Risotto Verza e Salsiccia: Ricetta Tradizionale e con Bimby

Il risotto verza e salsiccia è un primo piatto appetitoso, ricco e cremoso, perfetto per ogni occasione. Un classico da preparare nel periodo autunno-invernale, quando la verza è al suo meglio e si trova a buon prezzo.

Questa ricetta sfrutta uno degli abbinamenti più solidi e riusciti della cucina italiana: la dolcezza della verza compensa la sapidità della salsiccia e viceversa. L'unione funziona in tanti piatti, a partire proprio dal risotto, per un primo piatto completo, sostanzioso e saporito da portare in tavola durante la stagione fredda.

Ecco come preparare questo delizioso risotto, sia in modo tradizionale che con l'aiuto del Bimby.

Ricetta Tradizionale

Per il procedimento tradizionale, prima si prepara il condimento, facendo rosolare la salsiccia e la verza in padella con un po' di burro e olio.

Ingredienti:

• 320g di riso Carnaroli
• 1/2 cavolo verza
• 200g di salsiccia
• 1/2 cipolla
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco q.b.
• Olio extravergine d'oliva
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire la verza eliminando il torsolo e le foglie esterne più dure. Affettare la verza a striscioline sottili.
2. In una capiente pentola, mettere la cipolla tritata con l’olio d’oliva e fare appassire.
3. Aggiungere la salsiccia sbriciolata e rosolare.
4. Aggiungere la verza e cuocere per circa 15 minuti, aggiungendo brodo vegetale se necessario.
5. Unire il riso e farlo tostare qualche minuto.
6. Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare.
7. Coprire con il brodo vegetale, mescolare e far cuocere con coperchio, aggiungendo brodo caldo man mano che viene assorbito.
8. A cottura ultimata, aggiustare di sale e pepe se necessario.
9. Mantecare con una noce di burro e parmigiano grattugiato.
10. Servire caldo.

Ricetta con il Bimby

La ricetta si presta benissimo anche con il Bimby.

Ingredienti:

• 320g di riso Carnaroli
• 1/2 cavolo verza
• 200g di salsiccia
• 1/2 cipolla
• 30g olio extravergine d'oliva
• Brodo vegetale q.b.
• Vino bianco q.b.
• Parmigiano Reggiano grattugiato
• Sale e pepe q.b.

Preparazione:

1. Pulire la verza eliminando il torsolo e le foglie esterne più dure. Affettare la verza a striscioline sottili.
2. Mettere nel boccale la cipolla pulita e la verza pulita da le parti dure e ritagliata a strisce. Tritare per 5 secondi a velocità 5.
3. Con la spatola portare sul fondo e aggiungere l’olio. Rosolare per 5 minuti 120° velocità 1.
4. Spellare la salsiccia e aggiungerla con il riso alla cipolla e alla verza. Appassire per 3 minuti 120° antiorario 1.
5. Sfumare 1 minuto 100° antiorario 1.
6. Aggiungere l’acqua o il brodo ed aggiustare di sale. Versare il brodo vegetale caldo e cuocere 100° vel.1 antiorario per il tempo indicato sulla confezione!
7. Aggiustare di sale e pepe se necessario.
8. Aggiungere un po' di formaggio grattugiato e mescolare con la spatola.

Consigli:

• Per un risotto più cremoso, utilizzare riso Carnaroli o Vialone Nano.
• Sfumare il riso con vino bianco secco per esaltare il sapore.
• Aggiungere una noce di burro e parmigiano reggiano grattugiato a fine cottura per mantecare il risotto e renderlo ancora più cremoso.

Il riso e verza è un piatto semplice e leggero, perfetto per la cucina di tutti i giorni. Anche se la preparazione può sembrare un po’ lunga, richiede pochissimi passaggi e durante la cottura ci si può tranquillamente dedicare ad altro.

Con questa ricetta con verza e riso prepareremo uno di quei primi piatti senza glutine adatti anche a chi segue un’alimentazione vegana, perché non contiene latticini. Per prepararlo si parte da un soffritto di cipolla in cui poi si porta a cottura la verza con della semplice acqua. Dopo un’oretta di cottura con il coperchio aggiungiamo il riso e facciamolo cuocere per il tempo indicato sulla confezione.

Mentre lo distribuiamo nei piatti possiamo regolare la consistenza in base ai nostri gusti.

Tabella Nutrizionale (per porzione)

Buon appetito!

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