Una delle ricette di carne più conosciute, ma anche temute, è senza dubbio il roast beef. Per esaltare al meglio questo piatto, proponiamo una variante fresca e gustosa: il roast beef al limone. Questa ricetta non solo aggiunge un tocco di sapore unico, ma rende anche la carne più digeribile grazie alle proprietà del limone.
Prima di iniziare, è fondamentale procurarsi una materia prima di qualità. La lombata o il controfiletto sono ideali, essendo le parti più grasse del bovino. In alternativa, si può utilizzare la costata ricavata dal muscolo che avvolge le ultime costole della schiena.
Marinatura: Il Segreto per un Roast Beef Perfetto
Per fare il roast-beef al limone, il segreto sta nella marinatura. È necessario marinare la carne per diverse ore con il succo e la buccia dell'agrume. La ricetta donerà ancora più freschezza al piatto. Per preparare il Roast-beef al limone dovrete fare marinare la carne in frigorifero per almeno tre ore con aglio, olio, succo e buccia di limone, pepe.
La carne la cuocerete in forno, scolata dalla marinatura, finché la temperatura interna della carne avrà raggiunto i 40-42°.
Preparazione della Citronette al Limone
Per preparare il nostro Roast Beef all’inglese iniziamo dalla citronette. Ecco come preparare una deliziosa citronette al limone:
- Per prima cosa laviamo accuratamente il limone sotto l’acqua corrente.
- Sbucciamo metà del limone con l’aiuto di uno sbuccia agrumi o più semplicemente con un coltello facendo attenzione a non grattare la parte bianca amara del limone.
- Dividiamo il limone in due parte e ricaviamone il succo con l’aiuto di uno spremi agrumi. Eliminiamo eventuali semini.
- In un recipiente versiamo il succo del limone e la buccia ricavata da una delle due metà.
- Uniamo alla nostra salsa, per condire il Roast Beef all’inglese, il sale, qualche grano intero di pepe nero, lo spicchio d’aglio ancora in camicia ed il timo fresco.
- Copriamo la nostra salsa con della pellicola da cucina e lasciamo riposare ed insaporire in frigo per qualche minuto.
Possiamo dare un sapore più deciso al nostro Roast Beef all’inglese sostituendo la citronette al limone con una vinaigrette. In questo caso basterà aggiungere un po’ di aceto e sale, emulsionando bene la vinaigrette. Anche in questo caso lasciamo risposare la salsa d’accompagnamento per il Roast Beef all’inglese in frigo prima di utilizzarla.
Roast beef - Benedetta Parodi Official
Cottura Perfetta: Consigli e Trucchi
Per un buon roast beef, succoso e morbido, devi salare all’ultimo, o avrai un arrosto tenace, e sigillare la carne facendola arrostire in una padella già calda per due minuti a lato, su tutti i lati. Fatto questo passaggio puoi continuare la cottura nel tegame o in forno.
Se decidi di far marinare la carne lascia riposare a lungo, almeno 3 ore, meglio una notte, in un contenitore ermetico e in frigorifero. Fai attenzione ad aggiungere aglio che la carne assorbe in modo importante. Consiglio di metterne un solo spicchio e di eliminarlo prima della cottura. O invece delle erbe e del limone sentirai solo quel sapore. Se ti piace, accompagna con un pane integrale all’aglio come quello delle foto.
Cottura in Forno:
- Rivesti una teglia con due fogli sovrapposti di carta alluminio e carta forno, quest’ultima va a contatto con la carne.
- Adagia la carne nella pirofila e versa sopra la marinata, eliminando l’aglio, e il succo del terzo limone.
- Chiudi il pacchetto e cuoci in forno già caldo (220 gradi, forno statico) per circa 10 minuti.
- A metà cottura apri il pacchetto, facendo attenzione ai vapori bollenti e a non bruciarti, versa il vino e richiudi il pacchetto lasciando una piccola apertura perché l’alcol evapori.
- Richiudi il roast-beef in forno, abbassa la temperatura a 200 gradi e cuoci per altri 10 minuti o per qualche minuto in più a seconda se preferisci un roast beef più o meno al sangue.
- Sforna il roast beef e spacchetta poi avvolgi l’arrosto in un foglio di alluminio doppio. Lascia raffreddare prima di riporre in frigorifero.
Per un roast-beef solo rosato come il mio tieni la carne qualche minuto in più chiusa nel pacchetto. Dipende dal tuo gusto (e da quello di eventuali ospiti, come nel mio caso).
Cottura in Padella:
Se preferisci la cottura in padella, dopo averlo sigillato, aggiungi la salsa della marinata, copri con un coperchio e cuoci per circa 20 minuti su fiamma media e sfumando con il vino sempre a metà cottura.
Salsa: Il Tocco Finale
Non c’è Roast-beef senza salsa. Fra tutti gli arrosti, soprattutto il roast-beef deve essere servito con la salsa ricavata dal fondo di cottura, quella che gli inglese chiamano grevy e considerano, a ragione, un tutt’uno con il piatto. Puoi decidere di portarla in tavola, sempre calda, a parte.
Mentre il roast-beef si prepara a dare il suo meglio, durante il riposo i sapori si depositano, prepara la salsa d’accompagnamento. Elimina dalla marinata le foglie delle aromatiche e filtra il fondo di cottura passandolo al colino. Se necessario aggiungi un po’ d’olio mescolando con una forchetta.
Salse Alternative: Vinaigrette e Citronette
Le salse vinaigrette e citronette sono ideali per condire verdura come carciofi, asparagi, porri, insalata. Sono anche speciali per il pesce delicato, per mettere in macera carni e pesci, e per "sgrassare" carni particolarmente saporite e unte. "Particolarizzando" le salse vinaigrette e citronette vi consiglio di aggiungere un cucchiaino di miele oppure sciroppo d'acero (per la versione veg).
Ecco le ricette per prepararle:
Preparazione della salsa Citronette:
- In un barattolo in vetro, versare l’olio, il succo di limone, l’erba cipollina sminuzzata, il sale ed il pepe rosa in grani.
- Chiudere il vasetto con un tappo a vite e shakerare bene.
- Versare in una ciotolina ed utilizzare a piacere.
Preparazione della Salsa Vinaigrette:
- In un beker riunire l’aceto di vino bianco, l’olio, il sale, il pepe e la senape in pasta.
- Emulsionare il tutto con il mixer ad immersione.
- Versare in una ciotola e servire a piacere.
Nota bene: Per emulsionare bene questi condimenti vi proponiamo 2 validi metodi: nel primo caso abbiamo utilizzato un vasetto con tappo a vite; nel secondo invece un mixer ad immersione. In entrambi i casi, si otterrà un’emulsione temporanea ed instabile, nel senso che, le due fasi (acqua ed olio) dell’emulsione tenderanno comunque a separarsi a causa dell’assenza di emulsionanti (es. lecitina).
Servizio e Presentazione
Elimina la corda del roast-beef aiutandoti con le forbici e taglia a fette dello spessore che preferisci: sottili o medie. Non affettare e riscalda il pezzo intero nel forno già caldo e coprendo la teglia con alluminio.
Il roast-beef è un piatto di carne da servire freddo: in questa ricetta, il limone aumenta la sua freschezza aggiungendo, inoltre, una nota acida.
Puoi cuocerlo in forno o nel tegame e servire con un contorno di stagione, dalle patate arrosto all’insalata, quello che vuoi tu.