Tra i miei dolci preferiti ci sono quelli al cucchiaio, e tra i dolci al cucchiaio preferiti c’è la panna cotta. Di tutti i tipi, eh: alle castagne, stratificata con cioccolato e caffè, servita in bicchieri o a mattonella, con ganache al cioccolato, una coulis di fragole o del caramello salato… non dico mai di no!
La panna cotta alla menta è un dolce al cucchiaio semplice, veloce, fresco e gustoso, particolarmente indicato nella stagione più calda, quando non si vuole rinunciare al dolce, ma si preferisce qualcosa di fresco che con gusto e leggerezza rallegri la tavola e la completi con tutto il piacere che solo un buon dolce sa regalare. La panna cotta alla menta è una variante ancora più fresca e particolare della classica panna cotta, il dolce che in genere viene preparato con un sentore di vaniglia e arricchito da frutta fresca, coulis o sciroppo al cioccolato.
Nella versione alla menta, questo buonissimo e semplicissimo dolce viene insaporito con lo sciroppo di menta, che regala gusto, profumo, freschezza ed un invitante colore verde intenso ad un dolce tanto amato. La panna cotta alla menta è un dessert fresco davvero irresistibile, che combinato con il sapore del cioccolato, ricorda un po' quello che è il gusto dei cioccolatini after eight.
Ecco come preparare questo delizioso dessert, insieme alla salsa alla menta e ad un'altra golosa variante: il budino bicolore al caffè con salsa alla menta.
Panna Cotta alla Menta: La Ricetta
La ricetta è molto semplice e si prepara in pochissimi minuti, ecco perchè questo è sicuramente uno dei dolci che vi consiglio soprattutto in questa caldissima estate. In base ai vostri gusti potete preparare un'unica porzione, utilizzando anche uno stampo per plumcake, o scegliere delle piccole monoporzioni, a mio avviso anche più scenografiche. Se preferite, quando la servite, oltre alla colata di cioccolato, potete anche aggiungere un ciuffo di panna montata e il dessert diventa così ancora più completo, unico ed irresistibile.
Ho deciso di proportela in due versioni: una senza zucchero, ma con lo zuccherino sciroppo alla menta che, oltre alla balsamicità e all’aromaticità, conferisce anche un delicato color verde; l’altra, che preferisco di gran lunga, prevede menta fresca in foglie lasciata in infusione nella panna.
Ingredienti per 4 persone:
- 500 gr di panna fresca
- 50 gr di zucchero (facoltativo*)
- 200 gr di sciroppo di menta
- 9 gr di gelatina (in fogli)
Per la Salsa al Cioccolato:
- 150 gr di cioccolato fondente
- 40 ml di panna fresca
Strumenti Utilizzati:
- Stampini per budino
PANNA COTTA ALLA MENTA CON COLATA AL CIOCCOLATO FONDENTE.
Preparazione
- Sciogliere la gelatina nella panna: Per preparare la panna cotta alla menta iniziate ad ammorbidire i fogli di gelatina immergendoli in acqua fredda per almeno 10 minuti (potete leggere qui come utilizzare la colla di pesce). Mettete la panna in un pentolino, insieme allo zucchero (se avete deciso di utilizzarlo), riscaldatela bene facendo sciogliere lo zucchero, poi togliete dal fuoco, aggiungete i fogli di colla di pesce ammorbiditi e strizzati. Mescolate per farli sciogliere bene.
- Unire lo sciroppo di menta: Unite lo sciroppo di menta, mescolate e versate il preparato negli stampini individuali o in uno stampo unico. Riponete in frigorifero e lasciate raffreddare bene per almeno 5-6 ore.
- Decorare con la salsa al cioccolato: Trascorso il tempo di raffreddamento riunite il cioccolato in una ciotolina di vetro, versatevi sopra la panna che avrete riscaldato bene, facendole sfiorare il bollore, mescolate bene facendo sciogliere il cioccolato. Riprendete la panna cotta, sformatela immergendo lo stampino per pochi secondi in una ciotolina dove avrete messo dell'acqua calda, quindi capovolgete lo stampo battendolo un po' in un piattino.
Panna Cotta alla Menta Fresca: Una Variante Profumata
Per preparare la panna cotta alla menta fresca poni in ammollo la gelatina alimentare in abbondante acqua fresca per almeno 10 minuti. Versa 450 g panna in un pentolino e unisci lo zucchero. Immergi nella panna la menta, rametti compresi perché sono molto aromatici. Chiudi con coperchio e lascia raffreddare completamente. Io l’ho poi messa in abbattitore ma puoi usare anche il frigorifero. Scalda il resto della panna e sciogli poi al suo interno la gelatina alimentare ben strizzata. Unisci la panna aromatizzata alla panna in cui hai sciolto la gelatina alimentare. Poni in ammollo la gelatina alimentare in abbondante acqua fresca, per almeno 10 minuti. Scalda la panna in un pentolino senza raggiungere il bollore. Poni le panne cotte a raffreddare per il tempo indicato, oppure il giorno prima. Per sformarle puoi intingere le forme in acqua tiepida: agevolerai l’uscita della panna cotta. Una volta fatta e rassodata, consiglio di conservare la panna cotta alla menta per 4-5 giorni in frigorifero ben protetta con pellicola trasparente ad uso alimentare.
Salsa alla Menta: Il Tocco Speciale
Per rendere particolare un piatto o dare una spinta in più a volte basta davvero pochissimo! Sarà ottima sulle carni, nelle insalate di riso o nelle insalate ma sarà perfetta anche su del pesce.
- Aggiungete, quindi, mezzo limone pelato a vivo. Fate attenzione alla parte bianca sotto la scorza, che andrà rimossa per evitare che la vostra salsa abbia un retrogusto amaro.
- Aggiustate di sale e pepe in base ai vostri gusti.
- Non resta, quindi, che frullare così da ottenere una salsa liscia.
Se state realizzando questa salsa per aggiungerla a del pesce potete aggiungere anche uno spicchio d’aglio all’interno del frullatore. Se, invece, questa salsa vi serve per condire carni di vario tipo, dalla carne rossa, a quella bianca ma anche all’agnello, potete aggiungere un goccio di aceto ed un po’ di rosmarino.
Budino Bicolore al Caffè con Salsa alla Menta: Un'Alternativa Golosa
Preparazione budino bicolore al caffè:
- Bagna la gelatina in acqua fredda per renderla morbida, intanto fai bollire il latte a cui avrai unito la stecca di vaniglia aperta. Sbatti i tuorli con 2 cucchiaini di saccarina, aggiungi il latte caldo e rimetti la casseruola sul fuoco.
- Prepara il caffè, addolciscilo con un cucchiaino di saccarina e scioglici la gelatina dopo aver tolto l’acqua in eccesso: serve ad addensare il budino.
- Fai raffreddare e poi unisci le uova sbattute con il latte, e versa circa 1,5 centimetri di composto in ognuno dei 4 stampini che avrai preparato. Mettili in frigo e lasciali solidificare.
- Monta la panna, aggiungila al composto che non hai messo negli stampini, estrai le formine e riempile, poi metti il budino bicolore in frigo per 2 ore.
Preparazione salsa alla menta e guarnizione:
- Mentre il budino solidifica in frigo, prepara la salsa. Versa la menta in 1,5 dl d’acqua e fai evaporare il liquido, finché non diventa circa un terzo della quantità originaria.
- Sciogli nel liquore la fecola e la saccarina rimasta, poi filtra la menta e mescolali insieme.
- Trascorse le 2 ore, sforma i budini sui piattini da dessert e versa sopra ognuno di essi due cucchiaiate di salsa. In alternativa puoi porla in una salsiera, e lasciare che gli ospiti si servano a piacimento secondo la quantità desiderata: il budino bicolore al caffè con salsa alla menta sarà in ogni caso perfetto.
Consigli Utili
- Lavate delicatamente le foglie di menta, asciugatele e spezzettatele. Raccoglietele in una tazza e bagnatele con tre cucchiai d’acqua bollente. Lasciate intiepidire l’infuso, poi aggiungete lo zucchero e l’acetobianco.
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