La salsa di cachi è un accompagnamento molto versatile che si presta perfettamente sia a piatti dolci che salati. Ottima da preparare quando questo frutto è di stagione, in autunno, è capace di svoltare qualsiasi piatto, dandogli una marcia in più. Servono un po' di ingredienti per preparare la salsa di cachi, ma l'importante è che il protagonista della ricetta sia di ottima qualità: è infatti necessario scegliere sempre frutti ben maturi e privi di ammaccature.
Come abbiamo specificato all'inizio di questa ricetta, la salsa di cachi è un accompagnamento molto versatile che si presta perfettamente sia a piatti dolci che salati. Sta benissimo sulle carni e i formaggi, ma è anche un accompagnamento perfetto per dessert, torte e creme. Non è quindi sbagliato dire che la ricetta della salsa di cachi è davvero versatile.
La salsa di cachi base può essere il perfetto accompagnamento anche su ricette salate: sulla carne, ad esempio, sta davvero benissimo. L'importante è fare un piccola lavorazione per variare leggermente il suo sapore.
Oltre alla salsa di cachi tradizionale, esiste anche una variante agrodolce, ideale per accompagnare verdure crude o come condimento per piatti vegani.
Salsa Agrodolce ai Cachi: Una Variante Sfiziosa
La salsa agrodolce ai cachi è una salsa a base di cachi e spezie. È una salsa dolce e piccante che è spesso utilizzata in cucina per accompagnare verdure cruditè. Per preparare la salsa ai cachi, di solito si combinano i cachi maturi con ingredienti come peperoncino, cipolla, aglio, lime o limone, zucchero e spezie come cumino o coriandolo. La salsa può essere fatta in vari modi e può variare in termini di dolcezza e piccantezza a seconda delle preferenze personali. Può essere servita come condimento per piatti vegani come seitan alla piastra o tempeh al limone.
Ecco una ricetta di base per preparare la salsa ai cachi!
Ricetta Salsa Agrodolce ai Cachi
Difficoltà: facile
Tempo di preparazione: 5 minuti
Dosi per: 4 persone
Ingredienti:
- 2 cachi maturi
- 1 peperoncino rosso piccante (o a piacere)
- 1 cipolla rossa piccola
- 1 spicchio d’aglio
- succo di 1 lime o limone
- sale e pepe q.b.
- cumino o coriandolo q.b.
- olio evo
Preparazione:
- Peliamo i cachi e rimuoviamo i semi.
- Tritiamo finemente il peperoncino, la cipolla e l’aglio.
- Frulliamo i cachi con il peperoncino, la cipolla e l’aglio tritati.
- Aggiungiamo il succo di lime o limone e mescoliamo bene.
- Aggiungiamo sale, pepe e spezie a piacere, e un filo d’olio evo per regolare il sapore.
- Lasciamo riposare la salsa in frigorifero per almeno mezz’ora prima di servirla.
Questa salsa agrodolce ai cachi si può anche usare come salsa per nachos o come accompagnamento per piatti di riso o pasta. Io l’ho sperimentata con i finocchi alla cruditè ed il sapore è davvero delizioso. Provala anche tu! Buon appetito! 💚
Ma la versatilità del cachi non finisce qui! Possiamo anche preparare un delizioso dessert autunnale: la mousse di marroni con salsa di cachi.
Mousse di Marroni con Salsa di Cachi: Un Dessert Autunnale
La mousse di marroni con salsa di cachi è un delizioso dessert autunnale che accosta due sapori tipici di questo periodo, ovvero quello delle castagne e quello dei cachi, un abbinamento veramente azzeccatissimo e gustoso. E’ un dolce molto facile da fare, partendo dai suoi ingredienti principali che sono la panna, la pasta di marroni e i cachi. Si compone velocemente e si può preparare in anticipo, risultando adattissimo per cene, feste e buffet. Lo potete sia servire in monoporzioni, come ho fatto io nella ricetta che segue, oppure preparare un unico dolce.
Mousse di marroni crema alla vaniglia e cachi
Ingredienti per preparare la mousse di marroni con salsa di cachi
Note: Vi consiglio vivamente di usare la pasta di marroni spiegata nella mia ricetta qui, perché dona un gusto veramente ricco a questo dessert. La pasta di marroni si può conservare congelata, quindi se l’avete preparata in precedenza vi basterà solo scongelare la quantità necessaria. In alternativa potete sostituire la pasta di marroni con una crema di marroni di buona qualità, che si può acquistare in barattolo. La differenza sarà comunque una percentuale di zucchero molto più alta con un sapore di castagna meno accentuato, però sempre un buonissimo dessert!!
Ingredienti per la mousse di marroni
- 1/4 l panna liquida (panna da montare fresca)
- 200 g crema di marroni (preferibilmente pasta di marroni, vedi nota)
- 4 g colla di pesce (in fogli)
- 1 cucchiaio rum bianco (facoltativo)
Ingredienti per la salsa di cachi
- 2 cachi (maturi)
- 1 cucchiaio grappa (facoltativo)
- q.b. pistacchi (in lamelle o granella per guarnire)
Preparazione della mousse di marroni con salsa di cachi
Come fare la mousse di marroni
- Scaldate la pasta di marroni fino a portarla a temperatura ambiente, qualora fosse fredda. Aggiungete un cucchiaio di rum (se gradito). Se usate la crema di marroni in barattolo, eliminate il più possibile la parte liquida che in genere affiora in superficie.
- Prelevate 100g di panna dal peso totale e scaldatela sul fuoco o al microonde, mi raccomando, senza arrivare al punto di ebollizione. Lasciate la rimanente panna da montare in frigorifero, riponendola nella parte più fredda.
- Prendere circa 4 gr di colla di pesce, ritagliando eventualmente la parte di un foglio corrispondente a questo peso. Mettetela bagno in un bicchiere di acqua fredda per cinque minuti in modo da reidratarla e poi strizzatela bene. Unitela alla panna calda girando per farla sciogliere completamente e lasciate raffreddare.
- Aggiungete la pasta di marroni (oppure la crema di marroni in barattolo) alla panna contenente la colla di pesce raffreddata e girate accuratamente ottenendo una crema di marroni.
- Mettete la panna da montare che dovrà essere freddissima in una ciotola. Cominciatela a montare con le fruste a filo aumentando la velocità progressivamente. Fermatevi quando comincerà ad essere soda e non ci sarà più liquido nel fondo. Fate attenzione a non montarla eccessivamente, deve rimanere comunque soffice.
- Aggiungete la crema di marroni a cucchiaiate incorporandola delicatamente con una spatola con movimento dall’alto verso il basso. Continuate fino ad esaurimento della crema di marroni.
- Per aiutarvi ad inserire la mousse di marroni nei bicchierini potete usare un sac a poche, con un beccuccio liscio. Riempite i bicchierini fino alla metà circa con la mousse di marroni. Metteteli in frigo almeno per un’ora per fare addensare la mousse.
Come fare la salsa cachi
- Poco prima di servire: Lavate e dividete il cachi in quattro spicchi, eliminando la parte spessa vicino al picciolo.
- Passate la polpa del cachi attraverso un colino aiutandovi con una spatola. Raccogliete la polpa in un bicchiere.
- Aggiungete un cucchiaiata di grappa (consigliata!!)
- Distribuite la salsa di cachi nei bicchierini. Conservateli in frigo coperti da pellicola, fino al momento di servire.
- Decorate in ultimo la sommità i con qualche lamella di pistacchio
La mousse di marroni si conserva bene in frigo per un paio di giorni nei propri bicchierini monoporzione o nel proprio contenitore se fate un unico dolce. In alternativa la potete congelare per una conservazione più prolungata.