La salsa alla birra rappresenta un condimento gustoso per un secondo di carne, possa essere questa di pollo, maiale o manzo. Può essere realizzata in tante varianti: con le mele, con la senape, con il miele o anche con un mix di verdure e pomodoro. Di seguito tutte le indicazioni per preparare una salsa alla birra classica, da accompagnare alla ricetta di carne che preferite.
Salsa alla Birra Classica
Pollo maiale o anche arrosto di manzo: la salsa alla birra può accompagnare qualsiasi tipo di carne. Nella nostra versione, con birra chiara, la potrete abbinare molto bene con le carni bianche come il pollo o anche il tacchino.
Ingredienti:
- 4 anche di pollo
- Olio evo q.b.
- 1 spicchio Aglio q.b.
- Pepe nero
- 500 ml Birra
- 1 cucchiaino maizena
Preparazione:
- Spellare le anche di pollo se non lo sono già, mettere un filo di olio nella padella e farle rosolare con uno spicchio d’aglio dopo averle salate e pepate.
- Quando le anche saranno rosolate da tutti i lati versare in padella al birra lasciandone da parte mezzo bicchiere, quindi abbassare il fuoco e mettere un coperchio.
- Lasciar cuocere circa 20 minuti (secondo la grandezza delle anche).
- Unire alla birra lasciata da parte il cucchiaino di maizena, mescolare molto bene e aggiungere nella padella.
- Alzare un poco il fuoco e mescolare con un cucchiaio di legno finchè non si sarà formata la salsina.
- Continuare a mescolare fino a ottenere la consistenza giusta.
Varianti della Salsa alla Birra
Salsa alla Birra e Senape per Carne di Maiale
Una delle varianti della salsa alla birra per carne di maiale più famose è quella con aggiunta di senape, che si abbina bene con le carni cotte alla griglia. Per realizzarla basterà della senape, dell’olio di oliva, dello zucchero di canna e qualche foglia di erba cipollina.
- Per prima cosa in un pentolino dovrete mettere la birra e lo zucchero di canna, quindi lasciate bollire a fuoco lento per qualche minuto per poi far intiepidire il tutto.
- Aggiungete la senape mescolando bene e aggiustate di sale, quindi unite l’olio e l’erba cipollina (tritata) e poi portate in tavola.
Salsa Barbecue alla Birra
Molto famosa anche la salsa barbecue alla birra. Prepararla è molto semplice: vi basterà versare in una ciotola la birra, del ketchup, una cipolla tritata, uno spicchio d’aglio tritato, un po’ di paprika, dello zucchero di canna, un cucchiaio di miele, dell’aceto di mele, poi mescolare ben bene il tutto.
- A questo punto, versateli in una pentola e mettete a cuocere: quando la salsa alzerà il bollore, abbassate la fiamma e continuate la cottura per un quarto d'ora circa, avendo cura di girare spesso per non far attaccare la salsa.
- Spegnete, fate raffreddare e portate in tavola per accompagnare la carne grigliata.
Salsa Piccante di Birra e Miele
Per accompagnare salsicce e un contorno di patate, una ricetta facile e gustosa da preparare è quella della salsa piccante di birra e miele.
Come preparare la Salsa Barbecue | Salsa BBQ e barbecue sauce Grigliare Duro
Salsa alla Birra con Irish Red Ale
Questa salsa è perfetta per nappare carni bollite oppure arrosto (anche l’agnello), con l’arista di maiale bardata di lardo e spezie, con il pollo alla griglia. Gradevole con le patate cotte alla brace oppure assieme alle cipolle glassate al forno.
Ingredienti:
- ½ bicchiere di Irish Red Ale (lieve aroma di malto, poco fruttata e leggermente affumicata)
- Porro e aglio triti
- Burro fuso
- Un cucchiaio di zucchero
- Poca farina 00
- Latte
- Sale
Preparazione:
- In una casseruola di terracotta far fondere il burro a fuoco basso.
- Aggiungere i porri e l’aglio tritati e farli rosolare a fuoco mite.
- Unire un po’ di birra per agevolarne la cottura.
- Incorporare la farina a pioggia evitando che si formino i temibili grumi.
- Con un mestolo di legno mescolare con vigore per due-tre minuti in modo da cucinare la farina.
- Tenendo il composto sul fuoco, aggiungere il resto della birra, il latte e lo zucchero (attenzione, non troppo).
- La salsa dovrà essere cremosa ma non troppo densa.
- Alla fine accomodare di sale senza eccedere. Il gusto dovrà avvicinarsi più al dolce che al salato - ecco il perché dell’opzione Ale Rossa.
- Passare la sauce al setaccio (o al mixer), e farla riposare per un paio d’ore.
Maionese alla Birra
Salsa alla birra? Si può, eccome: perfetta da gustare in purezza, la birra si dimostra un ottimo ingrediente anche per la preparazione di alcuni gustosissimi piatti. La si può utilizzare per sfumare un arrosto, come base per un primo o per un dessert oppure per dare un gusto più deciso e particolare alla classica maionese. Basta aggiungere una riduzione di birra e miscelarla con i tuorli d’uovo, la senape e il limone.
Ciò che conta è, in assoluto, la qualità della birra: molti decidono di utilizzarne una in lattina o di scarsa qualità, pensando che per cucinare non faccia la differenza. Non è così: una birra artigianale e prodotta con ingredienti d’eccellenza darà al risultato finale un tocco pregiato, inimitabile.
Old Jack: la chocolate stout di Doppio Malto
La Old Jack è una birra moderatamente luppolata e dal gusto fruttato che, sul palato, lascia spazio al malto chocolate. La chocolate Stout si caratterizza per il color marrone scuro e la schiuma cremosa e compatta. Amabile e generosa al gusto, regala note dolci di cioccolato e liquirizia, lasciando in bocca un gusto amaro e persistente. Perfetta come base per la preparazione di una salsa alla birra, dà il meglio di sé quando viene accompagnata al dessert: da provare con i boeri di Parmigiano ricoperti di cioccolato o per inzuppare i biscotti savoiardi nella preparazione del Birramisù.
Come Abbinare la Salsa alla Birra
Quella della salsa alla birra è una ricetta particolare che impone l’utilizzo di ingredienti adatti e miscelati nella corretta quantità. Alla base, una birra dal gusto intenso, lentamente ridotta sul fuoco. L’idea è da leccarsi i baffi, ma il meglio deve ancora venire: con cosa si potrebbe infatti abbinare la salsa alla birra una volta preparata? Qui la fantasia è tutto: la si può per esempio utilizzare per dare una marcia in più alle patatine, per condire un pinzimonio, per accompagnare un arrosto o un secondo di pesce. Doppio Malto la consiglia in particolar modo da abbinare agli antipasti impanati e fritti.
Ricetta Segreta per Salsa alla Birra
Stufate le cipolle tagliate a fettine sottili con l’olio in una casseruola. Aggiungete l’aglio, le spezie, il peperoncino e lo zucchero. Aggiungete poi la salsa di soia, il ketchup, l’aceto e il succo di mela e senza smettere di mescolare lasciate cuocere per altri 10 minuti. Unite a questo punto metà della birra e, una volta raggiunto il bollore frullate tutto col mixer, aggiungete l’altra metà della birra e fate addensare per qualche minuto.