Il Salame al Cioccolato è senza dubbio uno dei dolci senza cottura più amati e semplici da preparare. Questa ricetta unisce la golosità del cioccolato alla croccantezza dei cantucci, creando un dessert perfetto per ogni occasione. Scopriamo insieme come realizzarlo!
Cantucci: Un Tesoro della Toscana
I cantucci o cantuccini, chiamati anche biscotti di Prato, rappresentano uno dei maggiori vanti dolciari della Toscana. Si tratta di biscotti secchi alle mandorle, ottenuti tagliando a fette il filoncino di impasto ancora caldo.
Una consacrazione ufficiale dei cantucci si trova nel dizionario dell’Accademia della Crusca che nel 1691 ne diede la seguente definizione: “biscotto a fette, di fior di farina, con zucchero e chiara d’uovo”. Nel XIX secolo Antonio Mattei, pasticciere di Prato, ne mise a punto una ricetta divenuta poi classica, con la quale ricevette numerosi premi a fiere campionarie in Italia e all’estero, tra cui una menzione speciale all’esposizione universale di Parigi del 1867.
Varianti Golose: Cantucci al Cioccolato
I cantucci al cioccolato sono una variante golosa dei tradizionali cantucci toscani. Questi biscotti secchi e croccanti sono ideali da gustare a colazione, a merenda o a fine pasto accompagnati dal classico Vin Santo, vino dolce che ne esalta al meglio il sapore.
L’impasto è semplice e veloce da preparare: farina, zucchero, uova, mandorle e cioccolato fuso vengono lavorati fino a ottenere due filoncini, cotti in forno e successivamente biscottati per acquisire la tipica friabilità che rende questi dolci inconfondibili. La doppia cottura è ciò che conferisce loro la giusta croccantezza, senza però risultare eccessivamente duri.
Questa versione con il cioccolato è pensata per gli amanti dei dolci più intensi e aromatici, perfetta per accompagnare bevande calde come caffè e tè oppure da gustare semplicemente come snack. Inoltre, i cantucci al cioccolato si conservano a lungo se riposti in una scatola di latta, mantenendo intatta la loro fragranza per diversi giorni.
I cantucci al cioccolato possono essere personalizzati sostituendo le mandorle con frutta secca diversa, come nocciole, pistacchi o noci, per ottenere biscotti dal sapore unico. Per una nota speziata, potete aggiungere all’impasto un cucchiaino di cannella o di cardamomo. Chi ama i contrasti più decisi può arricchire i cantucci con gocce di cioccolato extra fondente o al latte.
Ricetta del Salame di Cioccolato con Cantucci
Ecco una ricetta semplice e deliziosa per preparare il salame di cioccolato con cantucci, ideale per ogni occasione e facile da realizzare anche con l'aiuto dei bambini.
Ingredienti:
- Cantuccini alle mandorle
- Cacao amaro in polvere
- Rhum (facoltativo)
- Succo di mela (o latte)
Preparazione:
- Tritare i cantuccini alle mandorle con un mixer da cucina fino ad ottenere una granella.
- Aggiungere 2 cucchiai di rhum (o succo di mela).
- Unire la granella di cantuccini e il cacao amaro in polvere, mescolare bene.
- Trasferire il composto in della carta da forno creando poi una forma cilindrica.
- Adagiare il composto su un foglio di pellicola alimentare e arrotolarlo in modo da dargli la forma di un salame.
- Prima di servirlo, conservare il salame di cioccolato in frigo per almeno una notte.
In alternativa, puoi seguire questa ricetta più ricca:
Ingredienti (Variante Ricca):
- 200 g di Biscotti con cioccolato fondente Antonio Mattei (o cantucci al cioccolato)
- 2 tuorli d’uovo
- 2 cucchiai di zucchero
- 2 cucchiai di cacao amaro
- 150 g di burro
- Un bicchierino di Curaçao (facoltativo)
Preparazione (Variante Ricca):
- Amalgamare bene i tuorli con lo zucchero.
- Far sciogliere il burro a bagnomaria e poi unirlo ai tuorli ed allo zucchero.
- A questo composto aggiungere il cacao (e il curaçao) mescolando il tutto molto bene.
- Poi aggiungete i Biscotti Mattei che avrete precedentemente tritato e sminuzzato in piccoli pezzetti.
- Mescolare il tutto e infine adagiare l'impasto ottenuto in un bel foglio di carta forno, girate la carta avvolgendo l'impasto, dandogli la forma di un salame e strizzando la carta alle due estremità.
- Mettete il “salame” in frigo finché non si sarà indurito (almeno 2 ore).
- Dopo di che, toglietelo dal frigo, toglietelo dalla carta e affettatelo.
Consiglio: Per una variante ancora più golosa, prova ad aggiungere della ricotta all'impasto! Unite lo zucchero a velo, poi il cacao, il caffè e la grappa, seguitando a mescolare il tutto.
Il suo nome deriva dalla forma, simile al noto salume.
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