Salsa Agropiccante Cinese: La Ricetta Autentica per un Condimento Versatile

La salsa agrodolce è uno dei capisaldi della cucina cinese e asiatica, una salsina deliziosa e versatile che si può utilizzare come intingolo per i ravioli al vapore o alla piastra, per stuzzichini fritti, ma anche come condimento per secondi piatti. Arrivata dall’estremo oriente, la salsa agrodolce ormai è molto usata in cucina sia in Italia, che in tutto il mondo occidentale. Se siete stati qualche volta al ristorante cinese probabilmente avete assaggiato la salsa agrodolce. Viene servita in abbinamento alle nuvole di drago, le caratteristiche patatine bianche, oppure con gli involtini primavera.

Questa squisita salsa di accompagnamento si può preparare in casa in poche mosse ed è perfetta per arricchire anche stuzzichini e piatti della cucina italiana, come patatine fritte, crocchette, polpettine ecc. In Cina, questa versatile salsa è usata in due modi: come base di cottura per preparare deliziosi piatti a base di carne o pesce (basti pensare al classico pollo alle mandorle in agrodolce) o per intingere croccanti cibi fritti o cotti al vapore (come gli involtini primavera o i ravioli cinesi). È una delizia e il suo sapore perfettamente bilanciato è in grado di stuzzicare le nostre papille gustative.

In vendita si trova solo nei negozi etnici e nei supermercati più forniti, ma una volta che avrete scoperto quanto è semplice da preparare sono certa che farete a meno di acquistarla. Ora che conosci gli ingredienti e la ricetta della salsa agrodolce cinese fatta in casa, perché non ti lasci tentare? Servono 10 minuti per portarla in tavola e, una volta fredda, è pronta per l’uso.

Origini e Curiosità

Come Preparare la Salsa Agrodolce | Ricetta Facile e Veloce

Pare essere nata nella provincia cinese di Hunan ma la versione che conosciamo oggi è molto diversa da quella originale, sebbene ne condivida alcuni ingredienti come zucchero e aceto. La salsa agrodolce è chiamata in alcune zone della Cina salsa del povero per via del basso costo degli ingredienti che la compongono. Il Partito Comunista Cinese era solito distribuirla al popolo così da renderla un alimento rappresentativo della loro cultura.

Di conseguenza, come molte altre ricette spacciate per cinesi (è il caso del riso alla cantonese, degli involtini primavera, il pollo alla Kung Pao o il pollo del generale Tzo) sono pressoché sconosciute in patria. Si sono diffuse per mano degli immigrati cinesi in America che, non avendo a disposizione gli ingredienti originali, hanno sfruttato ciò che c’era per creare piatti dal gusto esotico che però si adattassero al palato degli americani. Ma il successo della salsa agrodolce va attribuito a due catene di fast-food: Panda Express e McDonald che iniziò a proporla insieme ai Chicken McNuggets.

Come Preparare la Salsa Agropiccante Cinese Fatta in Casa

Questa salsa si può preparare in casa in pochissimo tempo e con pochissimi ingredienti, tutti facilmente reperibili in ogni supermercato. Il procedimento è davvero semplicissimo: per prima cosa portiamo l’acqua a ebollizione in un pentolino e aggiungiamo lo zucchero e il concentrato di pomodoro, mescolando bene per farli sciogliere e amalgamare. Infine, aggiungiamo la fecola di patate sciolta nell’acqua, che sarà il nostro addensante, e lasciamo sul fuoco ancora qualche minuto proprio per far addensare la salsa. La salsa si addenserà per via dell’amido o della fecola di patate.

Ingredienti:

• Acqua
• Aceto di riso
• Zucchero
• Sale
• Concentrato di pomodoro
• Salsa di soia
• Fecola di patate

Istruzioni:

1. In un pentolino versa l’acqua, l’aceto di riso, lo zucchero, un pizzico di sale, il concentrato di pomodoro, la salsa di soia e la fecola di patate.
2. Mescola bene con una frusta per sciogliere lo zucchero e la fecola (o l’amido).
3. Porta il composto sul fuoco e mescola finché inizia a sobbollire.
4. Cuoci ancora 1-2 minuti finché la salsa diventa lucida e vellutata.
5. Se ti sembra troppo densa, aggiungi un cucchiaio d’acqua; se troppo liquida, prolunga leggermente la cottura.
6. A fine cottura, assaggia e correggi.
7. CREA. 05. Aggiungetela alla salsa, mescolando bene per far amalgamare tutti gli ingredienti.

Variante Piccante della Salsa Agrodolce

Volendo è possibile dare alla salsa una nota piccante aggiungendo in cottura dei fiocchi di peperoncino o della salsa piccante a piacere (tabasco, Sriracha, ecc.).

Ricetta Salsa Agrodolce Piccante Tailandese

La salsa agrodolce piccante tailandese è un condimento straordinario, perfetta con i fritti ma anche con una semplice bistecca ai ferri o dei gamberi alla piastra, è capace di rendere speciale anche un semplice piatto di riso jasmine bollito. Prepararla non è difficile, dovrai solo tenere conto che la piccantezza può variare in base ai peperoncini che utilizzerai e alla quantità di semi che lascerai, perché più semi significa una salsa più piccante. Le dosi di questa ricetta ti permetteranno di preparare circa 300 g di salsa, quindi le calorie indicate si riferiscono a circa 100 g di salsa.

Ingredienti:

• 2 peperoncini
• 3 spicchi di aglio
• 60 ml di aceto bianco o di mele
• 110 g di zucchero
• 150 ml di acqua
• 1 cucchiaino raso di sale
• 1 cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate
• 30 ml di acqua (per l'amido)

Preparazione:

1. Lava bene i due peperoncini, elimina il picciolo ed eventualmente anche i semi interni, poi mettili in un mixer dotato di lame in metallo.
2. Aggiungi assieme ai peperoncini i 3 spicchi di aglio sbucciati, 60 ml di aceto bianco o di mele, 110 g di zucchero, 150 ml di acqua (prelevandoli dal totale), 1 cucchiaino raso di sale e aziona il mixer a scatti fino ad ottenere una miscela liquida e con piccoli pezzi di peperoncino e di aglio (quanto fini, dipende dai tuoi gusti).
3. Trasferisci la miscela in un pentolino e mettila a cuocere su fuoco vivace fino a quando inizierà a bollire, poi abbassa il fuoco e lasciala bollire piano per 5-6 minuti mescolando spesso.
4. A parte stempera un cucchiaio colmo di amido di mais o fecola di patate assieme ai 30 ml di acqua rimasti, poi unisci questa miscela alla salsa in ebollizione e mescola bene, lasciando cuocere il tutto fino a quando sarà addensato e la salsa avrà un aspetto sciropposo.

A fine cottura, la salsa deve velare il dorso di un cucchiaio. Se non l’avete mai provata, ecco un breve video con tutti i passaggi per realizzarla e farsi un’idea della consistenza finale che deve avere. Ho provato la ricetta della salsa agrodolce di Rosy Chin qualche tempo fa, io amo la salsa piccante, quindi ho fatto una mia variante personale! Del resto adoro le salse piccanti, come il Tobito che spesso viene utilizzato per il sushi italianizzato, e si perché il vero sushi giapponese non è quello a cui siamo abituati, ma è molto semplice con alghe e pesce crudo di vario tipo, senza troppe salse. Inoltre viene servito con poca soia ed il vero wasabi, mentre da noi è più comune che ci servano il rafano, più economico.

Consigli Utili

• Ingrediente tipico della cucina orientale, l’aceto di riso è abbastanza facile da trovare in Italia, dove può essere acquistato al supermercato o nei negozi di alimentari asiatici.
• Per dare una consistenza più densa alla salsa agrodolce, potete farla cuocere qualche minuto in più, oppure aggiungere una quantità maggiore di maizena.
• Come tutte le ricette tradizionali, anche quella della salsa agrodolce si presta a essere modificata, per creare mille varianti personalizzate e ottenere una risultato ancora più profumato e gustoso. Se amate il gusto piccante, potete aggiungere del peperoncino agli ingredienti della vostra salsa agrodolce.

Conservazione

Potete conservarla in frigorifero, coperta con pellicola, fino a una settimana. La salsa cinese agrodolce si conserva in frigorifero per 3-4 giorni. Chiudi bene il coperchio per evitare che assorba gli odori e i sapori degli altri alimenti. Si conserva in frigorifero per una settimana e l’unica accortezza consiste nel coprirla bene con pellicola a contatto in modo da evitare che si formi la patina sulla superficie. Questa salsa agrodolce piccante, si conserva in frigorifero per alme all’aceto e allo zucchero, così non si rovina. Se vuoi prolungarne la durata, puoi anche congelarla in piccole porzioni, pronte da scongelare all’occorrenza.

Caratteristiche e Abbinamenti

Ha un sapore equilibrato tra dolce e aspro. E’ zuccherina ma con una nota pungente data dall’aceto. Si usa principalmente nella cucina cinese come accompagnamento di piatti tipici. Tradizionalmente viene servita con gli involtini primavera, il pollo fritto, il maiale in agrodolce o i gamberi in tempura.

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