto perfetto *TUTTORIAL*
Ingredienti e Preparazione
Vediamo insieme come prepararlo.
Ingredienti per 4 persone:
- 320 g Riso Carnaroli
- 1 l Brodo vegetale
- 200 g Salsiccia (di maiale)
- 150 g Uva bianca (senza semi)
- 1 Scalogno
- 1 bicchiere Vino bianco secco
- 3 cucchiai Olio extravergine d’oliva q.b.
- Parmigiano reggiano (grattugiato)
- 1 Noce di burro q.b.
- Pepe
In alternativa, per una versione più ricca e saporita, si possono utilizzare:
- 400 g di riso carnaroli
- 300 g di pasta di salsiccia
- 500 g di uva nera da tavola dai chicchi grossi e sodi
- 60 g di burro
- ½ bicchiere di vino bianco
- 2 scalogni
- 4 cucchiai di pecorino
- 1 l di brodo di carne
- Rosmarino
Preparazione:
- Preparate il brodo vegetale.
- Pulire e tagliare a fette sottili la cipolla, metterla a dorare a fuoco lento con l'olio.
- Togliere la pelle alla salsiccia.
- Quando la cipolla inizia a dorare, aggiungere la salsiccia e sbriciolarla facendo in modo che cuocia uniformemente.
- Nel frattempo lavare gli acini d'uva, tagliarli in due e togliere i semini all'interno cercando di mantenerli intatti.
- Aggiungete la salsiccia di maiale, spellata e sbriciolata.
- Aggiungere, quindi, il riso, lasciare tostare e sfumare con mezzo bicchiere di vino bianco (da far evaporare bene).
- Sfumate con il vino bianco e quando sarà completamente evaporato aggiungete di nuovo l’uva con la salsiccia.
- Dopo circa 10 minuti, aggiungere l'uva e continuare ancora con il brodo la normale cottura.
- Un minuto prima di fine cottura aggiungete una noce di burro e il formaggio grattugiato.
- Mescolate bene e spegnete il fuoco.
- Lasciate mantecare un minuto.
- Regolate di pepe a piacere.
A fine cottura aggiungere gli acini d’uva e mantecare il riso con il formaggio grattugiato.
Distribuire il risotto con salsiccia e uva nei piatti individuali e servirlo subito spolverizzato con del pepe nero macinato al momento.
Enjoy! Paola
| Nutriente | Quantità |
|---|---|
| Calorie | Circa 450-500 kcal |
| Carboidrati | Circa 60-70 g |
| Proteine | Circa 15-20 g |
| Grassi | Circa 15-20 g |
Sento il bisogno di tornare ai piatti caldi e avvolgenti. Pensavo di essere la prima ad avere la geniale intuizione di mettere l’uva in un risotto insieme alla salsiccia.. Invece è una ricetta più che collaudata e che sul web si trova già 🙁 Però! Io ho messo la salsiccia affumicata (che in commercio si trova accanto alla pancetta a cubetti) che qui è molto meglio di quella fresca.. Per prima cosa dobbiamo ricavare il succo dagli acini d’uva. Quindi li preleviamo e ne mettiamo una parte in uno schiacciapatate.
Qui ci armiamo di un po’ di forza e li spremiamo in un bicchierone. Tritiamo finemente la cipolla e la facciamo rosolare in una pentola. Aggiungiamo la salsiccia affumicata a cubetti. Aggiungiamo un po’ di brodo tenendo mescolato. Sfumiamo col succo d’uva.
Unite alla salsiccia il riso cotto al dente, aggiungete l’uva passa fatta rinvenire per almeno 10 min. potrete preparare un piatto gustoso e raffinato che mescola il gusto forte della salsiccia con le speciali nuance mediorientali dell'uvetta.